A2：综合
近来网络上一些传言让不少消费者犯了难。传言称，一些熟食店出售的整只烤鸭只卖18元。这些传言往往用“来路不明”“速生鸭”“无毛鸭”等耸人听闻的字眼来吸引眼球。
说起烤鸭，很多人都会专门跑到北京去吃正宗的烤鸭。在北京普通餐厅里，正宗的烤鸭价格可不便宜，一只可以卖到上百元。
那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？真相如何？这些烤鸭都是用一种烤炉烤出来的，烤炉里、烤鸭上到处都是厚厚的一层油。不管看起来有多么让人不舒服，购买的人还是很多。那么这么廉价的烤鸭，商家怎么赚取利润呢？国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生，给大家算算这笔经济账。
有趣的商业元素
适合三口之家一顿吃完
侯水生告诉媒体，这种18块钱的烤鸭，品种叫做白羽肉鸭，饲养期40天就可以制作广式烧鸭，而饲养30天左右，就可以制作18块的小型烤鸭，或者香酥鸭。可见，从品种上来讲，18块钱的烤鸭是没问题的。
大型烤鸭坯用于加工广东广西烧鸭等，大白条鸭饲养期主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。
而小白条鸭，正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右。这个重量，刚好适合三口之家一顿吃完，甚至是单身人士的用餐需求，而这种独特的属性，其实也意味着全新的市场空间。
30天出栏
改良培育的新品种
30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？还真不是。
侯水生说，这是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。用育种术语讲叫“料重比更高”--小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。
当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。
小白条鸭也不是没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。
北京烤鸭好吃，一方面是因为烤制方法比较独特、讲究，另一方面，是因为鸭子比较特别。这种鸭子有自己的特别称号“北京填鸭”，个个都是人工“填”大的，到了饭点，饲养员拎住鸭脖子，先迫使鸭子很无奈地张大了嘴，再稳准狠地把喂食器喷嘴儿塞进鸭嘴里，一踩机关，特制饲料喷涌而出，瞬间填满鸭肚皮，然后顺手扔到一边，再抓下一只……如此“填”喂，每天要搞好几次，定时定量，规律得很。
据说，被如此强制喂食之后的鸭子，个个都撑得动不了，只能乖乖地蹲着“憋膘”；用不了多长时间，一只标准的“北京填鸭”就毫无悬念地按照规范长成了。如此养成的鸭子，被厨师一番伺弄、炙烤之后，端上餐桌，香喷喷的。
成本13.2元
利润其实还过得去
比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？就此，侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。
农户饲养雏鸭至30日龄，算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。
屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭翅、鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。加上批发流通环节以及烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。
90元一箱
客户主要是小餐馆和食堂
在某冷冻批发市场，记者看到，这里都有成箱的冷冻鸭出售，每箱10只，价格90左右，算下来每只冷冻鸭还不到10元，价格的确非常便宜。
一只冷冻鸭10元不到，已经让记者感到非常意外。如此便宜的价格质量会不会有问题呢？面对记者的追问，商户们都保证鸭肉绝对安全，可放心食用。
白条鸭制成后就一直是冰冻着，“我一般不会去买冷冻鸭的，因为吃起来肉感较差。”一位在菜市场买菜的赖阿姨说，她以前经营过食堂，这类冷冻的鸭子大多会销售给小餐馆或者烤鸭店，“一分钱一分货呀，买的卖的都知道。”
记者发现，网上也有冷冻鸭在售，价格确实很便宜。2斤/只的冷冻鸭，10只售价95元。相当于一只冰冻鸭才9.5元。该卖家客服表示，他们只做批发，不做零售，运费自付。“我们的客户主要是快餐店、食堂、学校、油炸食品店等。”上述客服说，也有烤鸭店买他们家鸭子的。
另一家电商卖家，销售的冷冻鸭价格与上一家差不多。对方表示，他们是厂家销售，现杀现发货，都有宰杀时间和保质期，全程冷链配送。
利润构成合理
消费者大可放心购买
据侯水生介绍，我国是世界最大的肉鸭养殖国家。鸭肉产量居猪肉、鸡肉之后，占全部肉类总产量8%以上，近年来肉鸭产业发展迅速，初级产品年产值超过1000亿元，并成为一些地方农民脱贫致富的产业。
我国每年出栏的肉鸭约25亿只，其中生产成本最低的小白条鸭约有3至4亿只。从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学的角度分析，小白条鸭产品没有食用安全问题，不需要药物和激素就能够实现良好生长。
专家表示，比起餐馆上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比性。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理，消费者大可放心购买。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）