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中国是卓立世界的文明古国，也是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒文化一直占据着重要地位。千百年来，中国人爱酒，品酒，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”、“佳人一壶酒，秋容满千里 ”、“腹中书万卷，身外酒千杯。”等等，多少诗句中描写出中国人对酒的热爱。而今虽然市场上酒的品种琳琅满目，但真正遵循古法的纯手工酿造酒很是难得。
安徽亳州古井三国酒业有限公司总经理薛荔，在安徽亳州谯城区十九里镇的老园林场一片梨花林深处寻觅得一家颇有历史的制酒作坊——孙家酒坊。这里既是有着近百年历史的孙家糟坊窖池所在地，也是著名的梨园风景区。薛荔发现与流水线上生产出来的酒相比，古法酿制的原酒口味更加纯正、酒质更加优良。三国彩曲古酿原酒给懂酒的人带来了味蕾的惊喜。古韵醇香，舌尖穿越，让更多的人喝上三国彩曲古酿原酒，成为她的使命。彩曲已被安徽省认定为非物质文化遗产。美好的琼浆玉液将源源流淌，喜悦人心。
梨花深处，古酿酒香飘万里
曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲二十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓”。“九酝酒法”是对当时亳州造酒技术的总结，从中也能窥见亳州1800多年的酒文化历史。据记载，按此方制出来的佳酿，饮之香如幽兰，黏稠挂杯，酒后余香悠长，回味三日而不绝。人们常说，酒香不怕巷子深。过去家庭作坊式的手工酿酒，酒的香气浓郁醇厚，香飘千里，就算巷子再深，人们都会追寻着这酒香味来买酒喝。可现在已很难寻到纯手工酿酒的作坊，很难闻到这样的酒香……伴随着技术变革，机器生产代替了手工生产，许多传统老手艺已逐渐淡出人们的视野，成为记忆。
但是在孙家酒窖，熟悉的酒糟气味扑面而来，作坊中制曲间、发酵间、蒸馏间等一应俱全，酿酒师傅一直坚持着“梨花采曲、深井取水、原始发酵、祭祀酒神、地锅蒸酿、看花掐酒、分级窖藏”古法制酒步骤。
梨花盛开之时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，是制作酒曲的最好时节。在此时制曲，酿出的酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。每次制酒，酿酒师傅们充满了盼望和期待，第一坛酒先祭酒神陈抟以表感谢。三国古酿一直秉承着古法酿制，遵循天时地利人和，三者缺一不可，为的就是给消费者呈现出品质最纯正的古法酿酒。
好酒天然，酒骨酿酒魂
好酒必定出自好原料，古酿原酒品质取自天然。薛荔说，在造酒业有这样一句话：“酒品如人品，一家企业酒的品质直接折射出企业的品质，三国古酿所用的一切原料都是最上乘的。从粮食、用水、酒曲三方面入手，成就第一品质的古法私酿。”
曲为酒之骨。古井三国酒业的彩曲是安徽省的非物质文化遗产，酿酒师傅告诉笔者，在桃花、梨花盛开之时制曲，此时空气温湿，微生物活动旺盛，是制作酒曲的最好时节。工匠们把大麦、豌豆混匀破碎，加入梨花花瓣，用梨园深井井水拌匀，在曲馍中踩成曲坯，放入梨园深处的曲房，封闭上霉、晾霉，自然干成曲砖。为什么要加入梨花呢？梨花在药典中记载有“去面黑粉刺”的美容效果，此曲酿制的白酒可以美容养颜。正因如此，曲砖断面可见梨花花瓣，且在阳春三月，梨花盛开的花季制作，故曰“彩曲”。在此时制曲，酿出的酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。据考传，彩曲原酒手工酿造工艺，源自经陈抟老祖改良，流传于亳州民间的传统酿酒方法。经孙氏祖人结合百亩梨园、百年梨树的环境，将百年梨园深井井水和梨花相融合，再加上古老的酿酒方法，就形成了独特的“孙式酒法”，即梨花制曲、泥池发酵、地锅烧制、看花掐酒，酿成独具特色的彩曲原酒。
粮为酒之肉。安徽亳州古井三国酒业有限公司，坐落于中国著名的酒城古井镇。地处江淮平原，四季分明，土壤肥沃，素有“江淮粮仓”之称。三国古酿原酒原材料首选无公害高粱、玉米、大豆、小麦、大米等，只选取适合种植优质粮食产地的当年当季的最好的粮食品种。日照时间充分，生长期长达150天以上。
水为酒之血。古井泉，此泉水来自魏、宋两口古井之水汇合而成。终年不竭。属含锶和碘的氯化物硫酸钠型矿泉水.其他限量指标均符合国家标准和有关规定。是造酒用水的上上之选。三国古酿原酒用古井水酿造。口感醇和芬芳，甘甜爽口能够润喉止渴，驱寒活血，为醇香浓烈的美酒带来甘甜。
即使采用最好的原料，古法酿酒也会可能会遭到质疑，古法？食品卫生和食品安全能得到保障吗？为了更适应现代工艺发展，与现代人对卫生健康的追求，公司有别于其他白酒企业所谓的“无烟工厂”，而是有着自己专业的白酒生产酿造基地。在酿酒工艺操作上，既秉承传统酿造工艺又结合现在科学技术，并锻造出自身独特、精湛、专业的白酒酿造技术和丰富的酿造经验，十八道质量检察关，每一关都是匠人精神的执着体现，作坊中制曲间、发酵间、蒸馏间等一应俱全，每一道工序，每一间厂房都怀揣着对酒品的自信与对消费者的负责。
安徽亳州古井三国酒业有限公司出产的各系列酒产品，都是精选优质原料，采用传统酿造工艺结合现代高新技术精心酿制而成，具有“绵甜净爽，醇香怡人，幽香淡雅、回味悠长”的独特风格，饮后具有口不干，头不疼的特点。这也更加适应了现代人的生活节奏，利用自身优点，把酒文化扬长避短，变得更加平易近人。
安徽亳州古井三国酒业有限公司从踩曲、投料、陈酿、勾兑到存放等生产过程，均做到技术精湛、操作规范、管理严密。自上个世纪建厂之初，就从管理、质量、信誉、服务等方面，高起点、高标准、严要求，始终如一地致力于为打造独具特色一流品牌而奋力拼搏。
坚守品质，发扬酒文化
在未来，安徽亳州古井三国酒业将开放视野，目标消费人群主要集中在30岁至50岁的人群中，这是更加广阔的消费群体，从前“饮后难受”“口感不适”“好酒价格太贵”等因素，使得年轻一代消费者难以亲近白酒。这背后有着深刻的原因：白酒行业因为曾经的市场环境、消费环境的变化，鱼龙混杂的酒品较多，市场上鲜有优质白酒。同时，西方洋酒成为年轻人追捧的潮流，如何重拾白酒对年轻消费人群的吸引力呢？
薛荔表示：“三国古酿是人人都能消费的起的私人订制，原酒更干净、更卫生、更健康。从粮食到酒，它们在酿酒师傅的手里变成珍藏时间的艺术品。从原酒发展趋势看，未来白酒发展的大趋势将以健康原酒为主流。也许，该是传统白酒市场换一个角度审视自己的时候了。做一款无论从口感、包装、理念、价格都令年轻人认同的白酒，正是借助目前白酒市场年轻人崛起的契机。未来，我们不追求做大做全，而是希望做得精致和个性化，把每年固定产出的酒，分批次分年份进行定制化服务，让喜欢美酒的人品尝到佳酿，让九酝春酒的古法酿造技艺在手工作坊中留存下去，变成一座活态博物馆，变成工匠精神在原酒酿造技艺中的实验室。甄选上佳原材料，经由手工精酿，呈现入口醇和、落口甘洌的原酒品质，是手工酿造、创新工艺、个性设计的融合。“每个客户对酒品的独特要求，都可以得到满足，不论是年轻人，还是资深爱酒人士，都能在古法私酿中，收获高品质的满足。”
在坚守传统工艺与手工酿造外，薛荔也吸纳国外营销理念。“我们在梨花盛开的季节举办彩曲梨花节，让大家亲临现场观摩梨花采曲、深井取水、祭祀酒神等传统制酒工艺。”作为一款坚持传承工匠精神、用纯手工精酿的白酒，孙氏糟坊背后有着对传统文化坚守的情结。酒厂的酿酒匠人，大多历经两代，对酿造美酒的热爱与骄傲，让每一瓶手工酒都烙上了他们的情感印记。
安徽亳州古井三国酒业之所以能够在行业内一枝独秀，靠的是品质，文化，高效率规范管理。古井三国酒的酒质得到专家和消费者的一致赞誉，为多家白酒公司供应基酒。所有公司产品基酒全部采用自家酿造，质量高于同行业其他酒品，公司始终坚持"规范管理、质量取胜、诚信经营、优质服务"的经营战略指导思想，全力打造知名品牌。
古法酿造，彩曲原酒，古韵醇香，对品质的坚守让三国酒业一直昌盛至今，放眼未来，现代工艺与传统技法的完美结合，能让更多的有缘之士品尝到彩曲古酿。唯有定制，方显匠心，将三国古酿的酿造工艺发扬光大，让每一位消费者喝到便宜、放心、健康的订制古酒，让梨花林深处的浓郁酒香，飘向全国各地。 （赵俊宇）
（消费日报 www.xfrb.com.cn）