A4：专版
从来没有哪种食物能像酒一样融于诗藏于文蕴于画，形成了悠远而深植人心的中国酒文化。
济公家酒坊对此有深刻的理解，酒一旦离开了文化与品质的传承，它仅存的不过是一杯酒精饮料而已。
作为济公故里，地处浙江天台县的济公家酒坊在挖掘酒文化方面有着得天独厚的优势，却也面临着如何深度挖掘的难题，况且天台酒文化中不仅只有济公文化。
根植千年酒文化
黄酒源于中国，是世界上最古老的酒类之一，而且只有中国有，黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
远在白酒之前,黄酒在中国饮酒史上占据着上千年的统治地位。
红曲酒是黄酒中的一个小分类，是用大米接种一种“红曲酶”制成。
天台红曲酒酿造始于唐朝，盛于宋朝，在宋朝已是古代三大红酒之一，被称为“天台红酒”“台红”酒；工艺成熟于元末明初，普及于清朝、民国期间，这与国内记载的红曲酒发展史同步
应用红曲酿造红酒，早在唐代文学上就已出现记载。如胡仔《苕溪渔稳丛话》记载：“江南人家造红酒，色味两绝。”李贺《将进酒》记载：“小稽滴酒真珠红，盖谓也。”陶谷在《清异录》已有“红曲煮肉”之句。及至宋代，在江南等地红酒生产和饮用更为兴旺普及，在诗词等文学作品中红酒比比皆是，如《鸡肋编》卷下载：“江南，闽中公私酝酿，皆红曲酒，至秋尽食红糟，蔬菜鱼肉，率以拌和，更不食醋。”
明初台州名儒方孝孺的《红酒歌》最为形象，“紫檀槽头秋点长，绛囊 压甘露凉。猩红颗滴真珠光，蓼花色比桃花强”等句子直观地勾勒出台州红曲酒的制作方法及其口感甘醇、色泽艳丽等鲜明特色。此后在很长的一段时期内，它作为一种地方酒种活跃于台州的历史舞台。
1932年，天台城关人范和苗与妻子陈金鸳在天台县开办了天源酿酒社，以传统工艺技术及装备生产红曲酒，贴上“天台宋红”标签出售，这是“天台宋红”品牌的雏形，也标志着台州第一个红曲酒品牌的问世。1958年，天源酿酒社与其他五家酿酒小作坊合并，成立了天台酒厂（济公家酒坊的前身），生产的“天台宋红”几十年来一直是百姓人家喜爱的酒种。二十一世纪以来，乘着改革开放的东风，“天台宋红”继往开来，将传统与现代工艺进行完美结合，不断使产品推陈出新，一直红舞当地市场。
2002年，天台酒厂的黄酒产业从红石梁集团母体成功剥离，成立了济公家酒坊公司，“天台宋红”遂成为公司发展的重要经济支柱，围绕该品牌相继开发出一系列蕴含天台红曲酒传统文化内涵的产品，成功打造了“天台宋红”这一品牌的立体形象。同时，公司加强对天台宋红品牌历史和内涵的挖掘研究，并将研究成果系统化、文字化。终于使“天台宋红”在2011年获得“浙江老字号”称号，这不仅在很大程度上提升了“天台宋红”品牌的形象和价值，更从文化本身肯定了公司多年来在传承黄酒文化方面作出所有努力的价值。
嬗承济公家酒工艺
济公家酒坊之所以籍“济公家”为名，是因为公司酿酒工艺与济公有着直接的渊源关系。
济公，原名李修缘，南宋高僧，浙江省天台县永宁村人，被后人尊称为“活佛济公”。济公形象深入人心，破帽破扇破鞋垢衲衣，貌似疯癫，初在国清寺出家，后到杭州灵隐寺居住，随后住净慈寺，不受戒律拘束，嗜好酒肉，举止似痴若狂，是一位学问渊博、行善积德的得道高僧，被列为禅宗第五十祖，杨岐派第六祖，撰有《镌峰语录》10卷，还有很多诗作，主要收录在《净慈寺志》、《台山梵响》中。
据范和苗的妻子陈金鸳讲述，其天台红曲酒的酿造工艺技术源自济公府上。李家酒坊因工匠酿酒工艺精湛，酒水品质优异，在当时的天台城名噪一时。济公家“恩典”酒就是济公的父亲李茂春生了济公之后，为感恩还愿大摆筵席让工匠所特制的一种酒。成年后的济公嗜酒好饮，写下了许多歌颂天台美酒的神来之笔：“其色美，似珍珠琥珀；其味醇，似琼浆玉液。”“削发披缁已有年，唯同诗酒是因缘。”
时光飞梭，济公虽然早已湮没在历史的烟波里，却留下了一个个美丽的佛家故事，同时也传下了李家酒坊的一些珍贵的传统酿造古方。济公家酒坊原址毗邻济公故居石墙头，厂里的很多老工人原先都是李家酒坊酿酒人的后裔。
天台酒厂在成立之初，就有意识地将这些老工人组织在一起，成立了一支叫做“济公家工帮人”的酿酒队伍，并发动他们将原来祖先保留的李家酒坊酿酒古方贡献出来，同时在社会上费尽心力广泛寻找散落在民间的酿酒古方，然后交由“济公家工帮人”整理、改良，并应用于产品上。正是在李家酒坊的酿造古方和其它在天台民间搜集整理出来的酿造古方基础上，形成了济公家酒坊独特的技术优势，而正是这种独特的技术优势，科学地还原了八百多年前济公家酒的传统风味，丰满了如今济公家酒坊酒的风格特色，使济公家酒坊系列酒在当今的黄酒市场上独树一帜、别具风味。
当前，面对国内黄酒业盛行的自动化、机械化、单批规模不断扩大化的酿酒模式，济公家酒坊人深刻地认识到传统不但并不代表着没落和陈旧，反而蕴含着世代酿酒人智慧和汗水的结晶，黄酒的真正神韵也深藏其中。于是，理性地积极回归黄酒的传统酿制模式，成为了济公家酒坊人的一种共识。公司从2009年起，陆续添置了200多口大缸，拟定建立一个“传统酿酒车间”，由济公家工帮人后代领衔，再现几百口大缸同时搭缸发酵做酒的盛况。
当然，回归传统并不等于完全复制于传统，公司讲究嬗承有序，决定不但在酿酒工艺技术方面将古方精华与现代酿酒科技有机结合，同时在部分回归大缸酿造的设备管理上，将在环境卫生、工艺流程方面严格实行现代的5S和GMP管理模式，确保大缸酿酒的原始形式同样实现品质和卫生安全的现代化，使济公家酒坊的系列产品风味更纯正、更独特，质量也更有保障。“在黄酒酿造自动化、机械化和单批生产规模不断扩大化的盛行模式下，造成市场上黄酒风味日渐趋同的背景下，济公家酒坊必将因理性回归传统酿酒模式而实现产品风格的差异化，而在市场上独树一帜，进而占据一席之地。”济公家酒坊总经理厉丙良说，“我们要让消费者感受到济公家酒每一滴酒都是文化与品质的传承，而不是简单、没有生气的工业品，它每一滴都应该是活的历史。”
（消费日报 www.xfrb.com.cn）