A1：新闻
用了一个夏天的案板和筷子有点发霉，你会怎么办？对此，不少消费者在秋季来临时急着更换新的厨房用品。因为就在最近，一些老年人的朋友圈流传着这样一条消息：“严重发霉的筷子和案板，会滋生能够致癌的黄曲霉毒素。”更有甚者，称有一家人患了癌症，原因就是家里用的筷子和案板长期不更换，污染上了黄曲霉毒素。
记者查询发现，这则消息早在2016年就出现在某媒体上，当时即有权威人士进行了批驳，但过了近一年时间，还在误导消费者。那么，究竟案板和筷子发霉是不是能够致癌？发霉的家居用品真的必须一扔了之吗？记者为此采访了专家。
□ 本报记者 史晓菲
多数霉菌并不影响健康
生霉与产毒是两回事
在健康医疗科普公众号“小大夫漫画”上，北京大学公共卫生学院教授马冠生曾就霉菌等问题进行过解读。他告诉记者，霉菌是自然界普遍存在的一类微生物，特别喜欢在温暖潮湿的地方生长，引起常见的“长毛”现象。“其实多数霉菌并不影响健康，不少还被用于食品工业中，比如酿酒用的红曲霉等。”
那黄曲霉毒素又是什么？为什么大家都说它很危险？马冠生说，“黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌在适宜条件下所产生的毒素。黄曲霉毒素是个大家族，有B1、B2、G1、G2、M1、M2等多个成员。”马冠生介绍，B1是家中“老大”，毒性最强也最常见，是大家需要重点防范的对象。这是不是意味着发霉的案板和筷子真有毒，的确需要更换？对此，马冠生强调，“霉菌生长是一回事，产毒是另一回事。”他表示，霉毒产毒需要的条件还是比较苛刻的，黄曲霉毒素也不例外。
毒素绝不会“无中生有”
需要“适宜”的温床
马冠生解释，首先，生长的霉菌种类要“对”，比如黄曲霉和寄生曲霉，而且他们还必须携带产毒基因。其次，要有适宜的基质。营养丰富的食品往往更适合作为霉菌生长和产毒的温床。另外，适宜的温湿度、酸碱度等条件也必不可少。
消费者不禁要问，案板和筷子符合毒素的生长条件吗？“最容易生长黄曲霉毒素的食物有大米、花生和玉米等，而案板和筷子对于曲霉而言并不那么‘好吃’，想让它产生黄曲霉毒素没那么容易的。”
所以，根据专家的介绍，霉菌产毒的关键：长霉，一定得是黄曲霉或寄生曲霉等菌种；霉长对了才会有产毒能力；能力有了，还得有适宜的温床。否则，黄曲霉毒素绝不会“无中生有”。案板和筷子产毒的条件不够，因此没传言那么可怕。
消灭霉菌要“反其道而行”
清洗通风不留残渣
马冠生也提醒消费者，无论案板和筷子上长出来的是哪种霉菌，发霉毕竟还是不卫生的。消灭霉菌的“绝技”是反其道而行之。第一，筷子盒应该通风、有出水孔，避免存水；案板要选不易吸水的材质，比如塑料或竹制案板，用完后要及时清洗和晾晒。第二，案板和筷子在清洗时要彻底，不要有食物残留。
若想要拒绝黄曲霉毒素，与其把案板和筷子视为替罪羊，不如从日常的食物入手，购买粮食时选择正规渠道，对发霉变质的说‘不’。”马冠生说。
根据记者了解，我国早已经定制了黄曲霉毒素在食品中的限量标准，正规渠道购买的粮食，从生产、仓储到运输等环节的质量控制、安全有保证。
（消费日报 www.xfrb.com.cn）