A3：聚焦
这些散装食品禁售
根据《速冻面米食品行业标准》规定，不经过预包装的速冻食品不得销售。
中国商业联合会行业发展部标准规范处处长曹德胜介绍，对于散装冷冻面米食品，消费者无从知道生产厂家、生产日期。暴露在空气中的速冻食品容易受到空气的污染；超市销售的“裸”装速冻食品通常自上而下销售，散装速冻食品在超市的更替周期较短，剩余饺子还没卖完，新货就堆在上面，于是底下的存货就容易变质。
散装食品包括速冻米面食品和速冻调制食品两种。其中，速冻水饺、汤圆、包子、馒头、炒饭、炒面等属于速冻面米食品；速冻中西式菜肴、肉丸、鱼丸、虾球等属于速冻调制食品。质监部门有关负责人表示，不经包装销售速冻食品，不仅违反国家有关规定，而且留下不少安全隐患。
根据《乳与乳制品卫生管理办法》规定，生鲜牛奶不能直接上市销售。
纯奶具有独特的营养特性，是一种很重要的食品，但由于营养丰富等特点，纯奶也是微生物生长、繁殖的良好培养基地，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起生鲜奶微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如果生鲜奶杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。例如，布鲁氏杆菌病是由布鲁氏杆菌引起的一种人畜共患病。此菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织、世界卫生组织的报告指出，布鲁氏杆菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。
北京、湖南、甘肃、洛阳、青岛、深圳、唐山等多省市禁售散装食用油。
四川省营养学会专家高海薇。高海薇告诉记者，散油的工艺简单，油品浑浊，杂质多，味重，烹调时有大量的油烟，长期食用不利健康；散油是大桶散装，在销售过程中容易二次污染。同时，散油的销售、流通，也为不法商贩制假、掺假、售假提供了便利。
食用油行业人士分析：土作坊压榨的花生油味道、口感、色泽都不错，吃着也香。但由于制作工艺简单，卫生状况参差不齐，质量安全检验措施缺泛等，造成油中的水分、杂质、脂肪酸裂解产物及黄曲霉素等有害物质超标问题突出，而且不耐储藏，易变质，更无QS标志。在菜籽毛油中，还含有大量的芥酸和硫甙类化合物等物质，对心血管的危害较大。
这些散装食品应注意
散装白酒
今年四月桐乡市区城河路上，梧桐市场监督管理所的执法人员对一家副食品店进行检查时发现，这家店里售卖的散装白酒不合格。“店主说这个酒是从江苏进货而来的，我们抽检结果显示，里面添加了甜蜜素。”市场监管执法人员说。甜蜜素是一种化学粉末，它的甜度比白糖要高出40倍，吃多了会对人体肝脏、神经系统造成危害。但是一些不法商家为了让白酒的口感更好，会在酒里添加甜蜜素。这次抽检了六个散装白酒样品，结果一半都有甜蜜素。
同安工商局戴永斌科长在接受采访时表示，散装白酒销售商必须在取得营业执照后向同级商务酒类主管部门登记备案，才能经营散装白酒。按规定，散装酒还应当符合国家食品卫生要求，粘贴符合饮料酒标签标准的标志，并标明开启后的有效销售期、经营者及联系电话。否则，散装白酒是不允许在市场上销售的。
散装蜂蜜
广州市一家品牌蜂蜜生产厂家透露，蜂蜜含有氯霉素，是因为蜂农为了省事，就在养殖过程中使用了氯霉素给蜜蜂治病。据透露，在养殖过程中，蜜蜂有时容易感染腐臭和烂仔病，而氯霉素是为蜂群消毒、防止病虫害的一种既便宜又高效的抗生素，所以有些蜂农为了省事省钱，只要蜜蜂一得病，就喷洒氯霉素，导致蜂蜜中有氯霉素残留。
氯霉素残留对人体危害有多大？广州市食品协会副会长张俊修指出，氯霉素早在许多发达国家就被禁止用于饲养食用的家禽。在国内也有针对氯霉素残留的量化，氯霉素残留若在国家标准内的蜂蜜都是安全的。
据介绍，如果长期食用含有氯霉素残留的食品，氯霉素将会随着食物进入人体，并导致再生障碍性贫血症。该疾病会导致身体不能制造红血球、白血球和血小板，是一种至今还无药可治的致命疾玻专家建议，到正规超市、商场购买品牌蜂蜜、蜜糖产品，不要购买散装蜂蜜产品。
散装熟食
“散装的肉类熟食确实存在较大的安全隐患。”国家食品安全风险评估中心食源性疾病监测部郭云昌告诉记者，肉及肉类制品是相对容易被污染的食品。我国对现制现售肉类熟食有相关的生产加工要求，但目前来看，熟食可能存在如下安全隐患。
卫生不过关，安全风险高，个别商家制售过程的卫生状况较差，食物存在被大肠杆菌、沙门氏菌等污染的可能。营养师说，若熟食直接在路边售卖，则风险相对更高。颜色太鲜艳，当心亚硝酸盐，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，这有可能是添加了亚硝酸盐或红曲红素类食物色素所致。通常添加了食物色素的肉染色均匀;亚硝酸盐则只对含有血红素的瘦肉部分有着色作用。温度不达标，容易生细菌。郭云昌表示，散装的肉类熟食应保存在0℃~4℃的低温环境，或超过70℃的高温环境中。这是保证食品安全的重要因素之一，常温暴露空气中很容易导致细菌滋生。专家告诉记者，肉类制品多含盐量偏高。一方面，盐可以起到辅助防腐作用，盐含量高了，在其他条件相同的情况下保质期就会延长一点；另一方面，肉类制品中也会加入不少味精（谷氨酸钠）、核苷酸钠等增味剂，以便给人滋味浓重的印象。此外，肉类制品中还会添加复合磷酸盐。几种钠盐加在一起，就会带来过高的钠含量，不利于预防高血压、冠心病等疾病。
工商部门提醒
为保障消费者的消费安全，督促企业认真履行社会责任，北京商务中心区工商所特别提醒消费者：慎重购买散装自选即食食品。在购买散装食品时，要仔细查看有无标注清晰的厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件、食用方法等；留意在销售散装食品时有无防尘遮盖设施和禁止触摸的标识；注意销售人员是否按规定统一佩戴口罩、手套和帽子等必要的服饰器具；不要购买标签不规范或无标签、超过保质期的食品。对因临近保质期而进行促销的食品，应根据自身需求，确保在保质期内食用完毕，避免浪费或食用超过保质期的食品给身体健康造成损害。若因不慎购买造成自身合法权益受损，可向当地工商、卫生、消费者协会等担负着消费者权益保护职能的有关部门反映、申诉或投诉。 （本报综合）
（消费日报 www.xfrb.com.cn）