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一日三餐离不开柴米油盐，烹饪美食离不开锅碗瓢盆。厨房中的炊具，与百姓朝夕相伴，也与饮食健康息息相关。不久前，有媒体报道国内某知名炊具企业生产的不锈钢锅锰含量超标，不少人由此担心，炊具超标的金属元素是否会对身体造成伤害。就这一问题，首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒学科主任、主任医师郝凤桐进行了相关介绍。
面对“超标”无须太过紧张
近年来，有关“超标”的报道屡见不鲜，在某产品被曝出“超标”之后，不少人会向医生咨询，“超标”会对人体产生哪些影响？“对于超标的概念要冷静看待，不能掉以轻心，也无须太过紧张。某产品的某种物质一旦超标，就会对身体造成伤害的观点是不对的。”郝凤桐介绍说，医学分为预防医学和临床医学，在预防医学领域，相关部门会制定标准规定某种物质含量对身体的安全区间，但每项标准的制定都有自身的安全系数，安全系数就像“隔离带”，是预防医学和临床医学的缓冲。所以，即便某一产品的某项指标超标，也并不意味着会中毒或者对身体造成严重的危害，毕竟，像三聚氰胺超标危害身体健康的例子还是少数。
使用铝锅会老年痴呆？
铝饭盒、铝蒸锅、铝壶、铝勺至今在许多家庭依然能见到。铝制品因轻盈耐用、不易生锈等优点曾经广泛使用。铝锅的使用没有发现对人类不利，但一项对于老年痴呆的研究让人们对铝制品产生怀疑。在动物实验过程中发现，动物长时间接触铝后，动物智商和行为能力会出现障碍，加上老年痴呆症的发病机理尚未完全明了，过量铝元素的摄入被考虑成其诱因之一。
1989年，世界卫生组织和联合国粮农组织将铝确定为食品污染物，建议加以控制，提出成年人每天允许铝摄入量为60毫克。从目前情况看，每人每天可能从食物中摄入8毫克至12毫克的铝；而使用铝制的炊具、餐具，导致铝溶在食物中被摄入仅为4毫克，大量的铝来自滥用含铝的食品添加剂，如添加了明矾的油炸类食品等，有关部门抽查曾经发现，每千克油饼中含铝量超过1000毫克，如果吃50克这样的油饼，就有可能超过了每人每天允许的铝摄入量。
体内铅含量越少越好
除了铁元素之外，锰、铬、镍、铜等金属元素都是构成人体所必需的微量元素，不同于这些有益元素，铅在人体内没有任何生理功能，人体中理想的铅水平应该是零。然而，由于环境污染等问题，大多数人体中均存在一定量的铅。
郝凤桐解释说，之所以说铅对人体的危害更为严重，是因为人体对铅的吸收能力很强。血铅含量超标的儿童对铅的吸收率仍能高达50%，吸收能力是锰的10倍。
铅的来源很广泛：松花蛋、膨化食品、含铅的彩绘餐具、使用含铅颜料加工而成的塑料玩具、环境污染等。铅通过呼吸道或消化道进入体内之后，会对身体产生全身及多系统影响。
儿童由于代谢和发育的特点，对铅毒性更为敏感，血铅含量过高会对儿童智力发育、体格生长、学习能力和听力产生不利影响。“铅进入体内之后，95%最终进入到骨骼。进入骨骼后的铅元素，可以被骨骼‘封存’，这部分铅会失去毒性，人们不必担心。只有‘游荡’血液和器官中的铅才会造成伤害，另外，人体能够通过肾脏代谢、清除掉一部分铅。”即便如此，郝凤桐提醒，要尽量减少铅的摄入。 （北京晚报）
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