A2：综合
北京市餐饮业面临“脱胎换骨”的一场变革。2017年5月起，北京市全面推动“阳光餐饮”工程，要求餐饮服务单位必须做到“明厨亮灶”，实施范围不再局限于大型商圈和连锁企业，并做到食品安全信息全面公开，确保人民群众餐饮消费更安全、更放心、更满意。近日，记者走访发现，消费者普遍对此工程抱有较高接受度。
前身“明厨亮灶”
在某美食软件热度榜排名第二的“花开素食”餐厅，坐落在著名美食街簋街东南角。记者发现，进入餐厅正门可以明显看到一座小型电子显示屏，竖立在餐厅入口处。根据屏幕显示，消费者能够清楚看到后厨工作人员的详细操作，包括切配、烹饪、备餐、分餐等一系列工作。
事实上，这与北京2015年试点推广的“明厨亮灶”工作脱不开关系。后厨一直是所有餐饮服务单位卫生工作当中的重中之重，甚至决定了一家餐厅的食品卫生是否合格。为了保证消费者吃得安全、吃得放心，国家食品药品监督管理总局在全国推广“明厨亮灶”工作，要求各个连锁和商圈餐饮服务单位，令消费者可以看到餐厅后厨操作情况，督促餐饮服务单位后厨做到透明公开。
截止2017年5月，北京十余个商圈对“明厨亮灶”工程进行落实，在量化分级达到A级评定的餐厅中，超过90%的单位实施了“明厨亮灶”。在此基础上，北京市于去年5月，趁热打铁推广“阳光餐饮”工程。
提醒餐饮人的良心责任
过去，后厨一直都是一家餐厅的隐私之地，厨房外都清楚的张贴着“闲人免进”等告示。“阳光餐饮”不但打开了餐厅的后厨大门，将其暴露在消费者的面前，还引导餐饮单位主动公开自己的食物“秘密”，但企业是否能够达主动达到这些标准？“花开素食”的前厅经理朱女士告诉记者，“明厨亮灶”和“阳光餐饮”工程不但能够提醒他们作为餐饮人的责任，还时刻约束自己保持餐饮人该有的良心。“现在一些店铺做荤菜，肉类有气味就会把菜口味做重。如果实现“明厨亮灶”，一定程度上也让企业自身对待餐饮更严谨。”
不止是大型餐厅，记者走访了簋街一家以售卖中式糕点为主的小型商铺，对方不但保证在店外排队购买的食客，均能通过透明玻璃橱窗，便可以查看到挂在墙壁上的店员健康证和食品安全信息，与此同时，消费者更能够从橱窗外就清晰看到工作人员对糕点的烤制和加工。据悉，截至到2017年12月，北京市超过1.7万余家餐饮服务单位建成“阳光餐饮”“餐饮示范街”达到53条。
倒逼行业变革
一方面是政府对餐饮行业的良性规范，一方面是越拉越多企业对“阳光餐饮”的认可和主动接受。消费者面对餐饮行业这样的改变，也充满支持和期待。
对此，一位名叫张瑞（化名）的女士接受采访说：“我外出吃饭一直都自己带筷子，这个习惯保持了很多年。过去很少有餐厅会愿意开放厨房，让我们监督。所以对卫生环境也都是睁一只眼闭一只眼。”对于北京市目前大力推行的“阳光餐饮”工程，张瑞表示：“这肯定是个好的开端。因为同等条件下，我一定会选择能够看到后厨操作的餐厅。”
与此同时，负责“花开素食”餐厅的朱女士提到，“现在极少有顾客特意观察我们摆放在店铺门口，用于展示后厨操作的显示屏。不过，顾客会不会主动监督不重要，最根本的是我们企业先守住餐饮人的底线，做到问心无愧。”
（消费日报 www.xfrb.com.cn）