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北京市区两级政府助力老字号餐饮回原址
刊发日期：2017-09-13 阅读次数： 作者： 语音阅读：
北京晚报消息 北京的老字号餐饮技艺传承人日前受邀赴市政府座谈。记者获悉，北京市将建立老字号餐饮传承谱系，鼓励技艺传承人收徒传艺，实现老字号餐饮技艺始终“有人会、有人传、有人学、有人承”。同时，政府将助力老字号回到原址经营，寻找散落在胡同、街巷中的老字号名店、招牌菜，更好地展现老字号餐饮的“原汁原味”。
北京老字号协会会长刘小虹介绍，目前经认定的北京老字号餐饮企业共53家，北京市区两级政府要助力老字号回到原址经营，从更大意义上原汁原味地保护、传承老字号。北京市将梳理老字号餐饮传统名菜原属菜系、传承脉络；完善老字号餐饮档案，按照老字号名称、创始年代、原址老店、招牌菜、独门绝技、技艺传承人等内容逐一归档；建立传承人培养体制机制，明确老字号餐饮技艺传承人的职称待遇，改革技艺传承人用工制度，鼓励技艺传承人收徒传艺。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）