A4：视点
□ 本报记者 卢 岳
多汁鲍鱼、松脆鳕鱼、滑嫩贝柱、鲜香海鲜粽……如今，这些让人垂涎欲滴的海鲜美食并非仅仅出现在丰盛的大餐中，更出现在消费者的口袋里。随着对营养、口味、品类需求的不断攀升，如今不少以高端海鲜为食材的零食正以“小而美”的姿态走入消费者视线。
解馋解“乡愁”
“老家在青岛，从小就中了海鲜的‘毒’，”就职于北京的银行从业者耿晶聊起家乡美食两眼放光：“但在北方海鲜可不是想吃就吃，一是价格高、二是地难找，有的时候‘馋虫’上来恨不得坐上两个小时车赶快吃上那一口。”她告诉记者，随着如今越来越多海鲜成为零食厂商青睐的食材后，随身携带些海味零食成了自己的新习惯。“鲍鱼个大入味、醉蟹肉厚多汁、鳕鱼外焦里嫩、大虾口味多得一次都尝不过来……”在青岛姑娘耿晶的介绍中，记者也被吸引得频频咽下口水。“夏天吃惯了海鲜大排档，年后看球时想起这口，摆上香酥小黄鱼、黑段带鱼、蜜汁鳕鱼，再来两瓶啤酒，就像把大排档搬回家，”在校学生赵越文在接受记者采访时表示，“很多时候一提到零食，家长就想到‘垃圾食品’，没营养，但海产品营养丰富，我妈还挺支持我吃这些。”
打破“垃圾食品”认知
原本被视作高端餐饮消费象征的海鲜，如今成为了休闲零食中的香饽饽，更成为大量厂商研发零食新品的“灵感”。4月25日，记者在多家电商平台搜索看到，热门零食品牌的多款新品和爆款中，很多都是海鲜零食的身影，销量喜人的同时好评如潮。
调研显示，海洋食品具有高蛋白、低脂肪、口感好、不易胖等特点。同时，在餐桌饮食方面有具备良好的消费基础，因此已成未来休闲食品一个重要需求增量。互联网食品分析师王辉也表示，在经济发展带来的消费升级中，“大健康”的新消费观念已经成为市场主旋律，更成为零食行业的主要发展方向。而坚果类、高蛋白海鲜类和肉类食材的零食品类，成为打破零食行业“垃圾食品”固有认知的主力产品。
拓宽消费场景
记者了解到，自《食品工业“十二五”发展规划》实施以来，食品与电商的融合也不断深化，零食作为当前食品产业中的重要组成部分，已经逐渐成为消费者日常的必需品，持续消费特点显著，零食市场呈现出极强的竞争力，有着广阔的市场空间和发展潜力。“多样化、细分化的趋势让零食行业开始洗牌，健康零食、营养零食将成为大势所趋。”互联网食品分析师王辉表示，从消费角度看，海鲜类零食的集中爆发基于健康零食的需求，更在保留传统海鲜高端属性同时，利用现代技术对包装、口味等做出创新，让海产品打破地域和保鲜限制、拓宽消费场景，走向休闲化。从产业上讲，也一定程度上助推海产品实现规模化、标准化的生产及供应。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）