A4：视点
春季到来，草木萌生，各种野菜也开始发芽，一年一度的野菜“炫富”和“挖野菜大赛”也进入高潮。从网络上的“香椿自由”到“榆钱自由”，从“清热解毒”到“养肝降压”，让2019年的春季成为了野菜与樱花齐飞的季节。
然而，野菜养生保健的“绿色外衣”下，却隐藏着很大的食品安全隐患，吃得不当反而适得其反。
本报实习记者 贾淘文
春季“尝鲜”成“炫富”
今年“香椿”一词在网络上备受关注，作为春季节令蔬菜的香椿，俨然成为了“炫富”的代名词。面对刚上市时最高每斤200元的零售价，不少网友感慨：“刚实现了‘车厘子自由’‘奶茶自由’现在继续要努力实现‘香椿自由’。”“香椿简直就是菜中‘爱马仕’‘保时捷’‘劳力士’啊！”“小伙伴们，我先回村种香椿了。”香椿价高的局面，刚随着供应量的提升而逐渐下降，48.8一斤的槐花和12.8一斤的榆钱又重新夺回了消费者的眼球。
春季吃野菜尝鲜，成为了消费者的潮流。3月31日，在北京海淀上庄大集上记者看到，早市上有不少销售野菜的摊贩，有荠菜、蒲公英、马齿笕、柳芽等野菜品种，这些野菜被分装在塑料袋里，每袋从10元到20元不等。销售野菜的摊贩向记者介绍：“吃野菜能够清热解毒、对缓解‘春燥’有很好的功效，而且越苦的野菜‘药劲’越大。销售的野菜有些是在水库附近采挖的，有些是自己大棚种植的，野生的属于天然食品，营养和药效肯定要更好。”
“家花”没有“野花”香
3月29日，记者在密云古北口农家菜馆看到，凉拌柳芽、油炸花椒芽、香椿拌豆腐、木兰芽馅的包子、荠菜制作的菜团子等野菜食品，成为了游客的“打卡”美食。不少消费者表示，野菜食品味道区别于常见蔬菜，口感更加清新，农家的做法也更加原生态，原汁原味的保留了野菜独特的风味。
“每年春季吃野菜，已经成为京郊民俗餐饮的重要项目之一，很多消费者都是慕名而来，每样菜品都要尝一尝。现在除了春季供应，我们也会通过冷冻、腌制、晾晒等加工方式，储存一些野菜全年供应，另外通过人工培育的种植方式，有些野菜品种也可以保证全年的新鲜供应。”餐厅的经营者对记者说：“这些野菜食品的做法是村里一直流传的，在食用安全上消费者可以完全放心。”
记者通过网络搜索发现，以野菜作为特色的农家乐餐厅遍布京郊，延庆的豆腐宴、昌平的春饼宴、怀柔的鱼头宴、门头沟的玫瑰宴等民俗餐饮店里，都有以野菜为原材料的菜肴供应。
路边的野菜不要采
随着城市绿化面积的增加，郊野公园的自然植被得到了保护，景观绿植的种类不断丰富，每逢春季都会有盗挖野菜的不文明现象发生。
3月30日，记者在北京南海子公园看到，不少市民在林间私挖野菜，鲜嫩的二月兰被“掐尖儿”，刚挖过蒲公英和荠菜的林地显得伤痕累累。一手提着塑料袋，一手拿着铲子的不文明行为，与春花烂漫的氛围显得格格不入。“怎么不劝啊？天天跟他们说这野菜不能吃，但是他们根本就不听啊！都是年纪挺大的人了，我们也不敢管太严。”公园负责绿化的师傅对记者说：“公园里的野菜根本就不能吃，因为绿化植物是以观赏为目的，我们在春季为了防止病虫害，都会进行‘打药’作业，农药的选择和喷洒的时间，是不用考虑食用安全性的，这野菜肯定会有农药残留的风险。
在北京龙潭公园修建树木的工作人员对记者说；“每年春天总有个别游客，来公园弄柳芽、挖野菜，其实城市绿化植物，受汽车尾气的影响会使导致重金属超标，而且公园内雕梁画栋的建筑彩绘也会加重周围植物的重金属含量，真不知道，吃了对身体能有什么好处。”
莫学“神农”尝百草
号称“绿色天然”的野菜，真的具有神奇的养生保健功效吗？中国农业大学博士生导师朱毅副教授在接受消费日报记者采访时表示：“随着生活水平提高，越来越多的消费者崇尚绿色天然，理所应当的认为‘野生的’就是绿色健康的，野菜也就得到了消费者的追捧，但是并不是野生的就会有更多的功效价值，在人类的进化中，无毒的、好吃的、对身体有益的植物，都已经被培育成了可供日常食用的蔬菜。像马齿笕、蒲公英等野菜品种也逐渐改良为人工种植。所以不管什么菜都属于食品，，一些药食兼用的野菜也属于食品范畴，没必要去迷信所谓的野菜功效，‘吃野菜’和‘健康’之间，是不能划等号的。”
朱毅副教授总结了消费者在食用野菜的时候，经常出现的几个误区，特别提醒消费者引起注意。朱毅特别强调：“不认识的野菜坚决不吃，蘑菇类的坚决不采，避免误食而产生中毒反应。”不要以为自己会认，而产生麻痹思想，因为野生植物的属性是多样的，很多植物专家都需要在实验室通过仪器对植物进行分类属性的辨别，凭借肉眼是很难判断的。
另外，食用野菜不存在“良药苦口”的概念，消费者认为一些“苦的”就是败火的，“不好吃”的就是对身体有益的，这种认知是错误的，不要勉强自己去吃某一种食品。
对于没有食用过的野菜，一定要持谨慎的态度，有些人的体质会对没有吃过的蔬菜产生过敏反应，消费者在食用没有吃过的野菜时，一定要先少量食用，避免产生过敏反应。
不少野菜中亚硝酸盐含量会很高，在食用野菜之前，都应该在开水里焯10—30秒钟之后，再进行烹饪，以减少亚硝酸盐的含量和其他食用风险。
最后，朱毅副教授建议消费者在购买野菜时，应该在正规的商超购买，不明来源的野菜最好不要食用，“因为你并不确定你眼前的野菜，在你购买之前经历了什么。”
（消费日报 www.xfrb.com.cn）