A2：综合总第4609期 >2019-08-29编印

长期从事发酵工程、食品生物技术领域研究的陈坚院士在作“食品科技：从2020到2035”的报告中梳理了我国食品科技路线。陈坚表示，在国家中长期科学与技术发展规划纲要(2021—2035）中，农业领域特别设立了两个专题，即农业与农村、食品。其中，200多名食品领域专家共同参与包括食品加工制造、食品营养健康、食品生物工程、智能装备等在内的9个战略研究子专题。

谈及食品战略趋向，陈坚总结为以下八个方面，一是绿色高效加工助推食品制造转型升级；二是精准营养与个性化健康食品制造成为战略高地；三是合成生物学成为食品生物工程新动向；四是食品装备制造进入智能智慧阶段；五是非靶向识别与主动保障成为食品安全新标向；六是新资源挖掘与开发成为食品制造新途径；七是智慧包装与绿色智能物流成为包装物流科技前沿；八是多学科交叉融合促进食品科技颠覆性创新。

在未来食品技术方面，陈坚认为，以细胞工厂为代表的肉、奶、油等微生物制造将替代大宗食品传统供给方式；以3D打印为代表的增材制造和工业机器人将颠覆食品的加工制造模式；以烹饪过程食物指纹谱和定向加工为代表的智慧化系统，将改变现有的食物烹饪方式；以基因特征检测、健康调控和评估为代表的个性化食品加工将主导发展格式。“我国食品科技的总体水平由‘跟跑、伴跑、领跑’三跑并存向‘领跑’转变。新时代食品科技应该成为国家发展的高科技。”陈坚说，必须加强人造食品、智能制造等食品领域具有重大意义的新技术的开发，并力争率先实现产业化，抢占世界食品科技前沿和食品产业高地。

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