A3：聚焦
中餐的生产方式，承袭了传统的凭感觉、靠经验、模拟式的生产，对于菜品的营养成分含量全靠模仿揣摩，个人体会，难以准确掌握，不可复制。对于这一点，陕西文豪杂粮食府有限公司董事长蔡丹梅指出——“手工操作、经验把握是中国传统饮食的历史文化特点，也是其技术发展的历史局限，中餐的营养含量无客观依据的标准，只能凭主观的色、香、味、形的艺术标准来衡量。造成中餐的定性不准、要求不严，营养定量上的不规范和不准确，让中国传统餐饮失去了方向性，这也是传统中餐没有实现科学化的根本原因。”
随着科学技术的发展、生产设备的革新，我国全面进入新的中餐饮食时代已经势不可挡。蔡丹梅对传统中餐的技术颠覆让中餐面临进入了一场技术革命：“这场革命就是要让传统中餐发展成为体系化的技术和营养合理化的理论，让中餐成为当之无愧的营养科学，为国民健康服务。”
蔡丹梅在中餐饮食配置的基础上进行了科学探索和实践，利用高新技术对食材进行数据定量化处理、对食品营养进行全面分析。通过她研发的食品营养元素智能检测技术和多种食品营养配置信息系统对中餐中的营养元素分布进行调整，最后形成了定量、标准化的中餐加工操作技术，为实现传统中餐的营养量化生产奠定了基础。
同时蔡丹梅以营养成分为基础和核心，根据科学化生产方式的要求，在食品的加工领域也进行着技术创新，她用定性、定量、标准化、数字化的方法对中国饮食进行半成品化加工，让中餐半成品加工技术进行定量化的数字传输，凭数据说话。她结合现代化的物联网技术，在满足现代主流消费人群的消费需求和人体营养摄入的同时，达到科学化、工程化的生产要求。为我国传统中餐工业生产体系的构建与应用打下了坚实的技术基础。
蔡丹梅的技术研发对中餐的发展具有里程碑式的价值，是传统餐饮进一步标准化、科学化、现代化进程中的成功突破。为我国餐饮逐步走向标准化、科学化奠定了重要基石，用技术让我国开启了全新的中餐饮食时代。（肖 坤）
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