A3：聚焦
保温杯里泡枸杞，不如来碗根据《本草纲目》当中药食同源配伍的养生面；天天想吃鸳鸯火锅，干脆试试一盒泡出两种口味的鸳鸯面；都说苦尽甘来，结合了广东老火汤文化的酸菜苦瓜黄豆猪骨面，更是让人“苦尽面来”……听到这里，是不是感觉自己吃的不是面，而是什么养生大餐。
□ 本报记者 赵 曦 文/摄
12月8日，在上海，记者参加了一场关于方便面的“养生趴”。在这场由中国食品科学技术学会和康师傅共同主办的2018方便面创意大赛上，无论是从传统饮食文化中汲取灵感，还是传承地方特色风味，亦或是药食同源原料的应用，方便面一改传统的形态和风味，成为集健康、营养于一身，好吃、好看、又好玩的创意料理，而这些创新思路也恰恰成为了未来方便面行业转型升级的新方向。
更关注地方特色风味的传承
无论是重庆小面、宜宾燃面干拌面，还是四川铺盖面、武汉热干面，越来越多的地方特色面食摇身一变，成为了大家随时随地想吃就吃的方便面产品，地方特色风味的传承也成为了方便面创新的新思路。而这种变化，在此次方便面创意大赛上可见一斑。
陕西科技大学带来的以发酵浆水做汤汁的老陕浆水面，获得了此次大赛一等奖和康师傅特别奖双料冠军。据团队负责人张玉阳介绍，浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格。制作浆水是用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜后，倒入纯净面汤，在三十度以上的高温中发酵三五日而成。此外，这款产品还结合消费需求，配以自热包。
不只是浆水面，西南大学带来的“新山城火锅方便面”，也唤起了专家评委及在场学子们对重庆山城的火辣记忆，超多的火锅配菜，一口下去全是“耿直”的味道。
来一场方便面的“养生趴”
除了挖掘地方特色的原汁原味，营养也成为各参赛作品格外关注的重点。
长沙理工大学带来的“本草纲面”，依据《本草纲目》中药食同源的各种食材的配伍，加入玫瑰花、百合、枸杞、山楂干等药膳配料，主打口号“保温杯里放枸杞，不如来碗养生面”更是透出新一代年轻消费者浓浓的佛系养生观。
不只是药膳原料的应用，就连“酸甜苦辣咸”五味中最受冷遇的“苦味”，也成为参赛者挖掘的方便面风味。华南农业大学带来的“苦尽面来”酸菜苦瓜黄豆猪骨面，结合了广东老火汤的文化，不仅清凉败火，而且通过苦瓜的回甘及酸菜的酸爽，还能够中和方便面的油腻。
此外，厦门集美大学带来的“蛤外喜欢你”，以花蛤为主要提味原料，对产品进行了口味创新。
包装创新方便面也有“鸳鸯锅”
一面两味、不沾手的调料包装、可以滤水的方便面盒子……此次参赛者的创新一直延伸到方便面包装。
集美大学食品学院此次获得三等奖的作品“Transform”，对汤面、干拌面的包装设计及营养方面进行了创新性改良，并申请了专利，通过在泡面桶里镶嵌一个半圆柱体的隔离装置，让整个方便面包装桶变成了一个鸳鸯火锅，两侧可以放置不同口味的泡面，可以冲泡，一次就能同时吃到两种口味的方便面。
不只是外包装，集美大学食品学院的参赛团队还对调料的包装进行了改良，设计成挤压管的样子，并在管壁上标有刻度，解决了人们撕调料包时容易沾手和不知道放多少调料的问题。
转型也得“年轻”“对味儿”
在中国食品科学技术学会副理事长、江南大学金征宇教授看来，中华传统饮食文化正在成为学子们创新的源泉。在此次大赛中欣喜地发现了许多亮点，如环保、营养、时尚等，这些都是学子们在创新过程中的关注点。他相信，通过此次大赛，能激发出更多学子对于食品产业的热爱。“在未来，创新大赛的意义更在于引领行业创新发展。”
从传统饮食文化中寻找灵感，这种创新思路让康师傅控股上海区董事长杨乾坤感触颇深。在他看来，年轻人，尤其是大学生是方便面重要的消费族群体，他们富有创意，希望在比赛中学习一下这一群体对方便面的创意吃法，并把那些好的吃法推荐给更多的消费者；同时，从生活中来的创意往往是最直击痛点的，这些创意往往会演变为产品研发的灵感，非常具有现实意义。
中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷代表中国食品科学技术学会作总结发言时表示，这次创新大赛的主题就是“年轻就要对味”，这也恰恰道出了两个关键词，即“年轻”和“味道”。深入理解这两个词对于方便面的意义所在，就能够将产品诠释得更有价值。精良的设备，精进的工艺、优质的原料叠加在一起，道地的地方风味，还原出了我国多重传统风味的面食。今年是方便面发明60周年，然而我国的方便面行业才走过34年，正值血气方刚的壮年时期，还大有可为。
▲ 参赛选手展示方便面里的“鸳鸯锅”
▲ “本草纲面”当中药食同源原料的应用，透出浓浓佛系养生观
▲ 把方便面当做原料制作的水果缤纷球，完全颠覆了方便面的原有形态
（消费日报 www.xfrb.com.cn）