A4：视点
贵州仁怀，这座因“善酿美酒”而闻名全国的西南小城，因出产蜚声中外的“贵州茅台”而备受关注。特别是改革开放四十年来，仁怀白酒产业实现了快速腾飞，创造了一系列让行业、甚至让全国惊叹的“仁怀速度”、“仁怀模式”。
在白酒行业竞争力如此之强的背景之下，仁怀市如何做到让酱香白酒一直成为行业风向标？究其原因，是仁怀酱香酒经过千百年的磨砺，逐渐形成了传统固定的生产工艺，与其他白酒相比，工艺最为繁复、毫无外物添加，并由此形成了酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、持久留香的酱酒风范。
匠人匠酒 传承初心
仁怀市有着悠久的酿酒历史，文化底蕴丰富。早在千年前的汉王朝，“汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”，酱香酒就走上了王朝夜宴，汉武帝大赞“甘美之”。百年前，万国博览会上饮品齐聚，茅台酒“一掷而天下知”，已成为家喻户晓的传奇故事。
推陈出新，革故鼎新。仁怀市紧跟时代的潮流，在原来的选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装等工艺下，一步一步提升，使对酿酒的温度把握更加准确，配制数量更加精准。近年来，以茅台为代表的仁怀市优质酱香酒，以不到全国3%的产量，实现了超过30%的利润。逐渐成为千家万户餐桌上的“台柱子”，逐渐成为万企千商青睐的聚宝盆。
成功的背后，都有着不为人知的付出。仁怀市民周女士告诉记者，她的姐姐是在茅台镇的酒厂做制曲，不仅需要每天凌晨3点就开始工作，同时还要受到高温，因为制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。但是从不觉得是在熬日子，而是看作一份责任，一份担当，因为想到因为自己的努力，一杯酱酒即将酿出。
繁杂工艺，精致酒品。酱香白酒有一个12987工艺，也就是一年生产周期、二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒，才生产出至醇至香的酱香白酒。同时，新酿造出来的酱香型白酒必须经过三年以上的存放时间，才能进行下一步的勾兑，所以酱香型白酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
遵义市委常委、仁怀市委书记黄兴文在酒类企业调研时多次强调，仁怀在做足酒文章，扩大酒天地的同时。要坚定不移抓生产、抓质量、抓品牌，充分依托仁怀资源优势，促进酱香白酒产业持续发展；要强化战略思维、底线思维，坚守发展和生态两条底线，持续推动仁怀经济高质量发展。
原生态用料，高品质酿酒。仁怀市依托美酒河、本地糯高粱、独特微生物，酿制一杯美酒。其中，酱香白酒的用料极其讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，因为本地糯高粱粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
2018年，仁怀市规模白酒企业白酒包装销售量21.8万千升，产值783.55亿元，销售额完成817亿元。不仅如此，近年来，仁怀以酒投公司、无忧、夜郎谷等为代表的“新生代”酒企，积极提质、增效的同时，在市场开拓和产业链延伸上理性、有序发展，使得仁怀酱香酒产区的价值得以逐层凸显，仁怀酱香白酒产区已走在中国白酒产区的最前列。
产业集群 品牌竞合
初心是源自于不忘传承，前行则是高质量发展。改革开放四十年来奋进发展，从“仁怀速度”到“一看三打造”，从“酒旅融合”到“高质量发展”。无一不体现仁怀顽强拼搏的精神。也正是这种精神，孕育了仁怀高质量发展的基础。但同时也对仁怀酱香酒提出了更高的要求，就是产业必须走向成熟化，在“高质量发展”的前提下，仁怀酱香酒将逐步向集团化、规模化、原产地化和区域化方向集中过渡。
2019年上半年，仁怀市在省委、省政府和遵义市委、市政府的坚强领导下，深入落实“一看三打造”和“再造一个茅台”战略部署，围绕打造世界酱香白酒产业基地核心区目标，坚定不移实施品牌强市、兼并重组、园区升级、现代营销四大行动，全力实施“工业提质”行动，深入推动“双服务”、“双培育”行动和“千企改造”工程，大力开展国家级经开区创建，倾力服务茅台集团发展，推动全市经济发展质量与效益齐头并进。
围绕打造世界酱香白酒产业基地核心区，仁怀市提出了“坚定一大目标、守住三条底线、坚持五个原则、实施九大工程”的发展思路。即:坚定打造世界酱香白酒产业基地核心区一大目标；守住生态、发展和质量三条底线；坚持市场主导、政府引导，质量第一、效益优先，产业提升、融合发展，技术创新、绿色发展和品牌战略、集聚资源五个原则；实施龙头引领、产区塑造、平台提升、集群培育、产业配套、市场拓展、工艺传承、人才振兴和文化弘扬九大工程。
多年来，仁怀市持续实施“品牌强市、兼并重组、园区升级、现代营销”战略，推进仁怀经济开发区“一区多园”基础配套设施建设，实施贵州酱香型白酒仓储物流中心等一批白酒上下游产业项目，建成一批特色酒庄，打造中国酱香白酒集散中心，大幅提升了白酒关联产业比重。
仁怀酒投公司董事长李武认为，在新一轮白酒热到来时，仅靠茅台或几个品牌的'一枝独秀'，仁怀酱香白酒显然难成大器。一定要借鉴“核心产区+历史积淀的品牌”模式，整合各方资源，塑造品牌价值，推进仁怀酱香白酒产区竞合发展，让白酒企业从“一枝独秀”到“百花齐放”，打造出更多品牌。
“仁怀将进一步发挥产区品牌优势，打造世界酱香白酒产业基地核心区，让白酒产业集群效应不断释放，这是仁怀市委、市政府的决心，同时也是仁怀市酱香白酒产业的共同愿景”仁怀市市长汪能科坦言。
同时，以产区品牌引领仁怀酱香白酒产业走向百花齐放的发展格局，助推中国白酒开创国际化之路。对仁怀市打造世界级酱香白酒产业基地核心区做法，中国酒类流通协会秘书长刘员高度评价。他认为，新的酒业“黄金十年”已开启，仁怀市在产区战略升级背景下，以酱香品类发展为契机，塑造强有力的品类价值、品牌价值和产区价值，潜力巨大，前景可期。
工业强市 产业升级
2019年获“国家外贸转型升级基地（白酒）”。这是仁怀经开区继“国家新型工业化产业示范基地（食品·国优名酒）”后，获得的第二块国家级基地授牌。
仁怀市经济开发区的“一区多园”稳步发展，国家级经济开发区创建工作有序推进。同时，完成省级食品安全地方标准《仁怀大曲酱香酒一至七轮次基酒》和《仁怀大曲酱香酒综合基酒》编制，评选发布首届“中国酒都·酱香酒匠”和“仁怀酒类十强企业”，酱香白酒行业话语权进一步提升。
国家级工业旅游创新示范区加快创建，茅台酒酿酒作坊列入国家工业遗产。茅台醉里水街、正觉山水涧等景区建成投运，成功牵手洋河集团、京东物流等500强企业。同时，仁怀市招商引资省外到位资金195亿元，与法国德伊拉巴尔市签署缔结友好城市，酒投公司与法国波尔多吉尼亚酒庄达成合作协议，酱香酒产区走向国际市场迈出重要一步。
工业强市战略全面带动产业转型升级。在续做好支持服务部茅台酒“十三五”技改以及各子公司项目群工服务的同时，统筹做好全市经济社会发展总体规划与茅台集团战略规划的融汇衔接，支持茅台集团如期实现“千亿”目标。
全域发力，加快构建特色鲜明充满活力的现代产业体系。全面实施《仁怀市第三产业发展总体规划》，紧盯“五区”建设目标，着力提升第三产业容量和层级。第三产业增加值完成205亿元以上，新增规模以上服务企业30家，确保总量保持在110家以上；依托产业基础和园区平台，全力推进华夏民族酒文化博览园项目建设，努力打造酱香酒产业“总部经济区”；大力发展原料供给、包装印刷、仓储物流、技术咨询等涉酒生产性服务业，推动白酒全产业链融合发展；做强文旅康养。全力推进国家级工业旅游创新示范区创建，引导支持酒企打造30个文化酒庄，推动酒旅融合再上新台阶。升级茅台酒镇业态、文态、生态，加快建成名酒工业园区旅游基础设施。
优化产业规划布局，提升生产生活服务功能，着力补齐园区基础短板，持续掀起建设发展高潮。建成坛厂园区粮食仓储二期工程、茅台现代商贸物流产业园等产业项目，推动白酒生产向园区集聚、配套向园区集合、人才向园区集中。启动编制《仁怀市白酒产业发展规划（2020-2025）》。深入推进“双千工程”，加大力度培育产业集群。组建产业引导基金，强化财政奖扶支持，用真金白银撬动产业发展。
目前，园区生产能力达近30万千升，白酒仓储能力达13万吨，日包装能力达13．12吨，仁怀产区建设进程正向“赤水河流域产业集聚中心”、“茅台工业旅游创新示范区”目标迈进。 （王丹姣）
（消费日报 www.xfrb.com.cn）