有人为了消食解腻,习惯饭后来一瓶“苹果醋”,也有人为了排毒减肥,坚持饭前喝点苹果醋,更有人为了降压降脂,选择喝苹果醋……对于这样“神奇”的苹果醋,它是怎样做出来的?有什么营养价值?是否具有传说中减肥、美容、排毒等养生功效?怎样健康地食用它?
苹果醋是怎么做出来的?
苹果醋是水果醋中的一种。苹果醋一般是以苹果汁为主要原料,然后把苹果汁发酵成苹果酒,最后再把苹果酒继续发酵为苹果醋。
整个发酵过程可以简单理解为:苹果汁——苹果酒——苹果醋。
市场上的苹果醋质量良莠不齐,好一点的经过酒精发酵、醋酸发酵这样的二次发酵,稍逊色一点的用苹果汁和醋酸配制而成,差的直接用醋、苹果香精和水进行勾兑。
市场上还有不少可以直接喝的苹果醋饮料/饮品,它们是采用饮料用苹果醋为基础原料,加入食糖和(或)甜味剂、苹果汁等调制而成的。 苹果醋有什么营养价值?
苹果醋中除了醋酸外,还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等不挥发有机酸,与普通醋相比,它的酸味丰富而柔和,而且有浓郁果香。
苹果醋能促进食物中铁的吸收,也有助于食物的消化,并在一定程度上帮助消除油腻,当然,后者可能仅仅是个人感觉而已。
此外,苹果醋中还含有一定量的氨基酸、维生素、矿物质和多酚化合物等营养物质或有益成分。因为这些营养成分来源于苹果,与苹果相比,没有太特别之处。
如果是苹果醋饮料,因为经过稀释,而且带入一定量的糖,营养价值上不如苹果醋。 苹果醋具有传说中的养生功效吗?
喝苹果醋减肥法曾风靡一时,理由也多种多样,如有人说苹果醋中的果胶能帮助减肥,也有人认为苹果醋富含氨基酸,能防止脂肪堆积。
事实上,经过发酵之后,苹果醋中的果胶含量已经很少,氨基酸含量更比不上酱油,这些成分完全可以通过其它食物来获得,指望这么一丁点“有益成分”来发挥减肥功效实在不靠谱。
如果仅仅依靠喝苹果醋来减肥,却不注重养成健康的饮食和生活方式,效果将会大打折扣。
可是,有些人自我感觉喝了苹果醋后瘦下来了,有可能因为饭前喝了苹果醋,增加了饱腹感,正餐吃得少了,自然有利于减肥。
也有可能是典型的“安慰剂效应”,即某样东西本身没什么作用,但你猜测或相信它有用,最后还真的有点用。
喝苹果醋不能美容排毒
有说法称,苹果醋富含维生素,能美容养颜,也有称这是维生素C的功劳。
苹果醋来源于苹果,且经过加工,它的维生素C含量很低。而且,与美容相关的因素很多,并非补了维生素C就一定能美容。
至于排毒,它本身就是个很笼统的概念,没有确切的定义。而且,人体自身有完善的排毒系统,说苹果醋排毒没有实际意义。 喝苹果醋未必有助心血管健康
喝苹果醋能软化血管、有助心血管健康的说法也很流行。确实,在较早之前,有一些动物实验和流行病学调查发现,苹果醋可能有助心血管健康。
然而,这些研究证据并不充分可靠,说喝苹果醋有助心血管健康只是一种猜测。
此外,苹果醋能降脂降压、抗癌、益寿、杀菌治病等说法,也未得到科学的研究证实。
对此,我们应理性看待。 健康食用苹果醋的几个建议:
建议优先选择发酵的,而不是配制的苹果醋。发酵型的苹果醋一般会在标签上标注“发酵”二字和总酸含量,如总酸≥5.0g/100ml。
注意看清是“苹果醋”还是“苹果醋饮料/饮品”。
因苹果醋在一定程度上有助于食物消化,因此适合在餐后喝。当然,空腹喝苹果醋也是可以的,但胃酸过多的人(如大部分胃炎、胃溃疡患者)例外。
真正的苹果醋适合拿来凉拌,如苹果醋果蔬沙拉(如生菜、黄瓜、菠萝、小番茄、蓝莓、芒果、苹果醋、橄榄油等)、冷面汤,也可以和牛奶等一起吃。当其浓度较高时,直接饮用前应稀释,以防止其对牙齿、口腔、咽喉等造成损害。不建议长期大量喝苹果醋,即便是普通健康人。 (春雨医生)
(消费日报 www.xfrb.com.cn)