A1：新闻
一说到益生菌，大家还想着嘬“喜乐”吗？那些益生菌饮料现在只是基本款，从传统的发酵馒头、黄酒，到糖果零食、果蔬汁，再到化妆品、进行疾病防治、免疫力调节，现在的益生菌应用范围越来越多元化。
特别是随着“健康中国”上升成为国家战略，拥有营养与健康双重基因，而且是食品工业中科技含量最高的产品之一——益生菌更是迎来了创新发展的花样年华。统计数据表明，整个益生菌产业连续三年增长超过20%。
而打造益生菌的“中国芯”，也就是具有我国自主知识产权且更适合中国人肠道健康的菌株，则成为益生菌行业未来重要的研究方向和发展趋势。
5月22日—24日，中国食品科学技术学会主办的第十三届益生菌与健康国际研讨会在广州举行。记者获悉，2017年全球益生菌产品市场规模已达360亿美元，亚太地区的消费量更是占全球益生菌消费市场的近半壁江山。
本报记者 赵曦/文 陈丽光/摄
活着到肠胃 从炒概念到营养与美味兼得
新鲜的夸克干酪外面包裹着巧克力涂层，既有干酪的颗粒感，与巧克力的融合也让那些不爱吃奶酪的消费者迷上了这种零食；用益生菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌等多菌株复合发酵的发酵乳，加入了香脆的巧克力豆和草莓、蓝莓果粒，实现了酸奶和巧克力、水果果粒的融合；破解了双歧杆菌货架期难以存活的问题，而且产品内的双歧杆菌初始量能够达到2×108cfu/g，且在4℃的条件下基本不衰减的发酵乳……为进一步鼓励行业创新，把握创新趋势，中国食品科学技术学会开展了2017-2018年度益生菌行业创新产品评选活动，而上述这些产品都在本次评选当中获得了创新奖。从这些产品也能看出，越来越多的企业对益生菌的应用更加科学理性，从炒概念到注重功效，而且在口味为王的当下，营养与美味兼得也成为益生菌市场的重要趋势。
这种趋势也在中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长、中国食品科学技术学会益生菌分会秘书长邵薇口中得到了验证。在她看来，益生菌产品正在向多元化发展，产品线不断拓宽。乳制品行业依然是益生菌发展的主要载体，同时也看到很多益生菌果蔬汁饮料的出现，且市场反响也很好。保健食品方面，很多著名企业也纷纷推出益生菌类的产品，产品更加多元化。从功能角度，益生菌除了现在的肠道健康、免疫力调节，还有向营养代谢、体重控制、口腔健康等方向延伸。
除了更加多元化，邵薇认为，消费升级给许多行业带来的挑战是颠覆性的。日本一直走在亚洲乳酸菌研究的前沿，口味非常多元化，酸奶也非常好喝。但是近几年，他们已经从追求美味向追求功效发展。对于整个行业来说，邵薇建议，“不管是营养健康，还是消费的体验，要能够和美味的口感、愉悦的情感共同发展。”
除了营养美味，到底什么才是好的益生菌呢？这恐怕是困扰不少消费者的问题，面对超市货架上形形色色的益生菌产品，到底应该如何挑选。杜邦营养与健康事业部全球健康营养研究中心活性营养研究经理Arthur博士坦言，不是所有含有微生物的产品都是益生菌产品，真正意义上的益生菌是有健康功能的菌株，研究并用文献记录这些健康益处，而且是安全、稳定的产品，健康功效应着眼于维护和支持健康，减少疾病风险。
对于市面上琳琅满目的益生菌产品，国家卫健委已发布“可用于食品的菌种名单”和“可用于婴幼儿食品的菌种名单”。根据国家市场监管总局保健食品中心后台数据库查询统计，截至 2018年2月，我国已批准益生菌类保健食品企业共计43家，其产品数量为60个。消费者在购买益生菌保健品前，应查看该产品是否有“小蓝帽”标志，买正规企业生产的合格产品。
对接传统食品 馒头更好吃
为什么家里做的馒头比超市里卖的好吃？臭豆腐、黄酒等传统食品当中又有哪些益生菌？现如今关于益生菌的研究已经开始对接传统食品。
在研讨会上，亚洲乳酸菌学会联盟副主席、中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长、浙江大学教授何国庆解释说，为什么妈妈做的馒头比超市里面买的馒头好吃？因为超市里面的馒头只有酵母发酵，妈妈做的馒头里除了酵母之外，还有乳酸菌和旧金山乳杆菌。这样的馒头，表面非常光滑，色泽比较漂亮。而在酿酒方面，从黄酒发酵胚里面做的菌群分析，开始菌项比较单一，到后期菌项越来越丰富，发现很多的乳酸菌和乳杆菌。随着时间推移，风味不断加大。
他表示，臭豆腐几乎全中国人都在吃，我们从六个地区采集样品，因为臭豆腐都是厌氧发酵，最后分离的都是乳酸菌。但确实从臭豆腐里面检测到生物胺，并不是说含生物胺就不能吃，或许本身就是臭豆腐的风味物质，关键是要做风险评估。
邵薇认为，如何对接并提升传统食品行业，也是未来益生菌行业需要思考的问题。如何挖掘我国丰富的传统发酵食品体系中的功能性微生物资源，应用于现代食品体系中，同时提升传统发酵食品行业的工艺和技术水平。
要有“中国芯” 更适合中国人肠道
“在益生菌行业里，菌株就相当于电子产业当中的‘芯片’。”在研讨会上，邵薇将菌株的重要性比作芯片，而研发益生菌的“中国芯”，则成为未来我国益生菌行业的发展趋势。
菌株是决定益生菌品质高下的关键，好的菌株能够保持活性状态到达肠道，增加体内有益菌的数量，从而发挥各种益生功能。然而，在会上，中国食品科学技术学会副理事长、广东省微生物所所长吴清平院士坦言，目前我国市场中的益生菌产品，大多采用国外菌群菌株，具有自主知识产权并且广泛产业化应用的菌株比较少。近年来有关我国自主知识产权的益生菌相关研究和应用不断开展，但还不够充分，未来建立中国人群独有的肠道亚洲菌群的数据库，打造更多适合中国人肠道健康益生菌产品，将成为一个非常重要的研究方向和发展趋势。
持相似看法的，还有科技部农村科技司巡视员王 。他表示，益生菌产业正在蓬勃迅猛发展，益生菌产品作为食品工业中科技含量最高的产品之一，拥有营养与健康的双重基因，越越来越被消费者接受和认可，正成为众多企业实现健康诉求，寻求差异化竞争的产品高地。
科技部始终高度重视我国益生菌产业科技发展与支撑能力建设，在“十一五”“十二五”“十三五”期间部署安排多项重大重点项目，希望促进益生菌领域基础研究的不断深化，同时推进产业化研发的进一步升级。开发具有知识产权的菌株和生产技术，拓展益生菌的功能作用范围，提升我国益生菌行业的国际竞争力。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）