A4：专题总第4096期 >2017-07-28编印

□ 欧 阳

随着人们生活的日益提高，膳食结构也日益受到人们的重视，精加工杂粮也成为了新的健康礼品。消费潮流的变化推动着杂粮命运的变迁，到如今，杂粮被加工、包装成众多消费者的“奢侈品”。

许多精包装、礼盒包装的五谷杂粮受到欢迎。也日益受到人们的追捧，很多超市商场都能看到各种杂粮养生粉、杂粮膳食和杂粮饮品等等。品种丰富，口感也大大改善。

从充饥走向养生

当今社会越来越多的人注重养生。而且，根据中医学“春夏养阳、秋冬养阴”的原则，根据一年四时之变调和进补十分必要。

五谷杂粮吸取着日月精华，滋养了世世代代的华夏儿女。“五谷”主要是指小米、大米、小麦、大豆、高粱。是五脏食疗养生的好食材。古代中医中就有关于“五谷杂粮可养五脏”的记载。

五谷杂粮这一说法始现于春秋、战国时期，《论语?微子》有曰：“四体不勤，五谷不分”。晚清吴趼人的著作《二十年目睹之怪现状》中提及杂粮时有曰：“原来乡下人苦得很，种出稻子都卖了，自己只吃些杂粮。”薛福成在《应诏陈言疏》里写道：“八旗兵丁，不惯米食，往往由牛录章京领米易钱，折给兵丁，买杂粮充食。”由此可见，杂粮原是底层百姓的碗中物，上不了台面。即使到了上个世纪六七十年代，杂粮依旧只是作为主食以外的充饥物而存在。《黄帝内经》一书中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。随着现代医学的流行，更是细分出各种杂粮富含的营养元素及对人体有益的各种功效：比如燕麦富含蛋白质，豆类富含优质蛋白，薯类含胡萝卜素和维生素C；小米能养肾胃，薏仁健脾补肺，荞麦清热解毒等等。此外，像小黑豆等杂粮还具有一定的药用价值。总的来说，杂粮含有丰富的维生素和矿物质，能改善肠道、调节血脂，甚至帮助减肥。

大豆养肾。大豆中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效，对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。

大米润肺。大米涵盖稻米、紫米等，在出现肺热、咳嗽等症状时，具有很好的滋阴润肺的作用。

小米养脾。小米是五谷之首，常食能补脾益胃。小米对脾虚体弱的人而言，可谓是进补的上品，可补中益气、延年益寿。

小麦养心。小麦被称为“五谷之贵”。中医认为它能养心安神、除烦去燥。对消除女性更年期综合征、盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。

高粱养肝。高粱和大豆都属于杂粮，但却是五谷里不可缺的配角，高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，会有良好的功效。

从小众走向大众

近几年，原本不起眼的杂粮异军突起，绿豆、红豆、小米卖得好，燕麦、荞麦等销售也不错。去到各自选超市选购杂粮的消费者，挑品种，也挑包装，还有很多人购买是为了送礼。许多精包装、礼盒包装的杂粮占据了中心位置。为了便于消费者选购，超市会把绿豆、薏仁、黑米等杂粮散装依次序排开，供客户选择。有的被装成一小袋，贴上售价方便购买。有的则在外包装上印有商标和图文，精美、体面，既可自食，也能送礼。

据观察，随着网络信息的普及，如今杂粮的购买群体也在悄然变化。再不是老婆婆公公们的专利了，许多年轻人正慢慢成为杂粮消费的主要群体。“和中老年人相比，他们选购更有目的性，知道什么季节该买什么杂粮，哪几种杂粮搭配食用更好，夏天青睐用绿豆清热去火，冬天就拿白豆暖胃补肾。个个都快成了杂粮养生专家。

除了有针对性地选择杂粮品种，杂粮品质的好坏也是年轻人挑选购买的必要条件。“90后”这一代平时工作繁忙，加班加点是常事，久而久之就难免出现内分泌失调等问题，经医生或相关书籍、微信养生方面的文章指导，就会学到的知识有目的性的购买相应的杂粮进行调补。久而久之就养成了吃杂粮的好习惯。

据了解，现在的年轻一代，购买杂粮会从几个方面来挑选。一看杂粮成色来选购品种。二看包装上的产地，如果是散装就会询问来源。一般大家会比较认同东北产的黄豆、山西的小米、新疆的鹰嘴豆和云南的苦荞米。三看是不是有机的，吃杂粮本就是图健康。

从“粗鄙”走向精致

以上一系列的杂粮消费理念，引起的杂粮消费的一系列变化。归结为随着经济发展和消费者收入的提高，以及居民生活水平的改善，饮食观念也在潜移默化地发生着变化。以往只管吃饱、吃好，如今消费者想要从杂粮中获得更多营养，希望吃到更加天然的、绿色的食品，这种需求也带来了杂粮市场的增长，促进了杂粮产品的细分，杂粮从散装走向包装，从粗加工走向精深加工。

时至今日，随着消费者开始讲究合理膳食，追求健康养生，杂粮一改往昔的不修边幅，也乔装打扮起来。在北京城区超市里，常常能见卖杂粮饼或窝窝头的专柜，售卖的杂粮食品形状各不相同，口味多种多样，有的论个卖，有的按斤称，每个售价在一元到五元的价格不等。据了解，以前按照传统工艺做出来的杂粮食品，卖相不美，口感粗糙，难以被吃惯细粮的人接受。为此，杂粮经销商们，在杂粮食品的口感、外形上花费心思，改变各种用料的搭配比例，或把紫薯做成馒头，荞麦拌成凉粉，燕麦熬成粥，或做出小猪、玫瑰花等不同造型来吸引顾客。总之，销售者想尽各种办法将杂粮食品改头换面，直到送达到消费者的口中。

随着消费者健康理念的变化，未来的杂粮消费将会不断增加，市场空间会逐步扩大，杂粮食品也会随之更加多元与精致。在国内市场，目前杂粮加工主要以简单包装的初加工和把杂粮磨成粉，再以面粉为主要原料生产各种面食制品的深加工为主，把杂粮做成饮品、保健产品和方便食品的精深加工还是太少，这也将成为今后杂粮加工的方向。

总之，五谷杂粮是人们饮食中的基石。从古至今皆有相关学者不断研究五谷杂粮所含营养素，并将之融入中国传统医学和现代医学的食疗中，更可与其他食材、药材搭配，以增强对人体的益处。杂粮加工的与时俱进，给予了消费者更多选择空间。给全民具有健康强壮的体质提供了有力保障。

（消费日报 www.xfrb.com.cn）