A1：新闻
□ 本报记者 赵 曦
人们对美好生活的向往与追求，在吃的食品中得到淋漓尽致的体现。现在，人们不仅要吃得安全，更要吃得美味健康。这些实实在在的吃喝需求，也正在倒逼中国食品工业的健康转型，安全、美味、方便与健康或将成为未来中国食品的代名词。
4月19—20日，由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同主办的“2018年国际食品安全与健康大会”在北京举行。不仅连续9年专注食品安全问题，而且2018年的国际食品安全大会在名称上发生了变化，添加了“健康”两个字。这个微小的变化背后，则是我国食品行业的巨大改变，无论是消费需求还是当前的食品安全状况，亦或是食品行业、企业的转型，都在呼应着健康中国战略。粮食安全是基础，食品安全是保障，营养与健康才是食品工业终极目标。
食品安全指数持续提升
从吃得安全到安全与健康并行
在会上，中国轻工业联合会会长张崇和坦言，过去的一年，我国食品安全形势得到加强，食品健康受到普遍重视，有机食品、绿色食品、健康食品、保健食品快速发展。食品行业高质量发展正在大力推进，为满足人民美好生活需要做出了重要贡献。
持相似看法的，还有中国食品科学技术学会理事长孟素荷。她表示，从 2008年—2018年，中国食品工业在食品安全产业链的完善再造与发展方式由高速向中速转轨的双重压力下，走过了理念愈发清晰、目标更加坚定的风雨十年。中国对食品安全的治理既借鉴和浓缩了西方发达国家曾经经历过的百年历史，又带有鲜明的中国特色、中国风格。十年间，《国家食品安全法》颁布，企业产业链安全的建设由弱到强，大数据支持下对进出口食品及区域性食品安全风险的评估与预防有了重要进展，在中国食品界的共同参与下，国家风险评估、风险交流体系形成有效的科学积累、舆情环境逐渐向好，它使中国政府对食品安全的管理从十年前的危机应对走向现在的消费者教育和风险预防，更加主动、从容。
统计数据也验证了上述观点。据孟素荷介绍，尽管十年间全球经济持续低迷，中国食品工业正经历着近30年以来最深刻的转型，增速由2008年的26.7%下降到2017年的6.6%。但中国食品工业的体系却愈发的健康和持久，产值由2008年4.14万亿增至2017年10.52万亿，十年间增长了1.54倍。更可喜的是，在全球体量最大的有13亿人口的食品消费市场上，2017年国家食品安全的抽检合格率达到了97.6%，较2014年94.7%上升了2.9个百分点。
健康营养新点子
你点的外卖测算过营养吗？
运用冻干技术，方便面的配料也有了大肉块和蔬菜，低糖、低热量、0脂肪的饮料更是层出不穷，饼干里也添加了更营养的全麦颗粒，就连调味品酱油也有了减盐产品。即便是自己不做饭，点个外卖，也会发现外卖平台的页面上增加了轻食的选项。面对人们不断增长的健康营养消费需求，这次参加国际食品安全大会的企业们又有哪些新点子呢？
会上，安琦酵母股份有限公司董事长俞学锋举了这样一个例子：传统食品油条大家都爱吃，但是铝害问题一直困扰着人们。为了破解这个难题，安琦酵母通过几年的研发，推出的无铝害油条膨松剂，不仅能够解决铝害，而且还能减少吸油率，让大家少吃油，且仍然能够保证口味。除了膨松剂，俞学锋还介绍了安琪开发的酵母抽提物，不仅是从天然的食用酵母细胞内抽提，符合消费者对天然、营养健康食品的需求，最关键的是，能在低钠盐情况下呈现很好的鲜味。
不只是酵母，在休闲食品方面，不少产品也在有意识地增加营养物质。雀巢研发（中国）公司总经理罗博表示，我们的产品也在尝试添加一些谷物或者蔬菜等。
说到外卖，总有观点认为，常吃外卖不健康。实际上，外卖平台也在引导餐饮企业向健康营养转型。在会上，饿了么副总裁兼首席食品安全官王三虎表示，在吃得安全的基础上，越来越关注营养，这肯定是消费趋势。我们也从供给侧进行改革，请营养机构来测营养平衡的供餐，我们平台现在供应一些减肥餐，还将探索健美人士吃的餐。对这些上线的健康营养产品，我们会通过流量把它优先在平台上展示，有利于消费者去选择。有的消费者愿意吃一些低盐低油低脂的餐品，或是愿意吃营养平衡一点，但是苦于不知道怎么选，我们则通过技术手段，把这个难题交给平台和商家来解决，不让消费者再自己去测算。
传统食品工业化
需要产业链整体创新
重庆豌杂面做成了方便食品，无论身在何处想吃就吃；地方特色美食辣条工业化之后，小小一个产品做到了510亿元的市场销售额；还有更多的传统菜肴和主食也通过工业化生产，走得更远……随着消费更加细分，如何将传统食品工业化也成为不少食品企业关注的重点。也有不少企业通过现代工艺和技术来解决传统中餐在工业化过程中所遇到的口味损失问题。
也有企业在会上表示，传统食品工业化，并非只是简单的产品工艺创新，而是要从产品工艺路线、装备、标准、产业链安全的建设、产业链的梳理等多个层面系统地实现创新。
而中国烹饪协会会长姜俊贤则认为，餐饮行业要实现高质量的发展，不但要让消费者吃饱、吃好，同时还要吃出营养、吃出健康、吃出文化、吃出体验，所以整个餐饮和食品业要转向以营养健康为主导的发展方向，提高厨师和从业人员的营养知识水平和科学操作技能，提升整个行业对营养知识的掌握和理解。同时，加快餐饮行业的供给侧结构性改革，通过食品加工产业，为餐饮行业提供安全、营养、标准、便捷的优质食材。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）