A3：业界
□ 本报记者 樊春勤
6月3日，记者与来自全国40余位媒体朋友，在中国酿酒大师、陕西西凤酒股份有限公司总经理贾智勇，陕西西凤酒品牌运营有限公司总经理闫红斌，华山论剑品牌管理有限公司党委书记、总经理张周平陪同下，作为“华山论剑品质见证官”一起走进了坐落于宝鸡凤翔柳林镇的西凤酒厂。
千蒸万酵 酒海深藏
西凤酒，有着中国四大名酒之称，距今已有3000年的无断代传承史，被称作“白酒之源、国酒之母”。记者首先参观了西凤酒万吨粮仓——数座高达20余米的水泥圆柱形建筑。它设有专用的干燥、分拣装置，最大限度地保护高粱等原粮的营养成分及新鲜味道。据介绍，粮乃酒之骨，华山论剑西凤酒的酿造原粮，全部来自西凤专属的原生态粮食产区，种植管理严格，绿色、无污染。
在制曲车间，记者参观了制曲工艺。西凤酒曲由大麦、小麦、豌豆等粮食经碎粮、混合后制成，像一块块的砖。豌豆是其他名酒制曲所没有的，凤香型的特色精华，正在于此。据悉，培曲的曲房最高温度可达45℃，翻曲工在高峰期每天翻曲100余次，曲心温度可达60℃。而华山论剑西凤酒柔雅香的秘诀，在于小麦比例更科学的调整。
在酿造车间，工人们忙着起窖、堆料、上甑、取酒。这套方法，传承了上千年，一套完整的酿酒工序需要持续九个月。西凤窖池也是独一无二，需要每年翻新窖泥，这让它具备了“浓不露头、清而不淡”的特色。记者在酿造师傅的邀请下，品尝了刚出锅的原浆酒，粮食、酒窖的香气，特别强烈，酒精度达到将近70度。在工作人员的介绍下，记者了解到，老六甑是西凤纯粮固态发酵的不传之秘，我们常说的“粮食酒”正需这样的“千蒸万酵”才能酿出来。
柔雅香气 传承景仰
柔雅香的勾调配方来之不易。为了更好地保障其品质的恒定，2015年西凤集团决定将801车间作为华山论剑的专属生产车间，只生产华山论剑系列产品。华山论剑西凤酒是西凤酒品牌中，首个拥有独立生产专线的子品牌。自此，华山论剑西凤酒率先进入“专线造”时代。
走进801车间，“打造中国文化白酒第一品牌”的标语，赫然在目。记者看到，在一条现代化的生产线上，密闭灌装区、封瓶区、终检区、贴码区、封箱区，一气呵成。工人们一派繁忙的生产景象，流程分明、规范高效、专注严谨、井井有条。
技术人员专门为记者们介绍了贴码区背后的“黑科技”。“一瓶一码、瓶码箱码唯一对应”等等，西凤酒采用目前国内最先进的“基因数位遗传密码”技术，为每一瓶华山论剑西凤酒赋予了全球唯一身份标识，通过采集产品的生产、仓储等信息，并结合移动互联网、物联网、二维码、云计算等技术手段，最终实现产品的信息溯源、防伪等多项功能。这项技术的应用，能最大限度的减少假冒伪劣产品对消费者权益的侵害，同时，也更加方便消费者对产品品质随时随地进行了解和监督。
静心观色 闻香止步
在华山论剑酒文化中心，记者与其他媒体朋友共同体验了优雅、美好的“五柔”白酒品鉴法。在华山论剑西凤酒品鉴大使的带领下，大家通过“静心、观色、闻香、品柔、悦雅”五个步骤，深度品味了华山论剑西凤酒20年陈酿、30年陈酿，以及凤香型原浆酒酒海藏、陈年酒海藏四种酒体。
通过一番优雅的品鉴，记者也体味到中国白酒之美，不愧为是“大自然酿造的一杯香水”。华山论剑西凤酒“一口三香”、口感绝妙的柔雅之美，记者也真实地体会到了原浆酒与成品酒之间的差别。按照品鉴大使的介绍，原浆酒基本上作为酒厂勾调程序中的调味基酒存在，因其度数高、口感烈、醉得深，不适宜日常饮用，一般不作为成品酒出售。
在西凤文化馆里，记者了解了“始于殷商、盛于唐宋、享誉世界于近代、传承创新于当代”的西凤历史。中国酿酒大师、陕西西凤酒股份有限公司总经理贾智勇表示：“中华文明五千年，西凤酒香三千载。西凤酒做为国酒之母、白酒之源，具有悠久的历史和无断代传承的酿造工艺，并在第一届评酒会上名列四大名酒之首。其拥有清而不淡、浓而不艳的特征。华山论剑西凤酒作为西凤酒的重要家谱产品，为西凤品牌的发展做出了巨大贡献。新时代，新征程，我们要保持对西凤酒的品牌自信，我们也必将尽快回归中国名酒第一阵容。”
文化担当 品质自信
随后，记者随媒体团，参观了华山论剑非公党建馆、全国物流储运中心。
华山论剑党建馆，被陕西省市列为爱国主义教育基地，内容之全，图片之丰，规模之宏乃全国罕见。仅该公司物流中心，就占地126亩，能存放华山论剑西凤酒150万件，被誉为“液体银行”。
华山论剑品牌管理有限公司党委书记、总经理张周平表示：承办本次活动的初心，正是华山论剑西凤酒“好品质 专线造”的品质匠心。敢于将生产过程、灌装过程全透明地呈现给广大消费者，邀请社会各界人士深度品鉴主要产品，见证每瓶产品都有西凤酒独家的防伪可溯源码，这是我们品质自信的底气。近年来，公司已累计组织200余团、上万人，见证了华山论剑西凤酒的生产、灌装过程。华山论剑西凤酒，也将不忘初心，继续加强品质管控、加强品质宣传，加大文化活动的投入，让更多的人喝明白酒，也更明白地喝酒。这是我们在打造中国文化白酒第一品牌的道路上永不放松的必修课。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）