A4：视点
最近，天津市餐饮行业协会成立“煎饼 子分会”的消息吸引了不少人的关注，并表示将建立煎饼 子生产标准。到目前为止，扬州炒饭、鱼香肉丝等，都已经有了标准。
陕西biangbiang面：面长 180cm宽3cm
2016年5月，西安市质量技术监督局官网发布《西安传统小吃技术规程》中对biang－biang面做出规定。
用擀面杖将圆柱形的面团擀成宽8cm、长24cm的面片，两手均匀用力，扯开成长180cm、宽3cm的长扁条面。
煮面时要有三次“biang”声，下入沸水中(在案子上的声音有biangbiang声，在空中落到锅里的声音有biangbiang声，在锅里煮的声音有biangbiang声)，同时下入青菜20g，煮约2分钟或面入锅两开即可。
这样长宽的面条，食用很方便，不会因为太长吃起来尴尬，而且又能保证面条的口感。
再加上荤(大肉)臊子、配菜臊子、西红柿鸡蛋臊子、清真(牛羊肉)臊子等各种biang－biang面的臊子，就很完美了。
重庆小面：至熟到食用不超2分钟
2016年，重庆市餐饮行业协会起草的推荐性标准——《重庆小面烹饪技术指南》细化了20道工序和14种调料，比如除了规定炼红油时，必须选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，还规定食用植物油入锅后必须烧至摄氏160℃—190℃，而辣椒末与食用植物油比例为1∶2.5至1∶3.0。
此外，葱花长0.3—0.5厘米，榨菜粒约0.3厘米，姜水和蒜水的比例都应为1∶3—1∶3.5。标准还推荐重庆小面最佳食用温度是65℃—75℃;最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超2分钟。
看着是简单的一碗面条，其实制作的过程很复杂，需要制高汤、炼猪油、炼红油、调制姜水和蒜水、预制榨菜粒、熟碎花生粒等，才会有如此味道浓香、口感交错的重庆小面。
吃小面，最好不要喝重口味的汤。之所以推荐在2分钟内吃完一碗重庆小面，可能因为时间稍长，动物油脂容易凝固，很影响口感，看起来也不那么美味了。然而，如果太烫的话，也不要太着急吃，以免烫伤口腔和胃肠。
扬州炒饭：海参鸡肉虾仁都得有
2015年，扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准。该标准为地方标准，而且具有一定的强制性。标准的具体要求是：形态上，要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮;食材上，鲜鸡蛋3—4只，海参、鸡腿肉、火腿肉、虾仁等配料;气味上，要有炒饭特有的香味。
北京潞河医院营养科张春梅主任表示，按照这个标准做出来的扬州炒饭确实很好，也基本上达到了“蛋香”“饭香”和“菜香”的要求，有肉有饭。
武汉热干面：芝麻成分不少于一半
同样是在2015年，原湖北省卫计委发布的《武汉热干面》食品安全地方标准规定：热干面用的芝麻酱调料，芝麻(仁)成分不少于50%。面块pH值范围应为7.2—9.2。
与我们平时吃的面不太一样，武汉热干面是加碱制作的面，面条更有弹性，吃起来也更筋道，而且还有淡淡的碱味。不过，张春梅主任认为，做热干面不是加碱越多越好，否则不仅掩盖了面条本来的味道，而且加碱还会造成部分B族维生素的损失，食用过多，甚至会影响人体对一些矿物质的吸收。
四川鱼香肉丝：肉应为二粗丝
除了街边小吃，特色菜也早在2012年就开始了标准化规定之路。
其中，2012年四川省质量技术监督局颁布的《中国川菜烹饪工艺规范》规定，鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。口味酸酸甜甜，甚至还略辣的鱼香肉丝，确实很下饭，一小盘鱼香肉丝就能吃下很多米饭。不过，不要被它的名字所迷惑，鱼香肉丝里没有鱼，“鱼香”只是一种做法，所以，以后就不要在鱼香肉丝里找鱼肉了。
此外，李卫敏主任提醒，做鱼香肉丝，油、糖都是必备，其热量也不容小觑，尤其不适合糖友和胖友们食用。 （人民网）
（消费日报 www.xfrb.com.cn）