A2：综合
近日，《2018中国咖啡行业洞察》出炉，报告通过大数据洞察行业趋势、深入探究新零售咖啡、便利店咖啡以及线上市场这三个2018年咖啡“头号玩家”，找到了它们的共同切入点——对咖啡消费场景的突破。
便利店咖啡
拓展消费场景 价格有优势
中国的咖啡市场正在经历现磨咖啡逐渐普及的阶段。从咖啡饮用结构上看，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，但在中国，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16%。在很长一段时间里，在星巴克等咖啡店喝现磨咖啡属于“时髦”的事情。不过在这些品牌的影响下，一些原本喝速溶咖啡的人开始转向现磨咖啡，其中的一些人还养成了每天一杯现磨咖啡的习惯。
但每天20-35元的咖啡消费，并非每个人都能接受。便利店咖啡的出现，让这部分咖啡消费者有了更具优势的选择。2010年，喜士多首先在中国的便利店推出现磨咖啡，随后罗森、全家等便利店品牌接连跟进。通过使用全自动咖啡机，便利店咖啡的价格比星巴克等连锁咖啡店下降了一半。
虽然咖啡的品种较少，只有美式咖啡、拿铁咖啡等“基本款”，口味上也许不如精品咖啡店和连锁咖啡品牌。但是便利店咖啡的便捷、便宜，让其具有不低的竞争力。对于一些上班路上行色匆匆的职场人士来说，如果既能节省咖啡店内排队取餐的时间，每杯咖啡还只需要8-12元，每天早上来一杯也未尝不可。
中国内地市场份额最高的便利店全家在2016年卖出了约1000万杯咖啡，同比增长140%。它在上海的某些门店，一天甚至能卖出超过300杯咖啡。
消费需求增加
咖啡厅发力精品
随着咖啡文化的普及，资深的、讲究的咖啡行家越来越多，自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足他们的需求，他们追求更个性化、更高品质的精品咖啡，热衷于手冲、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法。面对新的消费群体和消费需求，咖啡厅也将随之改变，朝向精品化方向发展。例如星巴克在上海开设的亚洲首家全沉浸式咖啡体验门店，成当地网红咖啡厅。
除此外，产品创意化也是咖啡厅行业应对同质化竞争的不二法宝。咖啡厅是非常容易同质化的业态，这意味着产品迭代升级非常重要。如今，咖啡口感越来越多样，从FlatWhite、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡等，呈现出越来越呈现创意化；在盛器上也不再局限于传统咖啡杯，出现了饮料瓶、啤酒瓶等极具创意的容器。
场景消费多样化、小而美也是咖啡厅行业的主要趋势之一。因为竞争激烈、房租高企等压力，咖啡馆正越来越小型化，并且也在打破传统咖啡馆的场景局限。例如，移动咖啡车随机灵活的特性丰富了咖啡市场的消费场景，供给了一种新的咖啡购买需求。
线上市场一二线城市之外及家庭场景突破
不论是新零售咖啡还是便利店咖啡，目前都以一二线城市作为发力的起点。对于这些地区的咖啡消费者来说，还有一个“头号玩家”在改变他们的咖啡消费，那就是发展迅速的线上咖啡市场。
目前在线上市场，不仅星巴克、illy等品牌纷纷开店，许多国产咖啡品牌也迅速成长起来，其中的一些品牌甚至已在某些咖啡品类的市场份额上超过了国际大牌。有了线上蓬勃的咖啡市场，消费者们能以更低的价格、更便捷的方式买到世界各地的优质咖啡豆、咖啡产品，在家中也可以更方便地自制咖啡。
咖啡在家庭场景中普及的一个例证，是胶囊咖啡现在销量的快速增长。目前胶囊咖啡机已经成为“时髦家电”的一员，受到许多家庭的欢迎。胶囊咖啡在过去三年中，已成为线上市场增速最快的咖啡品类，2017年的销售额增速接近60%。
除了一二线城市以外，线上市场还为咖啡行业开辟了一个新的蓝海--三四线城市。在这些城市中，现磨咖啡的消费场景还主要局限在咖啡馆。但有了线上品种丰富的咖啡产品，咖啡消费在一二线城市以外，也得以走出咖啡馆。
CBNData《2018中国咖啡行业洞察》报告显示，在2017年的线上咖啡消费者中，一二线城市的占比仅为四成多，其余都分布在三四线城市乃至农村地区。由此可见，咖啡早已不是“小资”饮料，通过线上市场，咖啡在一二线城市以外找到了广阔的市场。
新零售咖啡、便利店咖啡和线上市场，通过对咖啡消费场景的突破，既实现了自身的快速发展，也为行业带来了新的气象与更大的市场空间。除此以外，精品咖啡持续扩大的“网红”影响力，以及自动咖啡机等新业态的出现，也让这个行业变得更加多元。
卢岳/摄
（消费日报 www.xfrb.com.cn）