A3：业界
贴秋膘 北京稻香村立秋肘子备货30吨
刊发日期：2019-08-08 阅读次数： 作者： 语音阅读：
8月8日立秋，按老北京习俗，立秋这天要“贴秋膘”。每年立秋这一天，北京稻香村店里购买熟食的顾客都会特别多，今年立秋，北京稻香村备足了30吨酱肘子，保证门店供应。
立秋是二十四节气中非常重要的节气之一，经过炎热的夏季，人们的体重大多要减少一点。进入立秋，胃口转好，补偿夏季损失的办法就是吃些美食佳肴，以肉贴膘。立秋节气当天，猪头肉、叉烧肉、糖醋排骨等熟食也会较平时销量翻倍。但最受消费者欢迎的还是酱肘子，除了日常销售的酱肘子，每年 立秋前，北京稻香村还会推出 二十四节气产品之“立秋酱 肘”，单独装盒，深受消费者喜 爱，每每还未过立秋节的中午就会卖断货。
北京稻香村“立秋酱肘” 有许多讲究，要选用大小适中 且肉质软嫩的猪前肘作为主要 原料，且要经过5次去毛环节， 确保表面无毛根，肘子肉要干 净、利落，膘的厚度要求在一指 厚。因为只有这样的肘子，才肥瘦适中，不柴不腻。北京稻香村的工厂车间里，一排直径一米多的大锅中是整齐码好的肘子，配上独家秘方和特殊技艺调制的独特老汤和酱汁，从生到熟十几个小时，精心的制作而成肥而不腻、瘦而不柴、软而不糯、浓香醇厚的“立秋酱肘”。
正在排队的顾客表示，每年都会来抢购这款“立秋酱肘”，今年这款节气产品在包装盒上还加了封套，印有“凉风至、白露降、寒蝉鸣”的文字，寓意着立秋三候，非常具有传统文化内涵，准备多买几盒送朋友。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）