A3：聚焦
在很多业内人士、权威专家、相关监管部门人士看来，“人造肉”的叫法并不科学，这种说法早期来自于媒体或者机构的解读，而后被广泛应用开来。
在业界，“人造肉”通常被称为“植物肉”或“植物蛋白肉”。
“人造肉”可细分为三个品种：传统素肉制品；植物肉，以植物组织蛋白（大豆、豌豆）为基础，从口感上更接近肉；细胞肉，以动物肝细胞为起点，通过干细胞分化，让动物肌肉组织生长，从而获取肉，是一种肉的新的生长方式。
记者从权威人士处了解到，目前，我国所谓的“人造肉”，主要指的是植物肉和细胞肉。植物肉中，原材料比较容易获取，中国有大豆、豌豆的产业基地，工艺适中、成本可控；细胞肉，是一种新型的动物肉提取的技术方向，其可以省去很多动物养殖的中间环节，产出更高效，但目前相对成本较高，短期内难以进入市场，这一现象还更多出现在实验室，目前是“人造肉”新型的科研方向。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受记者采访时表示：“目前肉制品面临的主要问题是产能不足，加工效率效率不高，而市场需求却异常庞大，植物肉和细胞肉就是在这样的环境下，出现的一种解决方案。”
植物肉的产业链包括上游原材料提取，中游深加工、工艺制造，下游以原料方式进行渠道销售及独立以“人造肉”销售等多个环节。目前，我国在上游原材料领域较有优势。中国是全球第一大大豆消费大国，原材料成本相对较低，但在“人造肉”生产环节却面临一定的技术门槛，这也是目前行业面临的痛点。如何做出真正像肉的产品，增强中国市场的接受度，是很多进入这一领域的企业正在探讨的。
“人造肉”市场热度上升，也并非偶然。健康、回归传统消费理念、环保等因素推动人造肉市场需求增长。有数据显示，2023年全球肉类替代食品规模有望达到64亿美元，市场规模有望达到140亿美元。
据了解，植物肉、细胞肉的应用，可以解决动物饲养过程中可能出现的检验检疫安全、激素、抗生素等问题，从而阻止部分可能出现的食品安全问题。同时，规模化养殖生猪等碳排放占据总量的45%，养殖生猪会带来严重的污染，植物肉则会相对会安全、环保。
“从能效产出比上看，每产生1卡路里热量的牛肉需要消耗40卡路里的热量，猪肉的能效产出比是25：1，而植物肉是2：1；从健康角度看，我们发现，50年前，中国人日均肉制品摄入量为20克，2018年这一数字是255克，然而在这几十年里，人类的慢性病快速上升且年轻化，与不健康饮食方式有极大关系。植物肉是对可能存在食品安全问题的肉类的替代品，也可能成为一种革命性产品。”薛岩告诉记者。
他认为：2040年之前，全球植物肉、细胞肉的产业化成本可以降到消费程度，植物肉将有望替代三分之一传统肉。在大多数权威人士看来，虽然“人造肉”被是一个新的应用方向，但他们普遍认为“人造肉”的叫法，本身并不成立，表达也不准确，从命名上有待进一步规范。
一位产业协会人士透露，联盟协会与相关政府部门一直在交流，以明确植物肉的分类和命名，进一步规范这一行业；在监管方面，对新食品、新原料的审批进一步完善。“目前全球对植物肉产业链在监管上仍处于完善阶段，甚至在规范、立法上存在空缺。同时，行业仍存在核心技术需要进一步突破、产业和企业仍需规模化、成本仍旧高企等问题。中国在这一行业处在前列，有责任去推动这一产业健康发展。未来这一行业将更加清晰规范，原料、流程、加工方式等环节也会更透明化。