A2：综合
本报记者 赵 曦/文 陈丽光/摄
篮球界的“第一网红”——辽宁队主力后卫郭艾伦最近在微博自曝自己球赛时喝凉白开补水的秘籍，号称“比赛时喝凉白开感觉解渴解乏，喝起来也放心”。
和郭艾伦一样，对于许多消费者来说，凉白开都是关于家的温馨回忆，“家里桌子上经常放着一个大杯子，每天放学回家，都会倒出一杯水来喝，现在回想起来，总觉得那个杯子里面有着喝不完、真解渴的凉白开。”
现如今，很少有人再晾凉白开了，取而代之的则是一瓶又一瓶的包装水，但很少有人知道，这些包装水是怎样杀菌的。中国民族卫生协会健康饮水专业委员会发布的“包装饮用水抽检信息和分析”报告（2016-2017）显示，从2016年—2017年，包装水食品安全整体稳定可控，两年间我国各级食药监部门、质量监督和市场监督部门合计抽检25789批次，发现不合格产品2248批次，不合格率8.72%，其中溴酸盐超标及铜绿假单胞菌检出不合格时有发生。而报告中的溴酸盐超标和铜绿假单胞菌不合格问题，就和包装水的杀菌方式有关。
6月13日，第二届健康饮水（熟水）产业发展论坛在北京召开。在论坛上，行业内的多位专家从不同视角探讨当前包装水的杀菌技术与未来发展方向并表示，熟水带给消费者的价值，不仅是技术创新伴生的健康效应。当凉白开以一种包装化、工业化的形式出现在人们的日常生活里，开创了包装饮用水“熟水”品类的新纪元。从此，包装饮用水有了一个新的分类维度：熟水和生水。
8.72%市售水抽检不合格
臭氧杀菌引发溴酸盐超标隐患
论坛上，中国民族卫生协会健康饮水专业委员会秘书长马锦亚坦言，包装饮用水不合格产品主要发生在溴酸盐超标及铜绿假单胞菌检出等，问题共同指向纯净水、山泉水及矿泉水等瓶装生水的工艺技术，即添加臭氧化学试剂消毒。
马锦亚透露，眼下，我国90%以上的瓶装水生产企业主要采用臭氧化学试剂消毒。该消毒方式具有成本低、效果好的特点，但也存在着不可避免的问题：臭氧过度时，当水中含有一定量溴化物时，将导致水中溴酸盐超标。而当臭氧消毒不充分时，将导致水中微生物超标，尤其是铜绿假单胞菌，具有一定的抗氧化性，对臭氧不敏感，这也是导致包装饮用水中铜绿假单胞菌检出不合格的主要原因。
包装水也能像鲜奶一样超高温瞬时杀菌
在马锦亚看来，臭氧杀菌产生的消毒副产物越来越受到关注，特别是欧美市场。也正因此，随着全球饮用水消毒杀菌新兴技术的日益完善，紫外线杀菌、UHT超高温瞬时杀菌等纯物理杀菌方式愈发受到市场的青睐。
所谓纯物理烧开技术杀菌，更像是巴氏杀菌奶采用的杀菌技术，将产品在封闭的系统中加热到120℃以上，持续几秒钟后迅速冷却至室温，达到商业无菌要求，而且由于杀菌持续时间很短，能保障包装饮用水的安全质量，不会产生消毒副产物。
在今麦郎安全研究所所长胡清泉看来，上市时间不长的今麦郎凉白开水之所以旗开得胜，在市场取得不俗的业绩，关键在于其采用了UHT125℃超高温杀菌工艺，经冷却后灌装下线生产而成，满足了不断升级的消费者对健康饮水的需求。
熟水成包装饮用水细分品类
马锦亚告诉记者，“2017年8月14日，中国民族卫生协会正式推出《熟水包装饮用水》团体标准，熟水的定义即是，采用超滤、纳滤、反渗透等膜过滤技术，仅通过不低于100℃物理加热杀菌工艺，加工制成的包装饮用水，并从包装饮用水其它类别中细化出来。”
在本次论坛上，不少专家均认为，采用纯物理烧开技术杀菌获得熟水产品的凉白开包装饮用水，作为从包装饮用水中细化出来的创新品类，在健康和安全等方面比添加了臭氧化学试剂消毒、存在溴酸盐生成隐患的矿泉水及纯净水等瓶装水更具优势，市场认知度正不断提升。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）