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韩愈《进学解》有云：“业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。一个餐饮企业的成功与其管理模式、运营模式密不可分，而主理人自身所具备的素质，同样是相当重要的。正如大连中山大酒店，它能够有今日的规模，很大部分都要归功于与主理人姜军的专业素养及其与时俱进的运营、管理模式。
姜军于1986年毕业于大连旅游职业中专学校烹饪专业，系甘井子区政协常委，国家高级技师，特一级厨师，中国烹饪大师，国家级评委，辽宁省餐饮行业协会副主席，大连市技能大师工作室领办人，中山大酒店总经理，大连电视台美食节目特约嘉宾主持人，第一位在大连电视台做美食类节目的名厨。分别就职于富丽华大酒店、万达酒店、香洲花园以及沃尔玛等知名企业。从事餐饮行业30余年，具有丰富的专业知识；对于餐饮行业的市场动向非常了解，对中、西式烹饪方面有独到的见解和经验。笔者有幸拜访中山大酒店，并与姜军先生进行了面对面的访谈，受益匪浅。
言传身教 兴办学校
初见姜军先生，笔者便被他乐观、随和的笑容深深感染。谈话中，笔者了解到：早在1986年，姜军就已经成为了大连富丽华大酒店的西餐厅扒房厨师长。在那个尚未达到小康的年代，“厨师”这一专业对于文化的考核相当严谨，姜军先生更是拥有着众多交换学习的机会：1986年-1987年，先后被外派上海红房子西餐馆、福州温泉大厦学习。1993年-1994年被国家选送致德国巴伐利亚旅游饭店管理学校深造。1999年-2017年在大连电视台“今天吃什么”栏目担任节目主持人。2016年，带领团队至日本研修日式烹调。2018年被大连市政府、大连市人社局外派新加坡学习职业教育。怀揣着诸多的专业技能与文化底蕴，再考虑到现今厨师行业对于餐饮文化认知的缺失，他创办了大连市中山区中山酒店职业培训学校，在传授本行业硬件知识的同时，融入文化知识的传播，真正意义上地做到“德艺双馨”。
大连市中山区中山酒店职业培训学校是经大连市中山区人力资源和社会保障局批准、大连市中山区民政局注册成立，专门从事职业教育和职业培训、传授职业知识、提高职业技能、进行职业指导的酒店相关职业培训学校。全面加强受教育者的综合职业能力。学校秉承优良的办学传统，作育英才，为社会输送高素质的技术人才。学校拥有高素质的经营管理人员和专业技术一流的师资，授课讲师均来自本行业资深教师和国家职业技能专家组成员专家，坚持“以人为本，服务社会”的创新教学方式，风格生动、幽默，讲解深入浅出，不仅案例丰富，运用性强，且提供多种实用的解决问题技巧。学校现有专职教师10人，其中技师5人、高级技师4人，占教师总数的90%；餐饮行业评委3人，占教师总数30%。有德高望重、经验丰富的老教师，更有饱学新知识，思维新颖的青年才俊。大连市餐饮行业协会授予该校为其厨师培训中心，可利用协会一切优质资源，协会的所有前辈都已成为该校客座讲师，定期为学员授课。近年来，学校深入实施人才强效战略，坚持以人为本、高端引领、协调发展、人尽其才的工作原则，着力抓好人才队伍建设，着力创新人事师资工作体制，积极营造有利于人才成长的良好环境，为全面建成烹饪行列名校提供了坚实的人才支撑。姜军始终坚持采用小班授课的方式，从而保证每一位学员的操作、流程都趋于标准、完美，从根本上提升效率，言传身教，致力于文化技能的双重教育。所有设备均为姜军先生实地考察后亲自筛选，力求给学员提供最好的学习环境。
勇于创新 持续发展
中山大酒店于2001年成立，至今已运营将近二十年。中山大酒店占地面积为3300平方米，建筑面积高达52000平方米，拥有388间客房，800多个餐位，其中包含旋转餐厅餐位160个，多功能餐厅餐位140个，员工220人。在2009年，中山大酒店一度陷入低谷。姜军的助力无疑是场及时雨。他力挽狂澜，为200多名员工解决了就业问题，其中更包括部分智障人士，为企业、社会更为员工的家庭解决了温饱，并使酒店快速走出低谷，开启了全新的局面。
沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。经济的发展是迅速的，时代不断更迭，科技不断创新，大众对于生活品质的追求、对于服务行业的服务标准、对于餐饮行业的要求也日渐提高，而这就导致了“审美疲劳”。一家餐饮企业，欲保证持续发展壮大，其核心便是菜品的更新与服务质量的提升。在饮食方面，姜军先生始终以自己的专业领悟以及文化底蕴作为根基，不断的更新菜品。他说：“最好的养生之道是好心态，无论是餐饮从业者还是普通消费者，餐桌文化、礼仪包括氛围都是必须考虑的因素，也可以称之为仪式感。我希望来中山大酒店消费的食客都是轻松的、愉悦的，毕竟心情好了，才能真正品尝食物的精髓。一方水土养一方人，虽然对西餐、日料都有所钻研，然而对我来说，更想保证的是传统中餐的改善与发展。”而对于服务来说，在没有硬性标准的前提下，中山人更倾向于称自己的服务为“管家式服务”，实现真正意义上的“宾至如归”。贴心、细心，时刻满足顾客需求，不浮躁，从而让顾客发自内心地认可中山大酒店，这才是最棒的软实力包装。换言之，就是让顾客在享受管家式服务的同时，时刻体验到中山大酒店带来的惊喜感，这也是相当重要的附加值之一。
食品安全一直是国家相当重视的问题之一。中山大酒店在选购菜品原材料时，便严控把关，从根源上杜绝变质食品、材料。尽量实现“零库存”，肉制品、蔬果均采用新鲜的日期，而非冷冻及罐装。保留其营养价值，并拒绝浪费、循环使用，这对于每一家餐饮企业来说，都是相当值得借鉴、学习的。
投身公益 回馈社会 “与其说是公益，不如说是我力所能及的事情，是我们每一个人应该回馈给社会的一份责任感。”姜军如是说。中山大酒店是辽宁省阳光企业，更在残疾人表彰大会上获得殊荣。残疾人士是这个社会上的弱势群体，在劳动力、智力低下的前提下，就业问题显然是相当难以解决的。然而姜军先生却并未因此而放弃这些弱势群体，现在的中山大酒店中，一些基础工作，竟然是由智障人士完成的！他说：“一次教不会，那就多来几次，一天学不成，那就学习一周！”正是怀揣着这样的耐心与热忱，中山大酒店帮助了数名智障人士，中山大酒店与大连市残疾人联合会、大连市残疾人职业技能培训中心合作，教残障学员布草分类等工作，以方便其就业。这是十分难能可贵的情怀。
在一个偶然的机会下，姜军观看了孤独症儿童的表演。看着这些零交流、且平均寿命不超过二十岁的孩子们，他的内心受到了极大的震撼。他认为，公益并非是一种呈现，而是在力所能及的情况下，怀揣着同理心，去为这些孩子们做点儿什么，无论是资金，还是生活。他与几位同僚共同资助了星星家园，为其提供资金、米面等一系列生活必需品，分担家长、福利院的负担。为深入贯彻东西部扶贫协作精神，积极响应中山区政府结对帮扶的号召，中山酒店职业培训学校与贵州六盘水水城县职业技术学校合作，成为其实训基地。2018年为12名相关专业的中高级管理人员进行为期20天的免费学习和交流，将先进的技术和管理理念带给贵州。
正如姜军所说，公益事业并非呈现，而是将力所能及的事情转化为实体，无论是智障人士，还是孤独症儿童，抑或是其他的弱势群体，都应该被这个社会、这个国家所重视，从而过上幸福的人生。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）