A4：视点
□左鲤
近日，人造肉一词在网络和资本市场爆红。支持者称它具备了“环保、健康”的特点，一时间人造肉成为了消费者关注的焦点。不少企业也纷纷加入人造肉产品的研发队伍，推出“概念产品”，令不少“老饕”食指大动，充满期待。
笔者了解到，人造肉概念最早是在国外兴起的，并引起了资本市场关注。这种产品将肉食的“血腥、致病”等标签变成了“绿色、天然、健康”，成功上了消费者的餐桌。究其走红原因，笔者认为，其一是西方的烹饪手法相对单一，副食品深加工水平低；其二是资本市场需要有噱头的新鲜事物，来创造投资的风口。
然而，人造肉虽然在资本市场炒得风风火火，但是这与能否带来实际盈利并不是一回事，就如同之前大浪淘沙的共享经济一般。
在中国丰富的饮食元素中，人造肉并非是横空出世的“新鲜物”，历代的饮食笔记中，都有使用大豆蛋白制品制作素食的菜谱。在困难时期，泡一把大豆蛋白肉，就能够让寡淡的白菜变成解馋的佳肴。时至今日，随着生活水平的提高，各类素菜馆中，大豆蛋白制作的各类菜肴依旧形神兼备，看着是鸡鸭鱼肉，味道也是鸡鸭鱼肉，但材料都多都是大豆蛋白制品。
笔者认为，人造肉在国内的发展必须要突破4个瓶颈。
其一，现在已知的人造肉产品，基本都是加工成品，诸如：人造肉狮子头、人造肉鸡块、人造肉汉堡肉饼等等。没有味道的植物蛋白，成为了具有肉味的加工食品，无疑会增加调味剂的应用，这些调味剂是否让人造肉的“健康指标”打折？
其二，消费者购买人造肉，没有自主选择的能力，只能你出什么产品，我买什么产品。如果能真正做到，让消费者像去市场买动物肉一样，要哪块割哪块，回家想怎么吃，就怎么做，这一点可能更会让消费者容易更改长久以往的饮食习惯。
其三，人造肉的口感也是一个硬伤，不少尝试过人造肉的消费者，会感觉口感有些“粘软”，没有真肉丸的“筋道”。
其四，价格也是一个需要考量的因素，如果口感和动物肉没有区别，但是价格贵很多，消费者难免会产生，“假肉”怎么能比“真肉”贵的比较。
所以，国内市场把人造肉作为饮食的调剂无可厚非，但是作为健康和美味的代名词，恐怕还要看其今后的发展。
从眼前看，人造肉价格偏高，受众消费习惯没有形成，对于商品性质定义，还没有一个统一的行业规范和检验标准，监察机制不成熟。
但是从长远角度来讲，作为生活中多样副食的补充，满足人们“尝鲜”“换口味”的需求，人造肉确实具包含了“绿色、健康、环保”的一系列优势，相信随着时间的推移人造肉产品在不断地完善下，也将迎来产业的爆发点。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）