A3：聚焦总第4403期 >2018-10-30编印

□ 谈 江

10月中旬，网红外卖店“三米粥铺”被知乎网友曝出后厨脏乱差问题，如炸物使用油已呈深色也不替换、砧板操作生熟不分、粥桶随意摆放在充满食物残渣的地面，并且小米糕材料出现发霉也不丢弃等等，被“有图有真相”的摆放至社交平台，引起网友们的讨论。

像“三米粥铺”这样的事情发生太多次了，一说食品卫生，都是老生常谈的问题。今天这家外卖店后厨不干净，明天那家全国连锁后厨有老鼠，这些一桩又一桩的餐饮卫生问题，反反复复年年上演，可谓是“野火烧不尽，春风吹又生”。商家每一次卫生问题的曝光，都能引得消费者展开声讨，然后呢？消费者从此以后吃到了干净、安全的外卖，还是去吃火锅再也不用担心后厨有老鼠了？甚至已经有不少网友接受餐饮界这样的现状，开始自嘲“不干不净，吃了没病”，以及“眼不见为净”。

为什么餐饮行业每年都会有卫生问题发生？对商家来说保证后厨整洁卫生，就那么难吗？未必。据了解，从2014年开始，国家食品药品监督管理总局就开展明厨亮灶工作，在2016年年底，全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位就已经达到90.26万户。全国各省市政府都在近些年，展开当地的明厨亮灶工作。

然而，这些数量就全国而言，仍然少之又少。简而言之，愿意进行改造，能够让消费者直观看到后厨工作的商家，被动性大于主动性，这才是餐饮界卫生问题频发的主要根源，因为绝大商家没有主动让消费者看到后厨环境的意愿。比如在日本，厨师在顾客面前料理食材是一种常态，即便看不到厨师，后厨环境也恨不得让顾客一眼看到，而日本餐饮更是一直以来给顾客一种“干净”“严谨”的印象。抛开饮食文化的不同，这种主动将后厨环境透明化的行为，才是国内一些餐饮商家值得学习的。否则，商家一切违心的“改造”，也是治标不治本。

（消费日报 www.xfrb.com.cn）