A4：视点
□ 王薛淄
南京鸭血粉丝汤拟定标准、天津成立煎饼馃子行业协会……近年来，小吃标准化正在各地落地发芽，逐步成型，前有扬州炒饭“新标准”，后有肉夹馍、新疆抓饭等制作技术规程，面对这样“标准化生产”，不少消费者持反对态度，认为拥有不同的滋味才是有生命的民间小吃，才是百姓的人生百态，全都按标准生产，就和快餐没有什么区别了。同时也有网友表示，虽然大众想吃什么口味是自己的选择,但是一种特色食品却不能失却原本的味道，所以这种标准是对有历史的美食的一种保护。一时间，特色小吃是否应该标准化处理引发了消费者热议。
笔者在了解近年来各地小吃标准化规定后发现，大部分的规定是针对于小吃制作中原材料使用，以及部分配料的比重的把控，这些标准的出台，在笔者看来，非但没有降低地方小吃的特色，反而更注重小吃的卫生和健康，如武汉热干面里对芝麻（仁）分量，以及面条加碱度有了明确规定。更有利于保障消费者的身体健康和食用安全。
除了对消费者食用的保护，留住传统小吃的风味，小吃的标准化生产，也许更有利于传统小吃的发展。近段时间，各类奇葩的混搭吃法席卷了餐饮行业，面筋灌虾滑，奶茶新搭配……作为新一代的消费者，更喜欢挑战味蕾极限，崇尚个性化搭配。走进海底捞，点上清汤锅，服务员立马就懂得顾客将自己调锅底，网红套餐代替传统菜式，传统餐饮行业都已经如此，更别说消费者对街边小吃的DIY了。笔者就曾遇到过，某特产小吃在进入外地后，因为制作方式的“不专业”“不地道”，以及适应当地口味的变化发展，逐渐没有了他们城市的特色，不少小吃当地人吃后大呼其不正宗。
面对网红、奇葩吃法的冲击，小吃或许更需要一个标准来捍卫自己“根正苗红”的底蕴，让食客们能上午冰淇淋蘸酱油，下午就嚼上一口香喷喷的煎饼馃子。诚然，随着时代的发展，现在的网红吃法或许某日也会成为主流模式，标准化对传统的规定，既能保证了小吃的安全与传统特色，也能满足消费者的个性搭配，就像奶茶饮品，我们可以点一杯传统珍珠奶茶，也可以要求加上红豆、青稞等其他搭配。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）