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近日，商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》（以下简称零食报告）显示，中国目前零食行业年总产值已达到22156.4亿元。零食作为正餐的补充，已逐渐升级为一日中的“第四餐”，伴随着消费升级步伐加快，新兴零售渠道快速兴起，零食行业发展步入快车道，成为未来快速消费品市场中最具前景、最具活力的行业。
商务部的零食报告显示，近几年，拥有“天然”“无添加”“原产地”“一日型包装”等特质的零食在市场上成长得更快。安徽省石台县的大山村土灶锅巴、瑞丰酱业正是其中的代表。
童年时的“神仙味道”
小的时候，家在农村，每顿吃了两三碗米饭之后还想要吃点锅巴。嘴甜的孩子会向大人讨要说：“给块锅巴香香嘴呀！”大人就会将锅中的饭刮净，留下贴着锅的锅巴，把灶下余火划一划，或略添一把微火，锅巴就在加热中起脆而自然剥离，我们就可以吃到焦脆又香酥的土灶锅巴了。煮饭时，若是饭头上蒸几片咸肉，肉油流入锅巴上，那锅巴酥香、松脆，还会带上点微微的咸味，更加好吃，放在鼻子前闻几下也诱人直咽口水。
锅巴不仅可以当零食、粮食吃，还可用它做出许多菜肴。传说，乾隆皇帝下江南时曾在大山村李凤姐饭店吃到用腊肉蒸香椿的汤汁浇在土灶锅巴上的美味，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：“神仙锅巴。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下第一菜。”从此，这里的“神仙锅巴”名扬江南。如今，大山村已将这一传统食品开发出富硒土灶锅巴，不仅营养丰富，养生长寿，即开即食，而且能制作成各种锅巴美食佳肴，成为名扬天下的休闲食品。
得天独厚的“长寿村”
作为中国三大富硒地之一的大山村地处皖南石台县境内的崇山峻岭之中，其自然风景优美，山脉绵延起伏、古树苍翠、山谷沟涧纵横、流泉飞瀑，保留了原始自然的生态环境，同时，村中明清时期的徽派古村落也彰显了浓厚的文化底蕴，处处透着古朴浑厚。大山村峰峦叠翠、林木葱笼、云雾飘渺，村中80余户人家粉墙黛瓦，远远地望去好似一幅浓淡相宜的水墨画。
2004年2月，中国科技大学绿色科技中心的专家来到大山村，对这里的土壤进行了化验分析，发现大山村竟是全国罕见的富硒村。安徽省科技咨询中心微量元素咨询部和安徽省微量元素科学研究会的检测报告显示，土壤中的硒含量主要取决于土壤母质的硒含量，大山村的土壤平均含硒量高于普通土壤20倍，富硒土壤面积约200公顷。这样大面积的富硒区域，在全国实属罕见。
硒是人体自身不能合成但又必需的微量元素，在人体组织内含量虽然很少，但对人类健康的作用却是其他物质无法替代的。大山村拥有丰富的硒资源、高负氧离子和天然森林等生态养生资源，当地产出的富硒大米中的硒是水稻在生长过程中从富硒土壤里自然吸收形成的，属于纯天然的绿色环保产品。经中国科学技术大学理化实验中心检测，富硒大米含硒量达0.17毫克/千克以上。
富硒的土灶锅巴
石台县大山村宝贵的生态资源引起了许多人的注意，其中就包括狮山食品有限公司总经理桂干松。桂干松表示：“来大山村办厂就是看中了这里享有盛名的生态资源，从北纬30度到小河镇范围内土壤含硒量是0.19微克，这是超过了国家标准的。”狮山食品有限公司（以下简称狮山食品）成立于2017年，注册资金680万元，在石台县占地面积3000多平方米，其紧紧结合本地优势资源，充分利用大山村特产的富硒大米，以传统美食工艺结合现代食品技术烧制土灶锅巴，现已建成年产1万吨的土灶锅巴生产线，成功开发了土灶锅巴、炭烤锅巴、富硒锅巴、锅巴辣酱、芝麻炒米粉、富硒农产品等绿色健康食品。
大山村土灶锅巴性温燥、味甘苦，具有厚肠胃、助消化的作用，还含有人体必需的硒元素。狮山食品的产品有土灶锅巴、炭烤锅巴、富硒锅巴等多种口味，不仅营养丰富，而且具有薄、脆、香的特色，保留了食品原有的各种天然营养成分，是非油炸、零添加的生态养生食品。 “老酱园”酱品——土灶锅巴的完美搭档 “老酱园的酱味美地道、老酱园的人只做老百姓放心的安全食品。”瑞丰酱业的创始人许炳能说。许炳能自上世纪70年代师从传统制酱艺人，经40多年的苛刻坚守，始终秉承不变的古老工艺，做“良心的、传统的”无任何添加剂的老酱园酱料。他从一个青涩的少年到满头银发的老者，把一生的精力与心血，全部投入到制曲、发酵的益生菌生长和培育当中。
许炳能的孩子是一位基础科学的研究者，因工作关系，长期居住在瑞典，他很希望与父母在一起生活。可许炳能说，离不开江南，江南特有的梅雨气候培育了生物酶菌生长的天堂，也是自己坚守的精神家园，他以超乎常人的“酱”心精神让自己一直坚守在瑞丰只做良心传统美食的路上。
瑞丰人通过40年的努力，利用大自然这一馈赠，把大豆、面粉与多种有益于人体的生物活性酶智慧的结合，生产出无需任何添加剂的天然古朴酱料——“老酱园”酱品。（纪良斌 郭沫 本报记者 李志成）
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