A4：视点
□ 本报实习记者 贾淘文
随着各大直播平台的火爆，大量的网红美食层出不穷，年轻消费者乐于尝鲜，紧跟潮流，一时间各种各样创新美食，充斥朋友圈。这类网红食品，往往都是炒作一个噱头，用一个标新立异的外观，吸引消费者的好奇心，却很容易让人忽略其中的食品安全问题。
事件回顾：
最近美国佛罗里达州一名儿童因为吃用液氮冰激凌引发哮喘，其母在“脸书”上写道，孩子有轻微的哮喘症，在食用了冒烟冰激凌之后，开始剧烈的咳嗽，引发呼吸困难，在医院抢救后，才有所好转。
无独有偶，广西柳州也曝出，5岁女童因食用液氮冰激凌，因纸碗滴漏液氮，导致腹部冻伤，家长和经营者产生纠纷。
现场走访：
据一名在河北秦皇岛某步行街购买过液氮冰激凌的消费者介绍，制作者将冰激凌软糊，直接挤到液氮中，简单的搅拌几下，就完成了制作。这种冒烟冰激凌售价每份15元，吸引了的不少年轻人驻足购买。冰激凌托在手上，白烟呼呼地顺着手往下淌，入口以后嘴巴和鼻孔马上喷出白色的雾气。很多消费者买到以后，第一件事就是用手机拍照、拍视频，这位年轻的消费者告诉记者：“这种冰激凌口感比较淡，只是外观酷炫。”
记者询问一家液氮食品制作商家其产品是否安全时，商户告诉记者：“这种食品非常安全，制作过程中，只要不直接接触液氮，是没有任何危险的。”为证明冒烟冰激凌食用安全性，商户用勺子舀了一点液氮，直接泼在自己的手臂上，液氮还没有接触到手臂，就已经变成了一股白烟飘散了。商户说：“液氮冰激凌出事就两点，要么就是碗漏了，皮肤直接接触液氮了，要么就是制作的时候没控制好液氮的量。”
行业状况：
餐饮行业资深人士对记者说：“目前使用液氮制作菜肴，在餐饮行业并不普遍，在一些高档的西餐厅，会用液氮制作分子美食，比如将糊状食材，通过液氮的冷冻做成法式甜饼，因为液氮的在真空下可以把粒子压的更细。这种做法只是一种比较小众的美食创意，并不能普及开，成为一种主流的烹饪方式。”“由于液氮在常压下可低至-196℃，在后厨使用液氮有严格的安全制度，一旦使用不慎，会造成严重的冻伤。厨师制作液氮美食的时候，必须要佩戴防护眼镜和低温手套，因为一旦手直接接触到液氮，就会瞬间冷冻，脆的像块玻璃。”
专家解读：
液氮是否可以用于食品制作，食用液氮食品是否安全呢？
记者联系到中国农业大学食品学院朱毅副教授，朱教授表示：“目前国内对于食品加工的氮气是有要求的，和食品接触的液氮，就应该和氮气状态一个纯度，对于食品加工的液氮其纯度必须达到99.99%，以防止液氮中残留有害的物质污染食品。只要是符合食品安全生产规范的液氮，制作的食品是无毒的、安全的。”
朱教授提醒消费者：“食用液氮制作的美食，是视觉与味觉双重的享受，但是目前液氮分级缺乏有效监管，消费者不能通过肉眼直接判断液氮的纯度，所以选择信誉好的商家或酒店，才能保证其制作的液氮食品的安全性。美国FDA对液氮食品也是持消极态度，建议消费者避免食用此类食品，以免的发生冻伤等安全事故。消费者在食用液氮食品时，一定要切记，身体不能直接接触液氮。”
（消费日报 www.xfrb.com.cn）