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一个昔日名不见经传的酿醋小作坊，经过百年传统酿造技艺沿袭，逐渐的发展壮大，如今已经变成年产值8000万元的酿醋大公司，成品米醋远销国内外20多个大中城市，赞叹的口碑不绝于耳，实现了从小作坊到公司化管理的华丽转身。它的缔造者，就是“皇百界”米醋几任“掌门人”。
隆冬时节，位于河南省新密市西大街办事处的青石河村在冬日阳光映照下蕴藏着勃勃生机，宛若一幅美丽的画卷。去年12月28日，记者来到青石河皇百界自然村的郑州皇百界调味食品有限公司，探访“皇百界”米醋的酿造技艺，采访“皇百界”米醋传承人张一村。
郑州皇百界调味食品有限公司的网站上有这样一段话，皇百界位于新密老城西关西南大约三公里的地方，皇百界原名黄柏界，由于此地有一户人家酿造的米醋和酱油，在清朝康熙年间被纳为宫廷用品，后来康熙皇帝钦名为皇百界。张一村告诉记者，这是对“皇百界”米醋的赞赏，也是“皇百界”的渊源。“皇百界”米醋，色泽通透，呈亮棕红色。具有稠度适中，香气浓郁，绵酸细腻，醇厚柔和，酸甜适中，香溢绵长的特征。提及“皇百界”米醋，张一村这位“80后”的小伙子对自己的产品情有独钟。
张一村告诉记者，“皇百界”米醋是用深井水、小米、药曲、麸皮等为主要原料，沿袭百年古老的传统酿醋工艺，经过加热熟化，加入醋曲、搅拌、酒化，加入稻壳制成醋醅，淋水、浸泡、淋出、生醋、加热灭菌、澄清等多道工序酿制而成。
当记者走进位于西大街的“皇百界”米醋加工厂，一股浓厚的醋香味扑面而来，生产车间里采用的依然是传统纯手工酿造技艺，高温杀菌设备和包装设备是厂里仅有的现代化机器。记者看到工人在传统酿造原料的基础上加入中药等辅助料，据张一村介绍，相比于其他的醋产品，“皇百界”米醋加入了60多味中药，这是“皇百界”米醋的独特之处。“青春，一生中最美丽的季节。当一个人的青春融汇到一份事业中，这份事业也必将在岁月的历练中折射出耀眼的光芒。”这段话深深印在张一村的心中。1989年出生的张一村虽然年轻，但是，他却有着企业家的眼光和思路。2013年，他从其父亲手中接过“皇百界”米醋的管理“接力棒”，开始着手管理公司的运营，正是在这短短的5年间，“皇百界”米醋的发展迅猛，声名鹊起，产品在销往郑州、新密、登封、荥阳、新郑、中牟、禹州、巩义的基础上，还远销北京、湖北、湖南、甘肃、黑龙江、河北、安徽等地。
提及“皇百界”米醋的“前身”，张一村告诉记者，新密市老县城西部，距县城约二公里，绥水的北岸，堤岸之上，有一个皇百界村，旧名叫黄柏界，是一个远近闻名，流传久远的醋坊村。村子里几百口人，自古以来家家会做醋，柿子醋、小米醋样样俱全。因为这里的醋色、香、味俱佳，酸中带甜，甜中有香，所以皇百界的醋在县内外远近闻名，名声远扬，自古以来，就是新密的一个著名品牌。
张一村说，他的爷爷张治现，在上世纪五十年代即从父辈手中学会手工制作小米醋的技艺，在当地成为醋坊的手艺人，由于他做的醋工艺细致、做工精良，深受大家的喜欢，逐渐做出了名声，成为黄柏界村米醋行业的佼佼者。
据张一村介绍，到了改革开放以后，1982年，张振平在原来小醋厂的基础上，经过向外地学习，利用科技的知识，在子女张一飞、张一村、杨青峰等人的帮助下，利用现代的科学技术，对传统的制醋工艺进行了改造，以适应工业化大生产的要求。三十多年来，他们把原来的小缸坛改成了窖池，把制曲变成了通风帘子操作，按照原来传统的工艺原理，形成了规模化生产。科学的配比也使醋的质量得到了很大的提高。醋的种类逐渐增多，“皇百界”的产品远销全国各地，产值也达到了8000万元，成为西大街的一个名副其实的非遗类传统大企业。
“皇百界”米醋以优良的品质赢得了广大消费者的喜爱，相继获得“农业产业化重点龙头企业”、“全国消费者信得过食品”等多项荣誉和称号，如今还通过了“中华老字号”、“非物质文化遗产”的认证。 （袁房芳）
（消费日报 www.xfrb.com.cn）