A6：资讯
随着消费模式的转变，零售业已进入结构调整、升级的新阶段，积极适应这种变化已成为超市行业的新常态。2018年1月20日，苏果南京大厂美利广场店迎来开业，作为苏果大卖场全新升级的首家门店，该店定位为“社区生活中心”，从LOGO、环境、商品、服务等方面做了全新改版，主打商品升级、场景化体验以及生鲜餐饮化模式，重构大卖场业态新价值。这也意味着，在新零售大潮下，苏果旗下大卖场、社区店、标超店、便利店四大主力业态全部完成新一轮升级迭代，在新零售道路上开始“策马奔腾”。
打造10大“品类中心”
构建“场景杀手”
记者了解到，该店位于南京市六合区美利广场负一层，建筑面积1.2万平方米，其中超市部分面积为5000多平方米。经营品类涵盖食品、非食、粮油、洗化、婴童、生鲜等1.5万个单品。升级后的门店以消费需求为导向，基于不同生活场景，打造“欢乐亲子营、潮流家电、家居生活馆、舒适体验馆、家庭清洁、美妍坊、家居生活馆、酒饮世界、零食王国、美味厨房、全球荟萃、低温食品馆”十余个“品类中心”，品类中心以专业店形态呈现，在商品升级、情景陈列、现场体验等方面打破传统，令人惊艳。
近年来，传统一站式购物的大卖场不同程度的受到网购、专业店、精品店的冲击，体验不佳，客户群老龄化情况较为突出。2016年开始，苏果对旗下大卖场进行重新调整，针对年轻一代购物习惯体验化、升级化的特点，提出将大卖场定位为“社区生活中心”的概念，通过打造品类中心构建场景化消费模式，同时强化餐饮、服务功能，吸引年轻人回归大卖场，提升顾客粘性。一年多时间内，苏果先后在多家大卖场进行母婴中心、进口中心、数码中心、零食王国等不同品类中心的试点，基于消费升级和顾客洞察构建的品类中心，打破了过去单个品类的集中陈列，而是根据生活场景对商品加以配置，提升了购物体验，经过市场的检验和不断调整，品类中心化对大卖场业态的顾客体验、业绩增长起到了积极作用。“此次新开美利广场店集合了所有品类中心，以‘舒适体验馆’为例，馆内整体呈现出简约、素雅的格调，通过‘商品+情景陈列+互动体验专区’的模式，让人产生极强的代入感。借助灯光、道具、饰物的辅助，更加突出了商品的丰满质感。”相关负责人告诉记者，同时植入服务功能，可根据顾客需求“定制”非标准规格的床品。在“酒饮世界”，将国产白酒、红酒、进口红酒、洋酒等集中陈列，关联醒酒器、开瓶器、酒具等产品，并提供调配、试饮等服务，打造酒窖文化，提升文化品味。“零食王国”则通过萌宠“多鱼”打造吃货文化，通过IP植入，拟人化的沟通界面，新品、升级商品的引导，让顾客在不断发现惊喜的过程中增加停留时间，完成购买。
以消费升级为主线
强化商品升级
随着消费者生活方式的转变，消费升级需求增长迅速。从尼尔森所监控的34个品类2016年的数据表现来看，消费升级继续拉动日常消费品的增长。结合市场发展趋势及消费习惯，苏果持续优化供应链，调整品类结构，把握消费升级重点，强化商品力。例如，对大家电、服饰做减法，对进口、母婴、日配做加法。大力引进重点品牌、升级商品，网红爆品，再加上有效的品类组合，场景化陈列，使得商品力大幅提升，有效驱动门店客单。以大厂店为例，升级商品多达3600多个，在商品的选择上兼顾实用性、潮流感、品质感，同时紧密关注当前个性化消费趋势，强化休闲零食、红酒、洗化、健康、调味、厨房用品等品类。
升级商品在每个品类中心均有不同程度的体现。比如，“酒饮世界”，进口红酒主要品牌为奔富、禾富、蒙特斯及拉菲传说，进口烈酒品牌主要为芝华士、百龄坛及绝对伏特加等，配备恒温柜陈列高端红酒。家居生活馆引入虎牌、膳魔师、象印等进口畅销保温杯品牌。在厨房用品方面则引进了捷克tescoma以及德国知名锅具品牌WMF、拉歌蒂尼。舒适体验馆则引进了植物羽绒被、生态乳胶枕等升级产品。“零食王国”，经营散称、预包装等2100个单品，主要为亿滋等重点品牌旗下商品，散称部分加大坚果蜜饯、肉干肉脯、即食海产类比例，在店里随处可见网红零食，如“武士曲奇”、“小白心里软散称软面包”、“沃隆坚果”、“宏途山药薯片”、“水军锅巴”系列产品。此外，还引进了首个手工巧克力品牌“歌斐颂”。”潮流家电”除了知名品牌中的破壁机、球釜电饭煲等升级产品，还和新奇特品牌brookstone进行联营，丰富数码品类的表现，如便携多功能补水仪、猫耳机1S、Alpha1pro机器人。“全球荟萃”进口商品提升了欧美品牌比例，在个人护理、家庭清洁方面引入高性价比网红产品，如SNP面膜。强化日韩品牌中的日配高端，如进口奶酪、黄油、冰激凌。部分品类则采用了电子价签。美妍馆则集中了诸多一线护肤美妆品牌。品类相关负责人介绍，苏果进口商品的优势得益于华润的海外供应链采购优势，与高端超市ole共享部分供应链，保障了进口商品的专业资源，而规模采购优势则为苏果的价格和货源优势提供了支撑。
鲜活海产加轻餐饮
加码生鲜餐饮化
值得一提的是，店内的“生鲜市集”和“美食汇”区域也是升级的亮点之一，生鲜产品整体提档升级，高档海鲜、精品牛羊肉、可溯源的有机蔬菜凸显生活品质。据相关负责人介绍，为满足年轻人快捷生活方式，提升预包装净菜、有机蔬菜的比例，减少重复sku，进行精细化运营，提升品质感。现场的鲜活海鲜品种有60多种，如帝王蟹、澳龙之类的高档海产现场陈列排面大，数量多，看上去十分霸气。海鲜加工区域提供加工服务，聘请从业经验十几年的专业大厨现场制作，消费者可以在现场选购商品，扫码下单，移动支付，现场烹饪，开放式透明厨房，选料烹饪尽收眼底，安全放心，而整体价格则是走的亲民路线。如帝王蟹198元/斤，波士顿龙虾98元/只。
除了以大量鲜活海产生鲜食品抓住消费者，店内还开辟150平方米的堂食区域，可容纳40多人用餐。除了人工收银之外，还可通过火星兔子，以及称重收银一体机上完成自助收银，为了给顾客提供多元化的选择，生鲜区还引入了启味-站着吃的面、牛炖定律、牛排肉铺、网红茶饮CITITEE、鲜卤世家等轻餐饮品牌，顾客可品尝到现场制作的海鲜面、汤包、牛排、日料等特色美味。
此外，门店外部招商面积扩大至2000平方米，引进彤德莱火锅、七只鹅卤菜、四明眼镜、都可奶茶、米德堡快餐、按摩椅、唱吧、健身房、药房，增强餐饮、休闲、生活功能。对卖场业态进行有效互补，对提升顾客粘性有积极作用。
保持商业初心
推动实体转型
当下，在实体零售被资本不断裹挟，野蛮发声的时代，苏果坚持回归商业本质，对大卖场业态进行了全新诠释。承载了苏果大卖场转型成果的大厂美利广场新店成为这一模式的样板店。
苏果党委书记、总经理陈兵认为，无论是何种形态的零售都需要不断创新，根据消费需求去转型，不断推进供给侧改革，满足人们对美好生活的向往。近两年多来，苏果先后完成了便利店、社区店、标超店、大卖场业态的升级迭代，为消费者提供了更好商品、更好的生活场景和购物体验，受到消费者的认可和欢迎。就大厂美利店，有几个转型重点，一是“生鲜餐饮化”项目，为消费者构建了“饮食+社交”的场景，满足了他们“方便省事、吃的好吃的省”的消费需求，有利于提升年轻家庭到店消费的频次和顾客粘性。从前期奥体店和此次新店开业的情况看，消费者反馈不错，未来“生鲜餐饮化”模式将会在苏果其他门店进行复制，线上业务板块也在规划中。二是，品类中心专业化，专业化是大卖场转型的一个重要方向，从面积上来说更加紧凑，不再唯大论，商品上走专业化道路，从打造的10个品类中心来看，每个品类中心都基本上实现了专业店的功能，从商品深度、商品组合、场景化、精致化等方面有了重大突破。让顾客在超市也有了逛商场的感觉，满足了年轻家庭对舒适消费、体验消费的需求。三是，跨界融合。跨界是趋势，单一功能不再受关注，针对“社区生活中心”的定位，强化餐饮、休闲、服务、教育等功能，能深度链接社区居民的生活。在运作方式上，围绕卖场核心，对具有服务功能的业态进行有效引进，强化资源整合，也是实体零售转型创新所需的重要的能力之一。新零售方兴未艾，苏果将持续围绕消费升级，深耕线下实体店，推进业态的升级迭代，提升商品和供应链效率，同时借助大数据分析，不断优化业务模式，实现可持续发展。 （程 杰 本报记者 魏 静）
（消费日报 www.xfrb.com.cn）