A2：综合总第4609期 >2019-08-29编印

“食源性致病微生物防控是食品安全的重大需求。”中国工程院院士、广东省微生物研究所名誉所长吴清平在作“中国食品微生物安全科学大数据库构建及其应用”的报告时呼吁。吴清平谈到，微生物危害是食品安全的主要威胁。微生物污染造成的食物中毒占食源性疾病50%以上。数据显示，每年因微生物污染造成的食品腐败变质，约占食品产值的10%，损失巨大。

长期致力于食品微生物安全监测和控制技术及相关基础研究的吴清平院士指出，我国食品微生物安全领域存在的主要问题主要包括：风险不明，导致许多重大隐患未及时发现；缺乏共性关键技术保障体系，造成重大事故不断;重点行业亟待建立食品安全控制技术及工艺。在吴清平看来，食源性致病菌的科学大数据库的构建，是目前产业面临的一个痛点，同时也是研究热点。

谈到食源性致病微生物监测与控制新技术，吴清平表示，目前，已探明了食源性致病微生物在食品中的分布规律、风险水平，并初步建立中国食源性致病菌风险识别数据库。这为国家食品微生物安全标准制定，提供了重要理论支撑。同时，建立起我国最大和国际上具有重要影响的食源性致病微生物资源库，保藏菌种30000株以上。

谈及未来展望，吴清平介绍说，将从以下几方面继续努力：一是优化和构建食源性致病微生物数据库；二是挖掘基于全基因组和代谢组技术的新检测靶点；三是加快研发高通量快速检测技术；四是研究基于信号通路阻断的高效防控技术。“希望有越来越多的食品生产企业先入为主，建立相关数据库，并参与研发上述相关技术，为保障食品安全共同努力。”吴清平如是说。

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