A2：综合
从“小、乱、差”的传统作坊，到全方位监控的透明工厂；从食品监督到食品安全源头治理；从食材良莠不齐到全流程监管食品溯源……这样的食品安全监管变革正在广东珠海发生。
10月14日，位于珠海市香洲区滨山西路西侧、塘东路北侧，香洲区食品加工中心1号厂房主体工程正式封顶。未来，香洲区内的烧腊卤味、豆制品、面肉制品等都将在这个食品加工中心内加工，实现科学的食品安全控制。据了解，该食品加工中心将于明年8月前正式投入运营。
食品加工走向集约化和规范化生产
“农贸市场熟食档口红嫩鲜艳的烧卤熟肉，不知制作是否安全”“店铺里光白亮洁的河粉米粉，担心添加了漂白剂”……熟食卤制品、米面制品等是餐桌上的重要食材，市民在选择美味的同时，更关心食品的安全性。
数据显示，目前香洲区的农贸市场、餐饮单位中传统食品加工小作坊共有244家。其中，经营烧卤熟食占比66％，其他豆制品、面制品等类型占比34%。进货来源参差不齐、生产人员缺乏安全生产意识、加工环境脏乱差等问题，既是食品安全问题的“隐患区”，也是食品安全监管中亟待解决的难题。
“必须整顿小散乱的食品小作坊，建立食品加工中心进行集中生产，从源头上取缔卫生条件恶劣、质量无保障的无证照经营小作坊。”香洲区市场监督管理局副局长黄胜魁表示，通过食品加工中心的集中供应，让各大农贸市场的商家从生产加工中心采购有质量保障的货源，从而保证食品供应市场更规范、安全。
目前，香洲区食品加工中心1号厂房主体工程已顺利实现结构封顶，2号厂房已进入三层结构施工，预计明年8月前将正式投入运营。据介绍，正式运营后，食品加工中心将对入驻生产加工单位实行统一管理，定期检查，并对食品安全状况进行评价。
同时，该中心还将对入场原材料实施检验控制，检验合格原材料才允许入库使用；生产过程实施视频监控，每个生产加工单位均纳入视频监控，对操作不规范的人员和单位及时提醒。
在生产员工监管方面，加工中心将对进驻单位的员工统一核查健康证明，实行统一培训。所有食品生产出厂将进行统一检测，检测合格的产品出厂时配备销售单据、追溯二维码、检验合格证明等，便于下游单位查验。
全流程监管打造食品安全“闭环管理”
打开食品加工中心的规划图，食品加工生产车间、展示厅、检验检测室、视频监控室等一系列功能齐全的区域规划跃然纸上。珠海正方城市建设管理有限公司总经理陈宇介绍，“通过不同的区域划分，我们将实现对食品加工各个环节的科学把控。”
在加工生产方面，加工中心采用大开间设计，便于需要较大设施设备的生产线进驻，又可根据清洁区、准清洁区、一般作业区的功能区分划出不同空间，减少交叉污染。并且，加工中心还集中设置清洁房、休息间、食堂，避免员工生活对生产造成影响。
“并且，在所有食品及原材料进出生产场所，我们均采用两道门设计，降低污染物进入生产区域的可能。”陈宇表示，加工中心全部采用防滑、防污、易清洁的装修材料，提高后期生产的清洁度。
在生产监控方面，加工中心将针对入驻单位的关键环节安装摄像头监控，监管部门可实时监控生产情况。黄胜魁还介绍，食品加工中心将按照国家关于食品追溯的相关要求，建立完善的追溯体系，从产品原材料入库，到生产加工过程、出厂检验结果，全部形成电子信息，每批次产品均可追溯到具体的生产加工单位和原材料。
换言之，消费者在市场购买到“食品加工中心”品牌的产品时，可通过二维码扫描等形式，查看产品信息。“扫描二维码即刻显示全部生产信息，从而实现全程追踪。”黄胜魁说，食品加工中心还将采用统一配送，对有冷链配送需求的产品，实施冷链配送至各大农贸市场等。
根据规划，香洲区食品加工中心将主要生产加工烧腊制品、烘焙类制品、米面制品、豆类制品、鱼类制品等。“一方面，我们会鼓励大型的规范化企业进驻，保证市场货源的供给量；另一方面，我们也会号召有特色、人气高、市民喜欢的小作坊进驻，满足市民多样化的美食需求。”黄胜魁表示，食品加工中心将实现烧腊卤味、豆制品、面制品等食品类别的全面覆盖，保证各个类别食品的品质供应。
以食品加工观光综合功能打造行业标杆
“从选址、设计、施工到后期管理，加工中心综合借鉴了国内外的先进经验，目标是将其打造为食品加工观光综合示范区。”黄胜魁说。
香洲区食品加工中心在设计之初，参考了德国标准卫生管理与厂房规划原则，结合我国《食品生产通用卫生规范》要求，选址周边对食品安全和食品宜食用性不存在明显不利影响的环境因素，并且在设计和施工环节全程有德国食品安全专家团队参与。
不仅如此，该加工中心还秉承“绿色理念”，让加工生产过程更加环保。据介绍，该加工中心改变传统能源供给方式，既满足生产加工单位对能源的需求，又保障了安全生产的需要。
黄胜魁说，“特别是泔水类的处理，若处理不当也是引发食品安全问题的隐患。因此在加工中心的设计初期，我们就通过各种方式提前规避相关问题的发生。” （珠 文）