A6：资讯
宣酒集团位于安徽省宣城市境内，坐落于敬亭山脚下。近年来，宣酒在安徽蓬勃发展，深受消费者喜爱，成为安徽一线名酒。
宣酒的前身是唐代敬亭山下的老春酒，该酒采用江南地区独特的小窖酿造工艺，口感独特，因此在当时就闻名遐迩，当地至今仍流传着李白与老春酒的故事。时过境迁，在一千多年的时光长河中，传统的小窖酿造工艺并没有消失，而是在宣酒中延续了下来。宣酒小窖酿造的过程非常漫长和复杂，光是酿造工序就有100多道，技术难度大，极尽繁复考究。在酿造过程中，对酿酒工匠的手法、眼力及操作经验也都要求极高。宣酒人在长期的生产实践中，总结和摸索出了一整套小窖酿造的方法和技巧，工艺更加成熟和稳定。
2007年12月，已故中国白酒专家组组长沈怡方来到宣酒考察，首次揭开“小窖酿造”之谜，为宣酒的品质发展奠定了一个伟大的里程碑。沈怡方认为：“宣酒小窖是江南地区特有的一种小窖池，体积一般保持在9立方米大小，因其体积小，糟醅与窖泥接触面积大，发酵充分，能产生更多的香味物质，酒体更加醇和、绵柔。”
正是沈怡方的指导，让宣酒集团认识到小窖独特的价值所在，投入大量人力物力，加强了小窖酿造工艺的保护与研究，不断提升小窖酿造工艺水平，使宣酒品质越来越好。2010年10月22日，在沈老的推动下，江南小窖酿造工艺研究所在安徽宣酒集团挂牌成立，由沈老担任所长，这是全国首家专门以白酒小窖酿造工艺为研究对象的科研机构。
十年来，沈老几乎每年都会到宣酒考察、指导，曾亲自担任宣酒集团质量总顾问、小窖酿造工艺研究所所长等职务。在他的帮助和推动下，宣酒小窖酿造工艺不断完善，入选了非物质文化遗产，成为国家地理标志保护产品。宣酒也因此发展迅猛，拥有了中国最大小窖酿造基地。2016年底，宣酒获得“纯酿固态发酵”白酒标志认证。
坚持小窖酿造，成为宣酒鲜明的标识，获得业内高度认可。2016年11月19日，“中国白酒小窖工艺高峰论坛”在宣酒举行，白酒行业的著名专家、学者，五粮液、水井坊等一线名酒的企业领导济济一堂，畅谈小窖技艺的传承与发展，小窖再次成为行业的热议话题。
事实证明，宣酒继承发扬了传统小窖酿造工艺，而小窖也成就了宣酒。近些年宣酒高歌猛进，稳步进入安徽白酒一线阵营，小窖酿造的传统美味已进入千家万户。 （江若琳）
（消费日报 www.xfrb.com.cn）