A2：综合
□ 谈 江
毫无疑问，今年6月底正式实施的速冻食品新国标要求，为国内速冻食品的运输、储存、管理等提供了一个书面规范标准。新国标的执行是国家层面为食品安全所做的进一步努力，但是，然后呢？
目前来看，速冻食品在我们日常生活中的占比正变得越来越多。《中国速冻食品行业概览》报告显示，中国的速冻食品规模早就超过了1200亿。而随着现在年轻人生活习惯的变化，外卖和外出就餐的比例也在迅速攀升，面对当下消费者紧凑的生活节奏，速冻食品烹饪简单、快速省时的特点便凸显出来。此外，消费升级导致消费者选择多样化，打破地域限制的生鲜果蔬也不得不通过冷链物流满足顾客的需要…当越来越多需要冷冻储存的食物进入我们的生活，食物的安全要怎么来保障？
新实施的《GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》的出现，当然在一定程度上给商铺、企业，在速冻食品的管理存放和运输方面有了一个参考和规范的标准。但是这显然不是一劳永逸的办法。
数据显示，“中国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率，即在物流过程中采用冷链物流的比重，分别为22%、34%、41%，冷藏运输率分别为35%、57%、69%。”这意味着，这些明明需要低温保存的食物，却有一大部分被人为的选择在常温情况下运输，而这些食物一旦出现腐败变质，谁能保证这些食物绝对不会流入到任何一位消费者手中呢？
速冻食物的保存运输，本质上依赖于工作人员的操作。超市冰箱的冰柜再高端，运输环节的技术再提升，管理人员对食品安全的认识不到位，意识不到这份责任的重要性，才是食品安全问题频发的根源。超市工作人员会因为忙忘记随手关冰柜门，部分商家会因为节省资金放弃冷链运输，那么今天是多家企业的水饺查出“金黄色葡萄球菌”，明天谁又能猜测到有什么腐坏的食物进入消费者口中? 归根高低，速冻食物的管理不仅需要“新国标”，还需要工作人员或商家深入人心的安全意识。因为仅仅是随手关柜门、定期记录冰柜温度这样的“小事”，有时便能杜绝一袋水饺的变质。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）