A8：专版
茶文化及泾阳茯砖茶历史变迁
“自古岭北不产茶，唯有泾阳出名茶”。不出茶的岭北，却有出名茶的“泾阳”！中国的茶有说不尽的故事，“泾阳茯砖茶”更有习近平主席提出“一带一路”国家战略构想的那一刻起，泾阳茯砖茶与世界再次相连。素有“官茶”“府茶”之称的泾阳砖茶又一次回到了人们的视线，为人们揭开了沉寂了半个多世纪的历史。
茶叶是我国古代丝绸之路主要外销产品之一（为丝绸、瓷器、茶叶），陕西泾阳位于岭北，为三辅名区、京畿要地是南茶北上必经之地。从汉代开始泾阳即为“官引茶”到中原的集散地。茶叶主要是黑毛茶。历史上的南茶北运都是制成竹篾篓大包长途运输，常有松包和散包西运时需要在泾阳紧包或者变成小包。
据历史资料记载，在北宋宋神宗熙宁年(1068-1077)左右，南茶水运到泾河码头，卸船时有一些大包茶掉入泾河中，捞起运回县城作坊，晾晒后打成小包入库。数月后准备起运时发现包中茶叶颜色变黑，以为茶叶“发霉”就按照霉变茶叶贱卖到兰州。第二年泾阳茶商到兰州，兰州茶商问还有没有去年的那种茶？牧民说很好喝。泾阳茶商回到泾阳后回忆上年那批茶叶“发霉”过程，摸索制作，在以后的逐年摸索中总结出了“茯茶”的加工工艺。
古丝绸之路上的神秘之茶
泾阳茯砖茶兴于宋，盛于明清至民国时期。泾阳位于古丝绸之路端点，是南茶北运的集散地，泾阳茯砖茶除销往西域各地，通过丝绸之路销往俄国、西番、波斯古罗马等40多个国家和地区，被誉为丝绸之路上的“神秘之茶”“生命之茶”。《卢坤略》记载：“泾阳县官茶进关，运至茶店另行检做，转西行 ，茶之人，亦有万余”，当时泾阳县城及周边茶行、茶作坊店铺林立、热闹非凡。泾阳茯砖茶在历史上属引茶、票茶，由官府控制调配，又称“官茶”、“府茶”及近代的“安边茶”和现代的“边销茶”。
据史料载，茯砖茶原料来自湖南，早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。以其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指定的销区销售，故称为“附茶”。 泾阳茯砖茶的由来
年代剧2017年在东方卫视、江苏卫视热播的由孙俪、陈晓领衔主演的电视剧《那年花开月正圆》是以陕西省泾阳县安吴堡吴氏家族的史实为背景，讲述了清末出身民间的陕西女首富周莹跌宕起伏的人生故事。剧中大量剧情介绍周莹打理吴家茯茶产业给观众留下了很深的记忆。泾阳成为南茶西运加工转运的集散地始于汉，闻于唐，兴于宋，盛于明清。泾阳茯茶产生于北宋神宗熙宁年（1068年）。泾阳茯砖茶成名于明洪武元年（1368年），兴盛于明清至民国时期，商品生产和商业贸易进一步扩大，过泾茶叶量不断增大，茶叶西去运输问题凸显。为了解决这一问题，增加运量，茶商设法改进茶叶包装，压缩茶叶体积，开始制作砖茶，随之诞生了“泾阳茯砖茶”。
中国茯茶之源——泾阳茯砖茶
泾阳的气候与水质决定了泾阳茯砖茶质量优良且独特，因此清代民间有传“三不能制”：离了泾阳水不能制；离了泾阳制气候不能制；离了陕西人的技术不能。
千百年来，有多少人曾想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去，均未成功。也说明历史上的“三不能制是有道理的，泾阳是茯砖茶最佳筑制生产地位也是不可动摇和替代的。如同有人想把贵州茅台镇的茅台酒引进到当地制作，无法达到茅台镇茅台酒的独特风味一样。
新中国成立后，有关决策层决定把茶叶的加工制作转移到茶产地去，当时只考虑降低生产成本，未考虑水质和气候环境，可以说是不科学的。湖南安化20世纪40年代引进了泾阳技术，50年代才算有了发花直到现在还是采用了 一种喷花接种技术，茶品发花情况散血少，至今还达不到泾阳 原先的发花水平。口感、滋味、质量功能效果也与泾阳产的茯砖茶有较大的差异。
泾阳茯砖茶独有天然“金花”
冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过自然“发花”工艺长成的天然益生菌体，俗称“金花”。在国家标准中茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种（详见：中华人民共和国国家标准GB/T9833.3-2013紧压茶茯砖茶）。2013年，“泾阳茯砖茶”被授予“中华人民共和国地理标志保护产品”。
经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化。“金花”还具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓，加上茯茶的口感特别，以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。
显微镜下的冠突散囊菌
冠突散囊菌是在千年灵芝和少数中药材中发现。它没有任何毒性,在荧光下亦无变色反应。对人体健康不但无害，反而有益。其主要功能表现为:
一、冠突菌在生长代谢过程中能分泌多种对人体有益的酶类。如多酚氧化酶，纤维分介酶，果胶水介酶，脂肪水介酶。一方面它能促进粗老茶的氧化，酵介及降介裂介，并在某些特殊条件下改善人体的消化和胃肠道功能。
二、金花菌及其代谢产物，明显将茶及食物中大分子变小旳功能，极増强茶中活性物质被人体吸收利用效果，既提髙了茶旳保健功能，同时也改善了人对油脂类食物的吸收利用防止脂肪在人体中积累，以达到減肥、痩身及改善“三髙”症状。
三、茯砖茶发花中，由于酶的作用，不饱和脂肪酸如亚油酸，亚麻酸转化形成胡萝卜素，为紫罗酮，二氢海葵内酯等香气及汤色物质形成创造条件。
四、多萜及醛、酮、酯等是茯砖茶“菌花香”的前体物质。发花的温湿条件及散嚢担子菌的代谢，为这些香气前体转化成为挥发性香气创造良好条件，从而使成品茯茶避去某些霉菌。
泾阳茯砖茶这一完全按传统手工艺加工生产的、在泾阳大地绝迹了半个多世纪后，今天又呈现在世人面前，她以优良的品质、独特的品味期待着新时代的重新拥抱。为了将来自于原产地的茯砖茶——泾阳茯砖茶传承并呈献给人民大众，京众康公司集成传统制茶工艺，严选优质黑毛茶精工细作，所制茯砖茶“金花”品质出众，茶汤色泽红亮、茶香四溢。 常喝泾阳茯砖茶健康有保障！
在缺少蔬菜水果的高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠戈壁、高原等荒凉地区，主食以牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言。因而，在我国西北地区有“生命之茶”之说。中国历代朝廷正是看到了这点将茶叶贸易作为“安边”的重要手段之一。根据历史记载宋代已经有“以茶治边”的政策《宋会要?食货》佐证言：“袒宗设互市之法，本以羁摩远人”。此举增加了边民的收入藉以维护边境的安全。
泾阳茯砖茶一直以来作为边销茶，销往内蒙、新疆、西藏、青海等少数民族地区。随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，得富贵病和处于亚健康状况人越来越多。而边疆牧民们常年吃牛羊肉、喝牛奶、大量摄入高热量、高脂肪食物，同时边疆牧民健康如前，“三高”发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。
湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质——茯茶素A和茯茶素B。 茯茶中的 “金花”能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、调血压、调节糖类代谢的功效。世界上不少学者，希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。
现代仪器可以化验分析茯茶里面有什么物质成分，现代医学和临床试验可以证明茯砖茶里面的“金花”有什么作用。日本专家实验表明，茶饮品中茯茶的减肥效果为NO.1，茯茶倍受日本女性的追捧，在日本，茯茶称为“瘦身茶”，韩国，称“美容茶”，东南亚，称“苗条健康茶”随着现代科学、医学飞速进步，茯茶新的保健功用将被源源不断地发掘出来，除了助消化、解油腻、顺肠胃、减肥外，还具有多重保健的神奇功效如：软化人体血管预防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低烟 酒毒害、抗氧化、延缓衰老，延年益寿等等日本科研人员从茯茶中将“金花”提出加工成保健品，售价超过黄金。
现如今，被誉“为21世纪最佳饮品”的泾阳茯砖茶——这一华夏瑰宝重新回到人们的视野中，其中所含的天然生成“金花”所带来的保健功效给现代人的健康生活带来了福音。茯茶，早喝早受益，不饮不受益，晚喝晚受益。喝茯茶贵在坚持，长期引用它的养生功能效果会一一显现出来，快行动吧，中国茯茶助推您的健康体魄。
茯茶根泡脚，益处多多
把每次喝完的茯茶根，将茶汤挤掉放进塑料袋存于冰箱，将积攒三、四次的茶根用纱布包起来煮20分钟，出茶汤后用于泡脚，脚上的穴位吸收茯茶中的益生菌成分，可消除疲劳。清除脚臭，促进血液循环，使皮肤光泽滑润，柔软如脂、行走如脚下生风。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）