A3：聚焦
香辣小龙虾、蒜香小龙虾、南乳小龙虾…立夏时节，不少餐厅纷纷推出了小龙虾特色小吃。如何实现“小龙虾自由”也成为热门话题。日前，多家媒体报道，全国多个城市的小龙虾批发价都出现下降，最低降至8元/斤，与去年同期相比明显下跌。那么，小龙虾批发价格出现下跌的原因何在？小龙虾批发价下跌，餐厅推出的小龙虾成品售价是否也会下调？
全国多地小龙虾批发价“遇冷”
5月21日上午10点，四川成都青石桥海鲜批发市场内热闹非凡。一家家海鲜商铺老板吆喝着自己的生意，“不同的小龙虾，价格不一样，最便宜的15元/斤，稍大个的20元/斤。”一家做小龙虾生意批发的老板跟顾客介绍。
位于附近一家店铺门口，分别摆放着三个红色塑料盆，不同的盆中装有个头大小不一的小龙虾，价格显示，2—4钱的小龙虾17元/斤，4—6钱的小龙虾20元/斤，7—9钱的27元/斤。
与此同时，好几家商铺老板共同反映，5月份以来，小龙虾批发价格低了不少。除开个头稍大的小龙虾，其余的小龙虾平均价格都在十几元/斤。在成都青石桥海鲜市场拥有2家店铺的周老板，已经做小龙虾生意很多年。他指着一盆小龙虾说：“去年这个时候，这种小龙虾卖25元以上，今年只卖18元/斤。”
不止成都，其他城市的小龙虾批发价格也出现下降。5月22日，在安徽合肥周谷堆菜市水产交易区，一位长期从事龙虾批发生意的老板告诉记者，因为今年春节以后持续雨水天气，3月份龙虾刚上市时的价格很高，最高的卖到60元每斤，而且量也不多，一天200斤左右，五一过后，本地小龙虾开始大量上市，价格保持在26元左右，像中虾(4、5、6钱)的价格最低只能卖到14元左右。
记者随后走访多家批发小龙虾的商铺，商贩均反映，与去年同期相比，小龙虾批发价格有所下跌。针对目前小龙虾批发价格下跌情况，合肥周谷堆市场信息员王萍表示，目前，市场上的小龙虾批发价格在14元到26元之间，价格与前期批发价以及去年同期批发价相比跌幅明显，原因是近期小龙虾集中上市，整个市场小龙虾交易比较旺盛，所以带动批发价格下跌。目前，周谷堆每天小龙虾的成交量在60吨到80吨之间。
来自水产养殖网的最新监测数据显示，目前小龙虾的价格保持弱势稳定，由于这两天价格不太好，一些养殖户减少捕捞量。早在5月14日，北京、上海、广州、武汉、常州等地的小龙虾批发价格就不高，以硬2—4钱青壳虾为例，北京京深海鲜市场批发价为11元每斤，江苏常州、武汉等地的批发价更是低至8元每斤。
供大于求致价格下行
供应充足导致批发价格下行的说法也得到了小龙虾养殖户的印证。湖北潜江小龙虾基地的魏先生告诉记者，合作社联合养殖了九万亩的小龙虾，跟往年比今年小龙虾的价格便宜了3%至5%，规格在四五钱的十几元到二十元一斤，6至8钱的30多元钱一斤，一两一只的虾卖五六十元一斤，以前都能卖七八十元的。因为这边的气候、水质比较好，今年湖北潜江周边的洪湖、荆州、汉川等地的稻田都改养小龙虾了，变成虾稻共养，“养虾每亩有4000元的收入，单纯水稻才几百到1000元。”这样小龙虾的养殖面积就增加了20%左右。
那小龙虾批发价格下行是否会对养殖户造成影响？魏先生表示，当地早在清明节前第一批小龙虾就上市了，前期价格高的时候已经收回了一些成本，这里的小龙虾一年能上市两拨，暂时的价格下行不会对养殖户造成太大影响。现在正是小龙虾上市量最大的时候，由于虾有季节性，还有自身的生长周期特点，会跟市场需求有一个错配，根据往年经验，5月的价格应该不会怎么动了，5月底6月初预计价格会持续上涨，因为那时候该捕捞的虾都捕捞了，但是吃的人却多了。
餐厅价格不会下降
与小龙虾批发价格遇冷相比，小龙虾店的生意却日益火热。安徽合肥包河万达广场的一家售卖香辣小龙虾的连锁店打出了“香辣小龙虾69元每斤，买一斤送半斤”的广告语。记者询问老板是否因为最近小龙虾的批发价下调了，才作此促销活动。连锁店老板刘女士称，“这个活动我们每年都在做，与小龙虾的批发价格下调无关。”
后期会不会降低“香辣小龙虾”的售价？刘女士称，“小龙虾批发价每年都在变化，甚至暴跌暴涨，而且我们在合肥有六家连锁店，不敢轻易调价。”“龙虾货源和价格都不稳定，现在批发价格便宜，我们降价，如果后期小龙虾批发价格上涨，我们再提高价格的话，消费者很难接受”，合肥市宁国路一家专卖小龙虾的餐馆老板告诉记者，“我们可能会做些优惠活动，比如消费一定量的小龙虾送啤酒或者果盘之类的。”
另一边，在成都春熙路上的一家专供小龙虾的店铺老板蒋先生透露：“一直都卖58元/斤，4年来价格没有任何变动”。
批发价降价，餐馆的价格没变，是否赚翻了？蒋先生却称情况并非如此。“龙虾货源不稳定，价格暴涨暴跌的情况很普遍，哪怕进货价涨到40元以上，我们每个月亏损几十万也没涨价。”在蒋先生看来，消费者能接受降价，但是却很难接受涨价。
据蒋先生透露，批发价降至16—18元/斤时，餐馆毛利润可达56%—58%。而其余月份，除开调料、原材料采购等成本，以及龙虾到店损耗率达5%左右，有的月份只能勉强维持盈亏平衡，甚至有的月份还亏本。“摊开全年来算，餐馆整体毛利率并不高。”
价格呈“V”形走势
记者采访了解到，虽然批发价格下行，但距离大家期待的“小龙虾自由”还有一定距离。在北京簋街一家售卖小龙虾的“网红”店内，今年小龙虾的价格是按照规格和口味从5元一只到15元一只不等。常去这边吃饭的一位消费者表示，来这边大家一般会选择个头大点的虾，点8元一只、10元一只或15元一只的，所以最低价是5元一只还是6元一只并不关注。在一家盒马店内，目前店里销售的主要是6—8钱的小龙虾，售价为49.8元每斤，为湖北潜江产地直采。盒马相关负责人表示，产地今年养殖面积比往年扩大了5倍，供货价整体平均下降3%左右，“五一”之后销量上升比较明显，大概是“五一”前的两倍左右。
中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊分析称，每年小龙虾的价格都会呈现“V”形的走势，即从年初开始价格逐步下降，到5月份的时候跌至低谷，此后再逐步涨上去，“5月份的价格之所以最低，主要原因在于正是小龙虾大量出虾上市的时候。近两个月以来小龙虾价格持续走低，尤其是‘五一’劳动节之后快速下降，是一个正常的现象。”
蔡俊分析，今年小龙虾的最低价格可能会突破去年的底价，这是因为去年有世界杯因素的影响，加工厂收虾积极性也很高，起到了托市的作用。对于小龙虾的后市，蔡俊分析说，当前小龙虾批发价格走低对全年的整体价格不会产生太大影响。因为小龙虾有着较为雄厚的消费基础，总体来看，小龙虾价格是逐年往上走的。 （综 合）
（消费日报 www.xfrb.com.cn）