A6：资讯
日前，第十一届中华老字号博览会在上海展览中心举办。本届博览会共有来自天津、广东、福建等省市及境外的老字号参展企业200多家，参展企业涵盖百各行业老字号领军企业。本届博览会以“老字号引领新生活”为主题，旨在打造集品牌发布、文化展示、消费体验、市场推广、合作交流等功能为一体的老字号品牌盛会，凸显老字号在新业态、新模式、新技术、新产品方面的创新成果，全面促进老字号品牌发展。
“这酒好香啊!”在穆义丰酒坊展区，诸多消费者被一股浓厚绵甜的酒香味吸引驻足。据了解，穆义丰酒坊是南通著名的百年老字号，创建于清咸丰十年(1860)。提起穆义丰酒坊，年龄稍微大一点的南通人都知道，该酒坊生产的花露烧酒誉满全城，十分好喝。“花露烧”酒如其名，就是露酒与烧酒经特殊工艺混合而成的酒，因历来南通方言有称“混合”为“花”的习惯，故得名为花露烧。作为南通一种特产酒，初尝花露烧，醇厚绵甜，风味独特。新酒酒色微黄，陈酿则呈现透明的琥珀色。倒入杯中，能清晰感觉到酒质的绵厚。据南通市商务局仇局长介绍，“花露烧它醇厚绵甜，风味独特，入口温润甘甜，酒意绵远；可绵中藏刚，后劲十足，兼具了南方的婉约和北方的豪爽。”
“花露烧”是用米酒和烧酒两种不同酒性的酒混合陈酿而成，这是南通先民独创的陈酿技艺，突破了我国“一酒一酿”单一陈酿技术的限制，其酿造工艺已被列入江苏南通非物质文化遗产名录。“花露烧”酿制有浸米、蒸米、冷却、入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、混合陈酿、压榨、陈缸和出酒等工序，整个酿制工艺至少要两三年时间。“花露烧”的酿造技艺具有传统的地域特点，是中国民间传统酿酒技艺和中国酒文化的重要组成部分。为了保护这一在民间逐渐失传的非物质文化遗产，更好地传承发展具有悠久历史的“南通花露烧酒”，南通花露烧酒研究会先后与南通大学、江南大学等进行产学研合作，利用生物技术，对传统的花露烧酒进行去杂降糖处理，把花露烧酒生产工艺进行了科学的规范，制定了企业标准，改变了民间各家各户生产花露烧酒技术指标波动大、产品质量不稳定等现状，使花露烧酒更符合现代人健康饮酒的要求。现在，作为非物质文化遗产——花露烧制作技艺传承者的南通濠河酒业公司，在陆洪小镇重开了穆义丰酒坊，这里已是“南通花露烧酒酿制技艺传承基地”，在这里不仅仅是做酒卖酒，大家还可以自己学着酿酒，其独特的酿制技艺吸引了越来越多的人争相前来体验。 （许金栋）
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