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本报讯 （记者 毛华敏 □ 汤颖枭）什么是食品小作坊？它应该具备哪些条件？操作上又有哪些要求？这些问题将不再模糊，5月14日，浙江省卫生计生委发布《食品小作坊通用卫生规范》（以下简称“《规范》”），该标准将于2018年11月1日正式实施。
自有商品经济开始，便有了食品小作坊。在尚未有食品工业概念的古代，除了自给自足，食品小作坊便是食品的主要来源。到了现代，食品工业蓬勃发展，但是依然离不开食品小作坊，作坊里生产的一些具有地方特色的风味食品总有自己的拥趸。同时，食品小作坊也是发展农村经济、增加农民收入、解决农民就业的重要手段，不能一禁了之，堵不如疏，疏不如引，引则要靠规范化监管。
据介绍，至2017年底，浙江省建档的小作坊总数是7194家。这个数据，是去年市场监管部门通过小作坊整治后的结果，整治开始前，浙江全省调查掌握的小作坊共有15213家，其中无证照约占65％，季节性生产约占40％，66％无产品标准，36％使用食品添加剂，90％产品在县域范围内销售，涉及的主要食品是豆制品、茶叶、米面制品、蛋制品、糕点、炒货、酒类等传统食品加工，从业人员约8.4万人。
对于监管者来说，7194家食品作坊纳入登记建档只是第一步，最关键的是，要对其进行统一的规范化监管。浙江省卫生计生委食品处处长潘红表示，此次食品安全地方标准《食品小作坊通用卫生规范》的发布实施，填补了食品小作坊管理规范的空白。《规范》对食品小作坊作了定义，框定固定从业人员不超过7人，生产加工场所使用面积不超过100平方米。《规范》着重对食品小作坊生产加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则进行统一规范；对涉及食品安全的关键环节，如虫害控制、个人卫生控制、清洁消毒、食品检验、追溯、召回、从业人员体检等提出明确而具体的要求。
因此，在浙江，随着《规范》的出台并实施，以往食品小作坊粗放式的发展走到了尽头，取而代之的或是规范化、标准化的生产经营。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）