A3：观察
鸡精诠释舌尖上的鲜与健康
刊发日期：2017-11-13 阅读次数： 作者： 语音阅读：
根据科学研究，鲜是人类对蛋白质滋味的一种感知或者反应。人体中所需的10万多种蛋白质基本由20种左右的氨基酸所组成，其中8种为必需氨基酸，须通过食物获取，还有12种是非必须氨基酸，人体可自行合成。谷氨酸是人体中非常重要的一类氨基酸，对大脑和神经的发育、生理活动的维系及生命在某些应急状态的反应都有重要作用。
味精主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而在味精之后，太太乐的创始人荣耀中利用谷氨酸盐和核苷酸盐之间的“鲜味相乘”效应研发出了创新性的鲜味产品——鸡精，如今鸡精甚至已经成为了鲜味产品的代名词。
鸡精中谷氨酸大部分被肠道吸收消化转化成能量，剩下的部分参与人体的代谢，机体组织形成与修复等各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，能降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。同时，谷氨酸滋养我们的神经，直接参与大脑的代谢。
此外，它还有解毒的功效，能够分解食物当中的各种毒素。科学家们在研究生命科学的过程中发现，谷氨酸可以影响口味和人体肠胃功能。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）