A3：聚焦
越来越多的网红店排队时间在打破纪录。不过，记者发现，部分前段时间红极一时的网红店排队情况降温，更多消费者选择理性消费。业内专家认为，网红品牌不难做，幕后有专门的运营策划团队助力，难的是这些网红店会选择哪条道路发展，是真的想做好品牌，还是只想吸引大资本入驻。运作大于经营，竞争力参差不齐，未来这些网红店，可能会有一部分发展起来成为经典品牌，但绝大部分几个月后就会从消费者的视野中淡出。
有业内人士认为，不管是一点点奶茶或喜茶，还是鲍师傅糕点、爆烤猪蹄，这些网红店通常是用一些比较新奇的年轻化元素快速聚集人气。但这些网红店大多数没有文化沉淀与厚度，所以很难长期维持热度。
未来形成差异化竞争
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，想做网红店并不难，但要一直红下去很难。这其中面临技术壁垒、品牌壁垒、规模壁垒等问题，对老板与企业提出了更高的要求。不过像鲍师傅糕点这样的品牌还是跟奶茶店有一定区别的，从时间沉淀角度来说，鲍师傅糕点比一些刚刚崛起的网红店做得久，抗风险能力强。大多数网红店可能只在个别地区有几家门店，如果这些门店出现问题，就很可能涉及到资金链断裂等情况。
实际上，网红店更新换代的时间很短，专门做网红店设计的人可能打造多个品类、多个品牌，形成一定的规模。朱丹蓬透露，网红店与明星一样，专门有幕后团队设计、策划和运营，火不火只能看运气，如果火了可以吸引大资本的进入，不过这其中的关键还是看运营能力。他还表示，将来还会出现大量同类产品，具体怎么操作就要看幕后推动者如何策划了。现在很多人都想做网红店挣快钱，再让大资本收购，卖给资本方之后再利用自身优势打造其他的品牌继续赚钱。
业内专家分析称，网红店从前走的是营销噱头+粉丝+品牌+产品的概念，在网红泡沫不断散去的今天，上述概念就回归到了产品差异化方面。以喜茶为例，它本身有产品的优势，资本进入后喜茶的产品优势得到进一步升级，所以喜茶进一步的差异化，形成独有的优势。从精准营销的角度来说，朱丹蓬预测，未来的网红店会分为一级、二级和三级，一级就是全国化大资本运营的网红店，更多体现的是品牌壁垒跟规模壁垒；二级就是指地区化经营的网红店，可能只在北京、上海等地集中发展，不会全国扩张；而三级是规模更小的网红门店，可能不会想着继续扩张，只要几家店的经营状态不错即可。
不计代价吸引资本
近两年，国内餐饮的管理技术提升很快，在这个短板消失的前提下，网红店的创新能力凸显，虽说创新的东西的确能给消费者带来好玩的概念或者独特的口味，但是在新鲜过后是否可以留住消费者才重要。行业专家认为，目前的网红店创新在突破和独一无二方面做得不强，很快就会被模仿甚至超越。世界很多餐饮企业都面临过这样的问题，第一代产品出现时红极一时，但最终成功的是模仿企业。所以企业本身要不断提升、不断研发，在保障自身优势的同时，使消费者不仅仅认同口味，还要对品牌有很强的忠诚度，不会轻易转移到其他的品牌。
据了解，现在有两种形式的网红店，自营跟加盟，它们各有长处。加盟的好处是企业轻资产，做出一个商业模式就开放加盟，例如鲜果时间就是加盟店模式相对平稳的企业，不过加盟对店铺的管理有一定要求。还有一种就是自营店，自营店的管控力会比较强但成本较高，现在有些企业不仅是自营还快速大规模开店，这些店就是想吸引投资人，通过快速扩张吸引资本。
有专家透露，现在一些网红店不计代价，就是为了火爆之后可以融到资本，融资之后就能上市，上市后就可以套现。以这种思路为前提的企业更看重做网红店怎样吸引资本，而不看重如何运营，这样会导致企业每开一个门店亏损就增加一分，是不可能持久的。未来这些网红店，会有一部分发展起来成为比较经典的品牌，但绝大部分几个月后就会从消费者的视野中淡出。 （北京商报）
（消费日报 www.xfrb.com.cn）