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“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”是时下流传的一句“顺口溜”。从古至今，人们对烧烤这种原始的烹饪方式情有独钟。消费者对于健康和环保的关注也促使制炭企业环保化转型。
满足低烟、低硫的环保指标，专炭专用、分类细化、形状多样的环保炭，为今夏的“烧烤季”带来了健康和安心。 □ 本报实习记者 贾淘文 文/摄
“撸串”有了专用炭
随着天气转暖，“撸串族”也迎来了期待已久的烧烤季。
4月17日，记者在北京市场走访时发现，“专炭专用”成为今年烧烤界的新时尚。烤羊腿专用炭、烧烤专用炭、火锅专用炭、铁板烧专用炭……产品的功能化细分，赋予了烧烤炭人性化温度。
“随着消费品质的升级，消费者对于烧烤炭的要求也不断提高，低烟、低硫等制炭工艺，已经不能满足消费者日益提升的烧烤要求，‘专炭专用’也成为了制炭企业产业升级转型的方向。”天津某环保炭品牌销售人员在接受消费日报记者采访时介绍：“不同的烹饪方式，要求的炭火是不同的，比如烤羊腿需要温火控制，让火力缓缓的渗透到肉里，火锅要求旺盛又持久的火力，而烧烤炭的火力，要介乎于烤羊腿和火锅之间。以前，消费者对于火力的控制比较难，烤焦、烤糊的现象经常发生，现在使用专用炭，就避免了这些问题。因为通过科技化制炭工艺生产的专用炭，在使用中会‘自我’保持一个良好的燃烧程度，释放出专业的烧烤火力。” 环保炭VS果木炭
果木炭一直是制作烧烤的重要燃料，其原因在于，民间传统的烹饪理念中，认为果木炭含有花果的清香，这种香气会随着火力温度渗透进食材中，让食材具有独特的香气。而事实真的如此吗？“炭对于烧烤味道的影响并不大，好吃的烧烤，取决于火候和调料两个重要方面，火候考验的是厨师的综合能力，调料决定了品牌独特的味型特征。这和用果木炭还是环保炭的关系不大。”知名餐饮单位的烧烤主厨彭江南在接受记者采访时表示：“现在，对于餐饮企业的环保要求很高，就我了解的情况是，受环保、成本和经营环境的限制，市面上知名的火锅、烧烤门店，都已经升级为环保炭和‘炭改电’了。”
业内人士指出：“消费者对于果木炭的认同，从某些方面说是一种对于‘天然’的盲目追求，认为天然的东西对健康更有好处。传统木炭由于制造工艺原始，在使用过程中易产生比较大的烟，在烹饪过程中烟尘颗粒会附着在食物表面。因此，天然和健康之间并不能画上等号。果木的清香很大程度上也是只属于一种食客的心理暗示，或是对于炭烟味的误解。” 无烟也要“内外兼修” “无烟、飞灰少、不爆燃，火焰持久，热量散发稳定，是环保烧烤炭最大的优点，相较传统木炭而言，环保炭的燃烧时长能达到4—5个小时，是普通木炭的2倍以上。清洁、安全、环保、经济实用，这些特性不仅受到普通消费者的青睐，更成为了很多餐饮企业的选择。”知名环保炭生产商向记者介绍：“通过科学合理的成分配比，加上粘合剂和添加剂的配置，让环保烧烤炭具有了固硫、固氮的特性。使用过程中，不会产生异味，不影响食品口味，是健康环保的烧烤用品。”
环保炭除了具有特殊成分的“内涵”之外，外型的独特构造也是助力环保的重要因素。记者看到现在的环保炭的“款式”非常的多样，球型、蜂窝型、苹果型、六棱型，不同款式满足不通的用炭需求。厂家向记者介绍：“环保炭多孔洞的特殊结构，能够让氧气与炭在燃烧中充分接触，既减少了明火产生，又可以把燃烧值提升到最大化。而且，炭身的空隙具有吸附作用，能够将颗粒物、硫化物和氮化物固定在灰分中，让烧烤变得更加健康。”
（消费日报 www.xfrb.com.cn）