A2：综合
□ 本报实习记者 闫 利 文/摄
在集“香”“咸”“辣”为一体的零食中，“辣条”可谓独占鳌头，凭借着价格便宜、香辣扑鼻、口味多样而受到各个年龄段消费者的喜爱，但也常常被“垃圾食品”标签围绕，其中围绕“辣条”质量和标准更是常年争论不休。
12月10日，国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告。按照公告，今后“辣条”要统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，辣条标准“南北之争”终结。标准统一后对辣条行业和消费者会产生什么影响？公告中倡导的减盐、减油、减糖又是否会“抹杀”辣条记忆中的味道？
辣条也要低盐低油低糖
从国家开展加强校园周边“五毛零食”的治理工作到新出台的辣条国标中倡导减盐、减油、减糖，辣条也在逐渐走向“养生”之路。
12月18日，记者在北京市丰台区多家便利店观察发现，辣条在休闲零食区域都有各自“地盘”，涉及的品牌众多，其中，河南的卫龙与湖北的贤哥占据了辣条版块的大部分面积，两者产品在包装和产品种类上也极其相似，唯一的不同之处便是产品名称后的归属，一个是“调味面制品”，一个是“挤压糕点”。记者查看了部分辣条产品营养成分表，每一百克脂肪和钠的营养素参考值在38%、140%左右，仅有少数产品钠项目的营养素参考值低于100%。
市场监管总局发布的公告中倡导辣条要减盐、减油、减糖，生产企业要参照《中国居民膳食指南》相关要求，改进生产工艺，改善产品配方，制定食品企业标准，降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量，提升产品营养健康水平。各地教育、卫生、市场监管部门要指导学校加强食品安全和营养健康教育，培养中小学生的健康饮食习惯。
健康营养是食品行业发展的主要方向，辣条生产企业也在不断创新生产工艺解决产品高油、高盐、高糖的问题。“很多人对辣条情有独钟，辣条的味道会刺激味蕾，往往更受儿童青睐，但他们正处于成长时期，高油高盐食品过多摄入会影响身体健康，学校也积极开展校园周边食品安全的宣传工作。”山西省阳曲县城东路小学代课老师向记者介绍，辣条味道好，但自己往往会买小包装的产品，解馋的同时避免了摄入过多油盐，“低油、低盐、低糖的辣条或许就是健康食品了，就是不清楚口味是否会发生变化。”
辣条归属调味面制品
“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告中提到，统一“辣条”类食品分类，各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。生产企业要按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。
近年来，关于辣条产品抽检因企业执行的各地标准不同而“不合格”的现象多次发生。据了解，自2007年开始，调味面制品（辣条）一直执行各地方标准，其中以河南省执行的《调味面制食品地方标准》以及湖南省执行的《挤压糕点地方标准》为代表。而“辣条”产品被检出不合格的主要问题集中在了添加剂的使用上。
长期关注辣条产业的河南工业大学粮油食品学院张国治教授接受消费日报记者采访时表示，此次标准的出台对河南省辣条企业的影响并不是很大，他提到，在“3·15”曝光企业存在的问题后河南当地企业就开始调整产品的生产工艺，同时，《河南省地方标准 调味面制食品》自2019年10月1日起废止。相比于此前按照《挤压糕点地方标准》生产的产品，河南省相关企业在生产工艺设备和产品包装更新上问题并不大。
企业担心带入原料问题
辣条“南北之争”已然在辣条国标出台后结束，实行“三减”后的辣条口味是否会发生变化，或许消费者花时间去了解。张国治表示，辣条实行“三减”后，对产品口味方面的影响其实并不大，企业在生产工艺、产品配方上的改进也可以逐步实现。辣条的“三减”是符合消费者对健康需求。但如何使产品中油、盐、糖下降的同时提升品质，是一项长期的工作。
相较于辣条的口味，生产企业更担心的是配料中的原料不小心“带入”的添加剂。张国治提到，辣条产品中或多或少会使用到酱油、香精等配料，产品本身的配方中并没有添加防腐剂，但一些配料本身就含有一定量的防腐剂，如何保证最终产品防腐剂不超标成企业担忧之处。
“国标的实施落地，将对中小型企业、生产经营不规范企业起到淘汰作用，让整个辣条行业的产业结构得到非常好的提升。同时，也为头部企业发展提供了很好支撑。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受消费日报记者采访时表示，辣条国标的出台为中国辣条行业，提供了一个品牌化、规范化、规模化发展的红利，标准的出台也是政策端帮助产业端提升核心竞争力的有效手段和路径。同时，辣条生产企业在选用原材料以及食材上也将会更加严格，消费者知道辣条有了国标之后对这一类产品会更加放心。