A1：新闻
喝王老吉延年益寿？白酒到底是抗癌还是致癌？“普洱茶致癌”是不是躺着也中枪？无矾油条咋也会铝超标？挂面为啥能点燃？一年一度的食品安全热点“吐槽大会”又召开了——1月12日，由国家食品药品监督管理总局、中国科协指导，中国食品科学技术学会主办的“2017年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举行。来自国家食品安全风险评估中心、中国烹饪协会、中国检验检疫科学研究院、中国农业大学、北京工商大学、大连工业大学、北京大学等多所高校及科研院所的多学科领域专家，对2017年的十大食品安全热点进行了科学解读。 □ 本报记者 赵 曦/文 陈丽光/摄 热点一： 保健食品真的是“万能药”吗？
一边是人们对健康食品日益高涨的需求，另一边却是老年人被保健品“忽悠”的消息不断被曝光。
在中国食品科学技术学会副理事长，中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇看来，保健食品生产企业多、散、小，这也导致行业出现个别企业在生产过程中违法添加药物；个别企业在市场销售当中夸大宣传，老年人成主要受害群体；少数媒体成为保健食品夸大宣传平台三大问题的出现。
朱蓓薇认为，对保健食品功能因子与作用机理研究是从科学角度理解保健食品功能的唯一途径。因此，她建议，从国家和企业两个层面，进一步加大对保健食品的科技投入，并加强对保健食品的科普宣传，让消费者知道保健食品不是药品，并无治疗疾病的功效，且有适宜人群和特殊食用条件的限制；更要关注欺诈营销最大的目标人群——老年人，保健食品科普宣传应主要深入社区，帮助老年人在面对虚假宣传、洗脑式营销时，能够方便核实、查证。此外，对那些长期进行违法夸大宣传的媒体，应当加大追责力度。 热点二： 躺着也“中枪”普洱茶会致癌吗？
2017年8月，一篇“喝茶能防癌还是致癌”的文章，列举了2010年广州市疾病预防控制中心一组抽检数据，分析认为“市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，有的含量还非常高”，由此引发消费者对普洱茶的关注。
对此，中国农业科学院茶叶研究所原所长、中国工程院院士陈宗懋坦言，普洱茶本身并非黄曲霉菌的适生基质，因为黄曲霉菌比较喜欢在潮湿的环境中生长，另外茶叶里的成份比如茶多酚对黄曲霉菌有抑制作用。
在陈宗懋看来，学术探讨不应耸人听闻。而企业生产茶叶过程中也应确保规范，储存必须保持干燥。而消费者选购普洱茶时，则要看一看、闻一闻是不是干燥，如果潮湿的话，就说明这种茶叶发霉的可能性比较大。 热点三：
网红食品安全吗？
从“咔哇潮饮”因含国家管制药品被查处，到“一笼小确幸”因食品安全问题，上海店铺全部停止营业，再到“三只松鼠”生产的开心果被检出霉菌超标，这些被广大“吃货”们追捧的网红食品，在飞速爆红的同时，食品安全问题也不断被质疑。
中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯认为，“网红食品”无论是营销手段、样式，还是口味，都非常精准地抓到了消费者的痛点和需求，但是随着市场需求量爆增，扩张的速度超出了企业的控制能力。
钟凯建议，无论是微商，还是网络渠道销售食品，都不能游离于监管之外；平台应该承担更多的责任，不能让违法的东西上网，更不能让违法的东西变成网红。
在加强监管的同时，钟凯也建议，对“网红食品”要有包容的心态，网红食品的监管很重要，但是也不能制约创新。 热点四： 法国奶粉被召回沙门氏菌咋回事？
因疑受到沙门氏菌污染，法国政府于2017年12月10日在全球范围内扩大召回法国婴儿奶粉制造商拉克塔利斯公司（Lactalis）生产的婴儿奶粉。
对于上述事件，中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师陈颖表示，沙门氏菌是全球范围内常见的食源性致病菌，广泛存在于自然界中，免疫力低下的人群更容易受到感染。
陈颖建议，企业应强化生产过程控制，定期对从业人员进行健康检查和食品安全培训，加强生产加工环节中沙门氏菌及其他肠杆菌科微生物的风险监测；并且健全完善和细化我国食品召回制度，使食品召回更具有可操作性与可执行性。此外，还应加强对网店，尤其是跨境电商的管理及婴幼儿配方乳粉等产品流通渠道的监管；通过电视、广播和新媒体等途径加强对婴幼儿配方乳粉冲调人员和喂食人员的培训与教育，提高消费者的安全消费和自我保护能力。 热点五：
吃咸鱼影响健康吗？
2017年10月30日，国家食品药品监管总局官方网站发布根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理列表。其中，沿海省份消费者喜食的中式咸鱼位列一类致癌物清单。该消息发出后，众多热爱咸鱼腊肉的消费者纷纷表示担忧，到底还能不能吃了？
国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁认为，说咸鱼咸肉是一级致癌物，这是误解。任何一个东西都要看摄入量，离开量谈功效就是耍流氓。咸鱼虽然是一级致癌物，在人们食用频次、每次食用的量都很有限时，仍然不失为一个美食，因此不能简单地将吃咸鱼和患癌症划上等号。
吴永宁表示，对于咸鱼、烧烤等一级致癌物，国家采取的是尽量少食用原则以减少暴露风险，对于个人爱好，偶尔吃一点也没有必要紧张，因为只有长期较大量食用的人才是高风险人群。 热点六：
喝白酒能抗癌吗？ 2017年11月，在“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会上发布的一项的突破性研究成果显示，“首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物——地衣素。”然而，这一内容的报道从活动本身快速演变为“白酒有抗病毒抗癌作用，终于可以光明正大地喝两口了”，该文章在朋友圈中被大量转发。
对此，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生分析认为，这次事件出来是由于在白酒当中发现了地衣素。地衣素是一种非挥发性的大分子脂肽类化合物，具有生物活性功能。但在白酒当中发现地衣素不等同于白酒就具有相应的生物活性功能，也不能得出在白酒中发现活性成分以及饮酒就有益健康的逻辑推论。因此，报道当中出现喝白酒抗癌的说法，既没有科学依据，也不能准确表述该项科学研究成果的真实性。
马冠生还提醒消费者，研究发现适量饮酒对心血管有一定的保护作用，但是不建议为了健康而去喝酒。在我国膳食指南当中对适量饮酒有一个建议，对于男性来说，每天25克的酒精是适合的，女性则是15克。 热点七： 无矾油条为啥也会铝超标？
2017年12月，上海市消保委发布的油条消费体察报告显示，11家宣称销售无明矾油条的商家，其销售的油条也含铝，其中一家店铺油条被查出铝含量超标九倍多。可是，明明已经“无矾”了，为何还会出现铝残留？
国家粮食局科学研究院研究员谭斌分析认为，此次报道中，上海市消费者权益保护委员会对油条展开的抽检，共抽检26个样品，只有一个样品铝残留量超标九倍，可以初步判定为超量使用含铝食品添加剂——明矾所致。在未超标样品中，九个宣称无矾油条的铝含量均值为6.1mg/kg（3.97-9.73mg/kg），未宣称无矾的 16个样品的铝含量均值为 6.36mg/kg（3.94-16.4mg/kg），这些样品中铝残留的可能来源，除了含铝食品添加剂，也可能来源于食物中天然存在的铝。
谭斌认为，应该通过平衡的膳食去控制铝的摄入量，油条虽然好吃，但是不能过量；生产环节应该强化过程控制；企业在生产、加工、储存过程中，应严格遵守相关食品安全国家标准和法规，严禁超范围和超量使用食品添加剂；对于食品安全信息的发布要规范，要严格按照《食品安全法》第一百一十八条的规定进行科学宣传和信息发布。 （下转A2版）
（消费日报 www.xfrb.com.cn）