A1：新闻
本报记者 毛华敏 吕莎 □ 叶德宝
今年11月初，媒体曝出，陕西榆林市靖边县曾在今年国庆期间，发生饮用散装酒中毒致三人死亡、五人入院治疗事件。
11月下旬，广东河源假酒事件引发不适的患者共计22人，其中ICU收治患者4名，留院观察轻症病人18名。
而早在今年八、九月份，本报便陆续接到投诉、举报，称浙江部分城乡结合部以及农村地区流行“自做酒”，而生产这些酒的多是些无证的小作坊，产品卫生和安全性难有保障。
那么，实际情况如何？ 生产：烧酒兑自来水、无检验
11月，记者根据线索，辗转找到浙江天台县白鹤镇一处地下酒作坊，这是一间老式的木结构房子，很低矮，低矮到记者一伸手，便可触及屋檐的瓦片。与其连片还有不少这种旧宅，这类破旧的建筑在浙江已日渐稀少，而有人居住其中的则更少，这里却居住了不少老人。
记者到达的时候，店老板正在起火烧锅。屋内杂乱又昏暗，而且面积还很小，大约只有二十来平方米，却又被分割成了两截，前间用来发酵，后间用来烧制酒。
经过分割，后间用来烧制酒的空间就只有十来个平方米了，可里面却摆放了一个大烧锅和一个大蒸锅。紧贴烧锅的是一堆废柴和几袋煤炭。老板说，现在煤炭涨价了，只能买回一些废木材当柴火，但木材不经烧，所以会加一些煤炭。
因为可腾挪的空间小，处处受掣肘，这些易燃的柴火都紧贴着锅炉，没有任何的隔离，而这里的房子大多是木结构的老式房子，极易发生火灾险情。并且，锅炉不断地往外滴水，店老板说是漏了，最近没时间去修补。见水越漏越大，老板拿起一根木头，在渗漏的地方作了支撑。记者担心不安全，店老板却云淡风清地说：“锅炉没事的，我们的锅炉不带压力表的，就算烧烂了也没有事的，消防部门也是来查过的。”
店老板嘴上叼着根烟，手上戴着一双已然发黑的白手套，时不时往锅炉里添加柴火和煤炭，在柴和煤的沾染下，手套愈发的肮脏。待锅炉烧热后，店老板从前间拖来一桶已经发酵好的粮食，也不换手套，直接拿起塑料勺子，一勺一勺地将黑乎乎的粮食与水混合物舀到蒸馏锅当中。（见图一）
加完一桶粮食，过了一会，店老板又拖来一桶，这次，他可能是嫌用勺子舀太慢，直接拿起摆放在地上的一个疑似装过乳胶漆的塑料桶来舀。
时间一点点过去，蒸馏锅里渐渐有了动静，店老板在蒸馏锅的出口处接了个经过改装的饮料瓶，再通过一根塑料管，滴流到盛酒的不锈钢桶中。而用到的几根塑料管（包括其他环节）像极了家中那种通往下水道的可伸缩的塑料管。因为当年的塑化剂事件，近年来，正规的白酒生产企业，在使用塑料件时，也越来越慎重。
酒一滴一注的产生，店老板盛起一小杯递到记者面前，叫记者品尝。记者啜了一小口，顿感喉咙在烧，感叹：“这酒太烈了！”
店老板明确地说：“这酒有60度（酒精度）了。”
记者只感到这酒有些呛喉，但实在不确定有几度，因此，疑问道：“没检验，你怎么知道有60度？”
“我都做了多少年酒了？尝一下就知道了。”店老板自信满满地说。
见记者嫌弃酒的度数过高，店老板转身走向屋前，拧开水龙头，自来水便随着水管注入了蒸锅。到底放了多少水进去，记者无法估量，全凭店老板的感觉了。
“这是在掺水啊！”记者问店老板：“你就是用自来水来降酒精度的啊？”
记者一脸讶异，反观店老板却是一副泰然自若的样子，他肯定地说：“是啊，对啊。”
记者仍然诧异：“自来水调出来的酒能好吗？”
见记者在这个问题上不依不饶，店老板开始有些不耐烦，提高嗓门怼记者：“你不懂的，你坐在旁边好了。”
类似这样的烧酒作坊在天台县还有不少，下图为天台县三州乡某自家灶头烧酒的农户，其卫生状况则更加地让人不忍直视了。（见图二）
图为烧酒用的土灶，锅的四周是黑乎乎的污垢，锅内是黄如泥浆的污水，此时，虽已是11月，仍不时有苍蝇在锅边盘旋。
此外，记者在天台县新昌的小胡纯粮酒坊、东阳马宅的高梁烧酒店看到，一个在屋内，一个在屋后正支着锅炉在加工。他们似乎并不担心执法检查，相反，这已然成了“纯粮酿造”的最大卖点。
在随后的暗访中，记者又陆陆续续碰到这类烧酒点，这些烧酒点往往不仅生产白酒，还生产黄酒，有的还生产果酒。记者暗访中遇到的不仅是卫生问题，还有诸如工艺和原料问题。比如，薯类原料酿酒容易导致甲醇超标，变质腐败的谷物可能产生黄曲霉毒素B1，这是一种比砒霜还毒的物质。记者在暗访中注意到，在这些烧酒点采购的粮食中，有些是有厂址厂名的，而有些外包装上什么标识都没有，有些甚至用的是化合肥的包装袋。更揪心的是，这些作坊都没有相应的检验设备。至于酒是否合格，是否含有陕西、广东两案例中的“甲醇、甲醛超标”问题，是否含有其他有毒有害物质，他们凭的都是“自信”。 销售：肆无忌惮的“三无”酒
在浙江天台县的白鹤镇，记者在大街上随便打听了一下，便轻松发现了三家销售散装自做酒门店（酒坊）。
好再来酒庄，门头上声称有原装进口红酒、高中低档白酒出售，而且还能“来料加工”。走进门店，店内货架上摆满了各种酒水，柜台里还有香烟出售。占据地面中心区域的是一坛坛用红布封盖的酒缸，最便宜的米糠烧，只需5元/斤，稍贵的有糯米烧，价格是55元/斤，最贵的，就是所谓的“天台五粮液”了，标价是85元/斤，其他的不一而足。
这些酒坛子上除了标有品名、价格，不再有其他信息。这是典型的“三无产品”。据女店主介绍，这些酒都是他自家生产的，现在天气还热，几天烧一次酒。她还告诉记者，一次提供几百斤白酒没有问题。
记者表示，先买两斤试着喝喝看。女店主拿出一个干瘪的旧饮料瓶，记者对瓶的卫生产生了质疑，女店主却叫记者放心，说是这瓶是用酒消过毒的。说完，她又当着记者的面，往瓶里倒了约一两白酒，晃了一下再倒出，算是又消毒了一遍。在随后的采访过程中，有不少店都在用五花八门的饮料瓶来装酒，问及瓶的来源，都说是酒店（餐馆）里拿来的。所谓的消毒，有些说是水洗，有些说是用酒洗。
除了白酒，店内还有各种没有标签的药酒、蛇酒，女店主指着一款药酒对记者介绍说：“这个酒里浸泡了二十多种中药，吃了对人很好的。”
当记者问她都有哪些中药，女店主却说不上来。俗话说“是药三分毒”，不是谁都可以乱吃药，况且是叫不上名的中药，但她依然敢明目张胆地销售。
临近的五粮烧酒坊，这家酒坊的产品比较纯粹，出售的都是散装酒，店内摆满了一坛坛酒。有小麦烧、荞麦烧、高粱烧、药酒等等，品类繁多。标签上同样只有品名与价格，只是价格普遍要低于好再来酒庄。 （见图三）
女店主告诉记者，这些酒都是自家酿造的。为了证明她所言非虚，她还带记者去看她的发酵桶和烧酒炉。她介绍说，酒都是她老公在烧，烧酒炉一次能烧几百斤粮食，这里场地太小了，他们经常在乡下烧酒。
百米之隔的纯粮烧酒店，对应的就是上文中兑自来水的地下作坊。店内地面上也是摆放着各式白酒，有米烧、高梁烧等。酒坛标签上除了有品名与价格，还多了酒精度与“不老泉”字样。店老板私下跟记者透露：“酒是自己做的，用(不老泉)这个牌子，因为上面要过来检查，那就弄块牌子给他们看一下。”
此外，离天台县白鹤镇十几公里远的平桥中心菜场，就集中了两家店专卖“三无”散装酒。一家叫财源卖酒店，一家叫五粮烧酒，都自称自产自销，所售产品与上述类似，产品上有品名、有价格，却无厂址厂名、生产日期等信息，甚至直接从小作坊流向餐饮店，以自做酒字号让消费者饮用。
在接下来的近三周里，记者又走访了天台县新昌小胡纯粮酒坊、宁海岔路镇菜市场的纯粮烧店及黄坛纯良烧酒坊、磐安安文菜市场的十里香酒坊、东阳马宅的高梁烧酒店、余杭仁和的红高梁酒店等等。通过交谈，这些产销“三无”酒的店或点大多存在多年，他们似乎并不惧怕执法检查。
新版《食品安全法》第三十六条要求小作坊“保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理。”
据《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》，“食品小作坊生产加工的散装食品应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、食品小作坊名称、地址和联系方式等信息。”并且要求“食品小作坊生产加工的食品，应当在出厂前进行检验。”
然而，在实际操作中，“三无酒”仍可畅通无阻，更遑论出厂检验了。 警醒：选购“三无”土烧酒
还要多思量 这些店里出售的白酒价格，高的达到七八十元每斤，最便宜的竟然只要4元/斤，但是，无论价高价低，都宣称是纯粮粮酿造。除了主打白酒以外，这些店往往还出售黄酒、红曲酒、药酒等。
“4元/斤的38度白酒，如果说是纯粮酿造的话，即使是规模化生产的大厂也很难从中赚到钱，小作坊更难生存，因此，这类低价酒，更大的可能还是配制的。”业内人士告诉记者，即便是纯粮酿造，如果粮食品质差、工艺落后、检验缺失，也可能造成产品不合格，甚至是甲醇、甲醛等有毒有害物质超标，但是不少消费者却没有这样的认知，他们往往迷信这类土烧酒、自做酒原汁原味。
还有一种说法，认为中国民间酿酒已有三千年历史，自做酒是历史传承，因此安全性不容质疑。浙江工业大学生物工程学院汪钊教授认为，从客观上来讲，历史传承的食品，如果规规矩矩地做的话，应该大多是没有问题的，但是小作坊自做酒很难像企业一样受到监管，有些乱做的也有的，比如，按要求，酒在蒸馏过程中要去头去尾，有些小作坊(为了节约成本)不去掉，就可能产生甲醇超标。“对于小作坊生产酒，政府还是要加强监管的。”
实际上，酒类监管由于“易发生掺杂、掺假、勾兑工业酒精等问题，属高风险食品。”在国内多地被列入小作坊禁止生产目录。
买酒不是掷骰子，食品安全保障也不能凭运气，消费者在选购这类“三无”产品时，还是要多思量。
对此，本报将继续关注。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）