A2：综合
在不少人看来，油条是早餐的标配，深受国人的喜爱。很多商家也以“无矾”“安心”“健康”油条为卖点，但是市面上的油条就真的这么让消费者放心吗?12月4日，上海市消保委对外披露的油条消费体察情况显示，油条产品“无铝”多是噱头，宣称“无铝”的油条和其他油条检测出来的铝含量差异并不大，上海一家网红店油条铝超标9倍多。
今年以来，上海市食品药品监督管理局共抽检餐饮单位制作的油条等油炸面制品样品132批次，煎炸过程食用植物油样品620批次。其中，3批次样品铝的残留量超标，闵行区瑞丽餐厅制售的油条和上海电机学院食堂制售的油条，铝残留量分别超标2.29倍和4.83倍。
有关专家指出，虽然“禁铝令”对油炸食品网开一面，但该禁令标准已经较为严格，在现实中，100毫克/千克的残留限量很容易超过。据业内人士分析，造成这种情况主要三个原因：一是习惯问题。对于商家来说，添加明矾等含铝膨化剂后，油条的颜色更加金黄，卖相更好，口感也更加酥脆，更能吸引消费者。而消费者也已经习惯于这种口感，喜欢脆脆的明矾油条，商家自然投其所好；二是成本的问题。使用含铝泡打粉可以快速发泡，省去传统发酵所需要的长时间，效率更高。更重要的是，无铝泡打粉的成本要比含铝泡打粉高出3—4倍，从减少成本的角度考虑，商家自然不愿意执行“禁铝令”；三是执法问题。“禁铝令”禁止明矾一类的含铝添加剂在馒头、糕点、包子中的使用，但是没有彻底取消其在油炸食品中的使用，这给商家“开了一个小口”，市场上也形成了含铝和无铝添加剂同时销售的情况。早餐店、路边摊是超范围、超量使用含铝食品添加剂的“重灾区”，这些摊点的经营时间往往在执法部门上班之前，也就形成了执法空档。
上海市食药监局建议消费者购买和食用油条等油炸面制品时注意：
一是到持有《食品经营许可证》《餐饮服务许可证》或《便民饮食临时备案公示卡》的餐饮单位，或持有《食品摊贩临时经营公示卡》的食品摊贩处购买，不要选择未取得相关资质的餐饮单位或者食品摊贩；
二是辨别煎炸过程中食用油的质量，煎炸后的食品色泽较深或者产生异味，煎炸油中有较多杂质和残渣的，建议不要选购此类食用油煎炸的食品；
三是不过多食用油条等脂肪含量较高的油炸面食品，注重合理膳食和均衡营养。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）