A1：新闻
□ 本报记者 赵 曦
在1月3日举办的“2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷分析了2018年食品安全风险热点解析的特征。
据介绍，2018年，中国食品科学技术学会就食品安全舆情的28个热点做了科学解读，其中，以“消费者教育”为特征的风险提示做了19期，整体上延续了由2016年开始的“由危机应对向风险提示”的转变。通过对比2013年、2014年和2016年食品安全风险解析的分类可见，对舆情热点的回应由2013年100%下降到2018年的33.3%，下降了2/3；而针对潜在风险的消费提示，由2013年的0上升到2018年的66.7%。
2018年的食品安全风险解析，已由最初以危机应对为出发点的舆情热点解读，逐渐加大为“和平时期”以风险预防为特征的消费者教育。“这是中国对食品安全风险管理日趋从容、稳健的标志，这一特征在2018年愈加鲜明”孟素荷表示。
仍存在四大短板 “中国食品安全整体趋稳，乳业合格率居首，油、肉行业现轻微波动。”孟素荷通过数据对比分析得出了上述结论。2018年第三季度对比2017年及2016年同期的大宗食品安全监督抽检情况可以看出，粮、肉、蛋、乳等大宗日常消费品的样品合格率均处于较高水平，尤其是乳制品，其合格率持续在99.5%以上。食用油、油脂及其制品的合格率为97.3%，肉制品合格率为97.8%，略低于去年平均水平。
近期，中国食品安全面临四大短板，即以环境污染为源头的食品原料污染；食品添加剂超范围、超限量使用；食品中检出非食用物质；保健食品掺假。对比2018年第三季度和2016年及2017年同期监督抽检中发出的主要问题，可以看出，食品中微生物污染的问题逐年降低，说明生产企业的过程控制逐渐到位。但令人担忧的是，食品中农兽药残留指标不合格的问题在逐年升高，说明破解原料污染问题的复杂、艰难与长期。同时，在2018年第三季度，超范围、超限量使用食品添加剂的问题占据首位。
近年来，在“健康中国”国家战略推动下，人们对保健食品的需求也达到前所未有的热度。保健食品行业更是快速发展，但在行业发展的同时鱼龙混杂、乱象丛生，如保健食品中非法添加药物成分等现象仍然存在。掺假造假及夸大宣传是主要问题，对保健食品的治理初步显效并进入攻坚期。
网络食品给食品安全带来的新挑战也不容忽视。在“互联网+”时代，电商等网络销售渠道的快速成长，尽管线上销售仅接近三成，但年度间呈现30%以上的高速增长，对传统的流通结构及消费行为造成巨大冲击，对食品产业链未来的格局及战略产生重要影响。诸多网红食品“有品牌、无工厂”，对产业链安全建设空心化，食品欺诈问题多有发生。产业链安全建设与环保，将成为决定网红食品能走多远的关键制约因素，也将成为影响中国食品安全舆情的新热点。
此外，“外源性”舆情风险加大。进口食品因基数加大，进口国食品安全管理水平不一，风险概率提升。我国食品行业对进口食品与原料的开放度加大，产生风险的概率增加。值得关注的是，任何一个境外与食品安全相关的信息都会快速波及到我国。这亟需我国科技界快速集结，迅速做出科学的回答。
转向社会共治
“舆情的关注点，开始向食品安全‘社会共治’体系建设中，各方的规范、自律及公平延伸。”孟素荷分析说，在对2018年舆情关注12个热点问题的汇集和归纳中，另一个正在显现的特点是：媒体开始更多关注到，在食品安全“社会共治”这一整体框架下，各方的专业、严谨、公正与自律。如，辣条“同品不同标”问题；三文鱼团标问题；江苏消保委“酱油”对比实验的争论以及对“职业打假人”问题的反思等，占到了2018年食品安全热点总数的1/3。这表明舆情的关注点，正从对某个企业产品的安全与否，延伸到对中国食品安全社会共治体系建设中，各方更加透明、协调、严谨、自律的作为，并进而转向对保护消费者与公平对待所有市场主体的探求。由此，对于政府监管、法规建设、社团组织的职能，在“共治”过程中的科学、专业与规范，提出了更高的要求。这是一种进步，也体现出某种成熟。
孟素荷表示，我国食品安全的风险永远存在。我国对食品安全的治理，已从大规模的以企业为主体的产业链安全建设，进入到更完善、细致的法规体系建设及治理源头污染、严打假冒伪劣产品的攻坚期。“随着食品工业的健康转型，食品原材料真实性、食物过敏原及健康声称等问题均会是未来工作的着力点，需警钟长鸣。”
（消费日报 www.xfrb.com.cn）