A4：视点
□ 本报实习记者 李豪悦
近日媒体报道，以经营麻辣烫为主的全国连锁品牌杨国福被爆出后厨员工在操作时，脚趾多次接触食材，且后厨环境脏乱的现象。不止杨国福麻辣烫安全亮起了红灯，早在5月下旬，全国连锁的知名火锅店小龙坎使用回收“口水油”的负面新闻在网络上传得沸沸扬扬，尽管在24小时内小龙坎就迅速做出回应：从邀请媒体观察后厨到做出“明厨亮灶”等承诺，以保证后厨安全。但小龙坎“保住”了，食品卫生问题却再次成为消费者们讨论的重点。
在我们现代人的生活里，没事就去“下馆子”，已经成为了一种再正常不过的消费习惯。根据调查，53.7%的都市年轻人的下厨意愿低，更愿意选择在外就餐。可见，外出吃饭的生活方式逐渐在年轻人当中占据主流，而作为我们每日都摄入的食品，食品安全就显得更为重要。
但令人遗憾的是，每一年都有餐饮品牌陷入“安全”争议，知名品牌也没少“中枪”。如今年的小龙坎、杨国福，去年的海底捞等等，可谓是“层出不穷”。除此之外，看不见的外卖店也同样存在着“安全隐患”。近日，饿了么在APP平台上发布的“下线名单公示专栏”，共下线了5171家存在卫生、安全问题的外卖店，其中不乏“沙县小吃”“必胜客”等这种餐饮界的“大牌”。
为什么餐饮行业每年都在强调的安全问题，消费者却依然年年都能看到有企业和平台在违规的边缘试探？
事实上，网络时代快速对餐饮经济的推动，反而造成了企业的不自律。一方面，消费者越来越倾向于在外出就餐时随大流，如近些年来“网红”餐饮店的野蛮生长；另一方面，城市的消费者大批量的外卖需求，导致一大波听过的、或没听过的外卖店都如雨后春笋一般“拔地而起”。但不可否认的是，极少会有消费者在选择一家餐厅就餐时，或是在外卖平台点餐前，会先花费时间了解这家店铺后厨是否干净，是否证照齐全，这既不是消费者的义务，也不是消费者的责任。
餐饮安全究竟如何保证？解铃还须系铃人。餐饮品牌应当时刻保持自律和监管机制，安全保障应该是品牌开门迎客的第一标准，还要做到公开透明，如实行“明厨亮灶”等工程，开放后厨环境，让消费者能够直观、清楚的看到过去“看不见”的餐厅后厨，做到看得清楚，吃得放心。而外卖平台更应严格根据国家相关的食品安全法规，对外卖店铺安全和经营证件谨慎核实，让消费者不出家门，也能吃的安全。除此之外，消费者在选择餐厅时，也不要过于追求“网红”效应，干净卫生也应该在考虑的范围内。
经济的发展，应该带来的是更美好的生活体验。便捷的生活方式，完善的监管机制，还有企业时刻保持的良心和自律，都不应该还停留在消费者的设想当中。只有行业足够透明、足够严苛时，用餐安全的时代，才会最终来临。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）