A3：观察
新一轮烘焙品牌扩张的一大力量并不是来自于烘焙本身，而是与之搭配的最佳拍档——茶饮。当前复合式消费潮下，面包、蛋糕加茶或咖啡逐渐成为下午茶场景消费的主流标配，在此背景下，无论是星巴克、奈雪、喜茶等茶饮品牌，还是麦趣尔、礼颂至品和CLBAKE等烘焙品牌，都在寻求烘焙与茶饮的跨界融合，积极向混合经营业态迈进以实现效益最大化，更好地发挥线下门店的集聚效应，将流量充分聚合、深度转化。
放眼社会，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减；星巴克展示货架上的美食越来越多，摆放密度和便利店相差无几；宜家家居卖场里餐厅人头攒动，带动了家居产品销售；麦趣尔“烘焙+茶饮”经营模式正快速成长……消费空间的融合、升级已经是大势所趋，巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，纷纷打出组合拳套路，围绕现有用户群进一步延伸消费场景，借助新场景对原有业态进行反哺，最终形成二者水涨船高的局面。
线下消费更注重体验，对烘焙品牌连锁而言，饮品不只是充当配角，而是加强体验的绝佳手段。“整个烘焙行业正在往‘休闲空间’方向发展。”业内人士认为，“烘焙+茶饮”理念颠覆了烘焙业原先“即买即走”的文化，提供给用户更加多元化的消费体验，增加停留时间和购买的几率与可能性，烘焙门店借此可打造行业内部竞争的差异化优势。
行业的发展离不开品牌的大胆跨界与不断创新，相对于传统线下同行，近期如麦趣尔、虞美人等烘焙品牌的“吃喝一体”模式初见雏形，顾客可以舒适的店内环境中满足“吃喝搭配”需求，因此迎来了客单价和销售额的比翼齐飞。麦趣尔的成功，与其背后集团强有力的资源和资金支持息息相关，为加快拓展全国市场的战略需要，其还专门设立了产业投资基金。
专家表示，目前线下烘焙实体和茶饮业态互相融合，从根本来说是利好，带动整个产业迭代升级。未来烘焙品牌升级的主要方向，是要打造“烘焙+茶饮”的复合式休闲消费空间，让多元化消费场景成为可能，提供多维度的感观体验，进而留住用户的口袋和心。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）